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cocinero Vampirización de langostinos en versión mexicana
Tipo de plato: Tapeo
Autor: Restaurante El Pecado (Salamanca)

Ingredientes:
(para 2 personas)
» 12 langostinos
                        »
100 grs de nachos mexicanos
 » Aceite de oliva virgen extra
                        
» 50 cl de salsa de soja
                        
» 12 palillos de bambú (30 cm) para brocheta
                        »
Cebollino fresco

                        Para el ali oli
                        » 
2 huevos
                        »
1/4 de aceite de oliva suave
                        » 
2 cucharadas de agua
                        »
1 cucharada de vinagre
 » 2 dientes de ajo
 » Sal
 » Una pizca de azúcar

 Para esta receta se precisan también 13 vasos de chupito de cristal
                        

 
Elaboración:

En primer lugar se hace la salsa Ali oli, para ello se baten los huevos con batidora de brazo eléctrica. Se pelan los ajos y se pican. Se va añadiendo el aceite gota a gota, se incorporan los ajos y se sigue batiendo sin parar. Según va espesando se añade aceite a chorritos mientras batimos. Se aclara la salsa agregando el vinagre y el agua y finalmente se sazona con el azúcar y la sal y se emulsiona 2 minutos más.

Se pelan los langostinos en crudo, se reservan las colas.

Se trituran los nachos hasta dejar una textura como de pan rallado y se pica el cebollino fresco

Se pincha cada cola en su corazón (como a los vampiros!) en un extremo del palillo para brocheta. Una vez pinchados se rebozan en el polvo de nachos triturado.

Se pone en una freidora o recipiente profundo el aceite virgen extra y se calienta. Cuando alcance la temperatura necesaria se introducen las brochetas de langostino durante 2 minutos. Una vez fritos se reservan sobre papel secante para desgrasarlos.

 Presentación                                                   

Se colocan en un plato hondo grande los 13 vasitos de chupito. Se rellenan 12 de ellos con un dedo de salsa de soja y el restante hasta arriba con ali oli

Se coloca una brocheta en cada uno de ellos excepto en el de ali oli que se situará en el centro, así al que le guste puede también mojar el langostino ahí. Finalmente se espolvorea todo con el cebollino muy picado

Este es uno de los platos más famosos del Restaurante El Pecado desde hace diez años!!!

 

 

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