Hay muchas maneras de conservar tomate, pero vamos a dar la receta más básica porque de esta manera se tiene la posibilidad de utilizarlo de diferentes maneras.
Primero lavamos bien los tomates, los escaldamos y troceamos.
En una sartén ponemos aceite de oliva virgen extra y aromatizamos con unos dientes de ajo, que después retiramos. Echamos el tomate y lo dejamos hasta que esté bien frito.
Tenemos dos opciones: Una es envasarlo según queda en la sartén, y otra es triturarlo. Si se tritura, el consejo es hacerlo por el pasapurés, nunca utilizar un brazo eléctrico o vaso americano.
Llenamos los tarros, previamente esterilizados, hasta 2 cm por debajo del borde y cubrimos con un poquito de aceite. Cerramos bien los tarros y los llevamos 30 minutos a hacer el vacío en una cazuela con agua.
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