Recetario

En primer lugar lavar muy bien las berenjenas, retirar pinchos y puntas. Lavamos y cortamos los pimientos rojos en tiras rectangulares de unos 3 dedos de largo y 2 de ancho.

Hacer un corte en el centro de la berenjena longitudinalmente hasta que empieza el tallo. Introducir dentro de ese corte un trocito de pimiento y sujetarlo con un palillo atravesado en todas las piezas.

En un mortero machacar los ajos junto a los cominos. Añadir un chorro de aceite y medio vaso de vinagre, remover bien. Agregar una cucharadita de pimentón dulce. Reservar.

Preparar una olla grande con agua suficiente para cubrir todas las berenjenas, agregar sal y laurel. Poner a calentar al fuego.

Cuando comienza a hervir, introducir todas las berenjenas con cuidado y dejar hervir a fuego fuerte durante 2 o 3 minutos solamente. Retirar del fuego inmediatamente. Hay que cocerlas hasta que estén tiernas, pero no demasiado porque la carne quedará muy blanda y no tendrá el punto más adecuado.

A continuación con ayuda de unas pinzas se sacan las berenjenas a una fuente grande o a bandejas, extendidas. Mantener el caldo en la olla después de apagar el fuego.

Agregamos la mezcla que teníamos reservada con el vinagre y las especias al agua de la cocción.

En este punto hay que probar al gusto de cada persona lo fuerte de vinagre que nos va a quedar el sabor. Medio vaso para unos 3 litros de caldo quedará bien, pero si lo queréis más fuerte o más suave se puede aumentar o reducir la cantidad de vinagre. Dejar reposar el caldo.

Mientras tanto, preparamos los botes para las conservas y vamos introduciendo las berenjenas en ellos, que se llenen pero que no queden apretadas. Una vez completos, hasta que acabemos con todas las berenjenas, tenemos que ir agregando el caldo con una jarra o cazo hasta rellenar cada bote dejando un par de centímetros de espacio en la superficie.

Cerramos bien todos los botes y los ponemos a cocer al baño María para asegurarnos que van a durar mucho tiempo.

Para consumirlos, esperar al menos 48 horas, para que las primeras estén bien tomadas de sabor. Y podremos disfrutar de esta conserva durante el largo invierno.

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