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Canelones de espinacas y queso
Tipo de plato: Verduras
Autor: Hosteleriasalamanca.es
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(para 4 pax)
Para la pasta y el relleno:
- 1 paquete de pasta para canelones
- 1kg espinaca fresca
- 250g queso ricotta o requesón
- 50 g queso parmesano rallado
- 2 dientes de ajo
- Un chorrito para rehogar de aceite de oliva virgen extra
- Sal marina y pimienta negra al gusto
- Una pizca de nuez moscada
Para la cobertura y el gratinado:
- 500 ml de leche entera
- 50 g de mantequilla
- 50 g de harina de trigo
- 100 g de queso para gratinar (Parmesano, Pecorino, curado...)
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Comenzamos cocinando las espinacas frescas en una sartén con un poco de aceite hasta que reduzcan. Es fundamental escurrirlas muy bien para eliminar todo el exceso de agua antes de picarlas finamente. En la misma sartén, salteamos los ajos picados, añadimos las espinacas y rehogamos brevemente para potenciar su sabor.
En un bol, mezclamos las espinacas con el queso ricotta y el parmesano, sazonando con sal, pimienta y un toque de nuez moscada hasta obtener una crema homogénea. Aparte, preparamos las placas de pasta según las instrucciones del fabricante y las extendemos sobre un paño seco.
Para el montaje, rellenamos cada placa con la mezcla de queso, las enrollamos y las colocamos en una fuente de horno sobre una base fina de bechamel. Cubrimos los canelones con el resto de la salsa y espolvoreamos el queso rallado. Finalmente, horneamos a 200°C durante unos 15 o 20 minutos hasta que la superficie esté dorada y crujiente.
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