Cortar la parte blanca de los puerros en rodajitas finas y pocharlos en una sartén con el aceite de oliva y la mantequilla a fuego lento hasta que estén tiernos y dorados (aproximadamente unos 20 minutos).
Triturar los puerros con las yemas de los huevos, la leche y la nata.
Montar las claras a punto de nieve y mezclar con la crema anterior, añadir la nuez moscada, la pimienta negra recién molida y la sal.
Verter la mezcla en un molde rectangular enmantequillado e introducirlo en el horno precalentando a 180º C al baño maría durante aproximadamente 30-40 minutos o hasta que se vea bien cuajado
Mientras tanto, se prepara la salsa mezclando la mostaza antigua con la mayonesa.
Dejar enfriar el pastel para poder desmoldarlo sin problemas sobre una tabla de cortar. Se hacen rodajitas del pastel de un centímetro de grosor.
Emplatado: servir tres rodajitas de pastel por comensal, salsear y si se desea adornar con unos tallos de cebollino.
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