Precalienta el horno a 200 °C. Pela los boniatos y córtalos en forma de patatas fritas finas. Colócalos sobre una bandeja de horno forrada con papel vegetal, rocíalos con aceite de oliva y añade ajo en polvo, pimentón ahumado, comino, sal y pimienta. Mezcla bien para que queden impregnados de manera uniforme y hornea durante unos 30 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción, hasta que estén dorados y crujientes.Mientras tanto, prepara la crema de aguacate. Para ello, coloca la pulpa de los aguacates en una batidora junto con el skyr o yogur, el zumo de limón, chile en polvo, ajo en polvo, comino, sal y pimienta. Tritura hasta obtener una mezcla suave y cremosa, y rectifica el punto de sal o especias si fuera necesario. A continuación, cuece los huevos durante 5 o 6 minutos para conseguir una yema blanda y ligeramente líquida. Déjalos enfriar, pélalos con cuidado y resérvalos. Desmenuza también el queso feta y prepara los granos de granada, el perejil picado y los pistachos. Para montar el plato, extiende la crema de aguacate en la base de un plato o cuenco. Añade por encima las patatas de boniato horneadas y decora con los huevos pasados por agua, el queso feta, los granos de granada, los pistachos y el perejil. Si se desea, se pueden añadir unas hojuelas de chile para darle un toque más intenso.
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