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Coliflor horneada con crema de guisantes y menta
Tipo de plato: Verduras
Autor: Hosteleriasalamanca.es
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(para 4 pax)
- 1 coliflor grande
- 200 g de guisantes finos
- 1 yogur griego natural (sin azúcar ni edulcorantes)
- 1 cucharada de tahini (crema de sésamo)
- 1 limón
- 8 hojas de menta fresca (cuatro serán para decorar)
- 1 diente de ajo pequeño
- 4 rabanitos
- Un puñado de hojas verdes (rúcula, canónigos…
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal marina
- Pimienta negra recién molida
- Cayena molida
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Corta la coliflor en filetes gruesos, de unos 2 o 3 centímetros de grosor, aprovechando el centro para que no se rompan. Los trozos que se suelten guárdalos para otra elaboración.
Coloca la coliflor en una bandeja de horno, añade el aceite, la sal, la pimienta negra y cayena al gusto. Asa a 200 ºC durante unos 25-30 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción, hasta que queden dorados por fuera y tiernos en su interior. Cuando estén, sácalos del horno y déjalos templar un poco.
Mientras tanto, cuece los guisantes 2-3 minutos en agua con sal. Escúrrelos y tritúralos con el yogur, el tahini, el diente de ajo, 4 hojas de menta, un chorrito de aceite de oliva virgen extra y el jugo de medio limón. Ajusta de sal marina y pimienta negra recién molida hasta conseguir una crema suave.
Lamina los rabanitos finos y alíñalos con unas gotas de limón, aove y una pizca de sal.
Sirve cada filete de coliflor sobre una base de crema de guisantes. Termina con los rabanitos, el resto de la menta, los brotes tiernos, un poco de ralladura de limón y una pizca más de pimienta y de aceite.
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