Veggie burguer, hamburguesa vegana Tipo de plato: Verduras Autor: Hosteleriasalamanca.es
Ingredientes:
(para 4 personas)
» 80 gramos de soja texturizada (de venta en herbolariosy tiendas especializadas) » 500 mililitros de agua caliente (o 250 de agua y 250 de leche) » Una cebolleta » Un calabacín mediano » Dos zanahorias » Un diente de ajo » Un bonitado mediano » Harina de garbanzo (dos cucharadas colmadas para la masa y el resto para empanar la hamburguesa) » Semillas variadas: de girasol, sésamo, lino... » Una cucharadita de cúrcuma » Sal » Pimienta negra recién molida » Aceite de oliva virgen extra
Elaboración:
En primer lugar hay que hidratar la soja sumergiéndola en agua o una mezcla de leche y agua caliente durante por lo menos diez minutos.
Mientras tanto se pelan las zanahorias y el boniato y se rallan o trituran ligeramente en un procesador. El calabacín se conserva con la piel, y se tritura también, junto con la cebolla y el diente de ajo. Toda esta mezcla de verduras ralladas se saltea durante unos minutos a fuego medio-alto en una sartén, hasta que quede pochadito. Se pasa a un colador y se extrae todo el líquido posible, apretando con una espátula para extraer bien el líquido. Se hace lo mismo con la soja hidratada y se mezcla la soja con las verduras. Se añade a la mezcla la cucharadita de cúrcuma, la harina de garbanzo, la sal y pimientra negra al gusto y las semillas. Se mezcla todo para que se integren bien los ingredientes y se introduce en la nevera para que se enfríe por lo menos durante media hora, así será más sencillo dar forma a las hamburguesas. Pasado el tiempo, con las manos humedecidas -para que no se adhiera la masa a la piel- se hacen albóndigas compactas, saldrán por lo menos 8 unidades de un centímetro de grosor. Se aplastan y se empanan con harina de garbanzo. En una sartén con aceite de oliva virgen extra se fríen por tandas, haciéndolas a fuego medio durante 5 minutos por cada lado. Estas hamburguesas pueden acompañarse de arroz o quinoa hervidos, o presentarse como en la foto en un pan de semillas (centeno, cereales...) con hojas de rúcula y salsa tzatziki -de yogur, menta y pepino- que le va muy bien.
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