Pelamos y cortamos en dados la patata y las zanahorias, y limpiamos las judías verdes. Separamos en pequeños ramilletes el brócoli y la coliflor.
A continuación, ponemos toda la verdura a cocer por separado, excepto el puerro. Una vez terminada la cocción, guardamos medio vaso de este agua, el resto la tiramos.
Por otro lado, en una sartén, calentamos un buen chorro de aceite, y doramos ligeramente el jamón. Lo sacamos del fuego y lo reservamos. En el mismo aceite, añadimos el puerro picado y lo doramos.
Cuando haya pochado, agregamos media cucharada de harina y el agua de cocción que habíamos reservado. Incorporamos las verduras, salamos y rehogamos unos diez minutos para que las verduras tomen el sabor de la salsa. Por último, añadimos el jamón y removemos.
MÁS RECETAS CON VERDURAS:
Receta de judías verdes estofadas
Receta de minestrone
Receta de verduras braseadas con huevo poché
redaccion@hosteleriasalamanca.es
