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Manuel Soto Queso, cerezas y tabaco
Tipo de plato: Tapeo
Autor: Manuel Soto
Ingredientes:
(para 1 comensal)
 Crema de queso curado de oveja:

 100 gr de queso de oveja curado y limpio (muy importante que no tenga acidez)
 50 ml de nata al 35% de materia grasa
 50 ml de leche entera.
 Pizca de sal
 Pimienta blanca
 c/s de aceite de oliva virgen extra

  Sopa de cerezas y tabaco:

 200gr de cerezas de buena calidad y bien maduras
 Azúcar, al gusto
 4 gr de tabaco para pipa y perfumado con cerezas
 10 ml de Oporto
 10 ml de Vermuth blanco

  Tomillo limonero y una cereza deshuesada
 
Elaboración:

Crema de queso:
            
Introducir en thermomix todos los ingredientes de la crema de queso y programar a velocidad 5, temperatura 60º y tiempo 4 minutos. Enfriar la crema y reposar 12h.
 
            Sopa de cerezas y tabaco:
            
Blanquear el tabaco: El tabaco hay que blanquearlo (levantar el hervor partiendo de agua fría) dos veces para quitar el sabor amargo y el picor.  
 Introducir en un caldero las cerezas rotas (para que sea más fácil sacarles el jugo), la cantidad de azúcar necesaria para rectificar la acidez de las cerezas, no para endulzar, el Oporto y el vermuth, cuyo alcohol previamente habrá sido evaporado, y el tabaco blanqueado. Tapar con film el caldero dando varias vueltas para que quede cerrado hermético y poner al Baño María por espacio de una hora, trascurrido ese tiempo colar el jugo resultante y se puede espesar si se desea con un poco de goma xantana.

 Acabado y presentación:
            
En un plato hondo poner una base de la sopa de cerezas, una quenelle de la crema de queso y terminar con una cereza deshuesada y unas hojas de tomillo limonero para perfumar. Esta tapa seria idónea acompañarla con una copita de vino de Oporto.
  

 

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