La Plazuela: la ilusión por la cocina

Fuente: Hosteleriasalamanca.es
Texto y fotografía: Eva González

Fascinación, asombro, deleite.... son muchos los sinónimos de la palabra “sorpresa”: algo que uno no espera ni busca, algo que consigue remover los instintos más profundos del ser humano, que le conmueve y le produce una irresistible sensación de perplejidad. Algo en definitiva, que rompe con la rutina, despertándonos a nuevas y agradables sensaciones...

CTR La Plazuela

Sorpresa es lo que nos encontramos tras recorrer unos cuantos kilómetros por la intrincada carretera hacia Aldealengua. Una sorpresa que se disfraza y se esconde tras los sólidos muros de un Centro de Turismo Rural.

Una sorpresa que espera con impaciencia deslumbrar o por lo menos inquietar al comensal. Una sorpresa que se sirve en grandes platos y originales texturas. Una sorpresa que resulta de la ilusión y el trabajo y que tiene nombre propio: aquel que la cocina con esmero y dedicación.

Ensalada de hongos con vieira, trufa y espárragos verdes

Un mundo de novedosas ideas se cruza a cada instante por la mente de Néstor, el Jefe de cocina del restaurante La Plazuela. Sus ojos miran al cielo imaginando mientras hablamos sosegadamente con él en uno de los salones del Centro de Turismo Rural, ubicado en el municipio de Aldealengua.

Nestor Freiría, Jefe de Cocina de La Plazuela

Néstor tiene mucho que ofrecer, todo el conocimiento y la técnica que ha adquirido en restaurantes de Francia, Italia y Alemania pelea por salir a borbotones y tomar forma en el centro del plato. Su “codo a codo” con Adriá, Berasategui o Arzak ha despertado la creatividad de Néstor y ahora es imposible hacerla dormir o por lo menos descansar. Su mirada vuelve a dirigirse al cielo mientras nos describe una cocina vanguardista de toques mediterráneos: “me gusta mucho trabajar con texturas, siempre partiendo de los sabores de cocina tradicional, pero disfrazados, presentados de otra manera”. afirma.

Nestor lucha por frenar su ambiciosa capacidad de innovar para así satisfacer los gustos de un comensal todavía no habituado a demasiada novedad. Es un constante “ten con ten” que le permite avanzar, pero con mayor precaución de la deseada. José Antonio, su Jefe y dueño del centro, le escucha con atención, sus ojos se posan sobre esa persona en la que ha depositado toda su confianza y cuyo trabajo ha sabido valorar. Con orgullo habla de las exitosas carrilleras y de las mollejitas de cordero que prepara Néstor; “¡si las probaras seguro que te gustarían!” -me dice cuando le confieso que las vísceras no son precisamente de mi agrado-.

Nugget de pollo de corral con pepitoria de langostinos

La cocina de la Plazuela abraza las máximas de una minuciosa elaboración y una extraordinaria selección de ingredientes; siempre frescos y naturales. Néstor reconoce ser amante del foie y las setas, ambos presentes en carta a lo largo de todo el año. Nosotros tenemos la posibilidad de degustarlos en dos platos que el cocinero prepara con esmero: la "Ensalada de hongos con vieira, trufa y espárragos verdes" y las "Texturas de manzana con foie y magdalena de aceituna negra". A cada cual más exquisito.

Texturas de manzana con foie y magdalena de aceituna negra

Continuamos avanzando en nuestro particular recorrido por la gastronomía de la Plazuela. Probamos un refrescante “Gazpacho tirando a salmorejo con mozzarela de búfala”, que nos transporta hasta los rincones andaluces con más encanto (tierras donde Néstor trabajó durante años).

Un jugoso "Bacalao confitado a baja temperatura" recuerda el sabor del desalado típico de las zonas de interior y nos sorprendemos con un originalísimo "Nugget de pollo en pepitoria de langostinos". La estrella del banquete -el postre- se hace esperar y se precede de una "Crema de yogur con frutos rojos", que ayuda a la necesaria digestión.

Gazpacho tirando a salmorejo con mozzarela de búfala

La joya dulce se sirve en un plato negro de grandes dimensiones, en su interior un vistoso surtido de texturas de mandarina y chocolate. Nos sentimos como niños a punto de abrir los regalos de Navidad, ¿por cuál empezamos?. Un bizcocho, gelatina, helado, sorbete... todos presentados en distintos recipientes y estructuras, una pieza de exposición que invita a admirar... Sin embargo, el tiempo apremia; la obra de arte caduca mientras el agua comienza a brotar de las creaciones heladas, descomponiendo sus originales formas...

Bizcocho semilíquido de chocolate con texturas de mandarina

Mientras escribo este reportaje siento mis papilas gustativas inquietarse, mi paladar se deleita con el recuerdo de los sabores que descubrió y de los que jamás se va olvidar. Mi mente vuela y como una frágil mariposa, se detiene ante esa casita de Aldealengua, que me enseñó que la ilusión también se puede transmitir a través de la cocina.

Bacalao confitado a baja temperatura con sus callos y terrina de morcilla y patata

* Además La Plazuela va a organizar cenas temáticas la tercera semana de cada mes, el precio por persona rondará los 30 €. Este sábado día 18 de Agosto de 2007 tendrá lugar la "Cena de los Cinco Sentidos" compuesta por un menú maridaje- degustación y actividades sorpresa.

Precio orientativo a la carta: 30€
Menú degustación: 26 €
Abierto todos los días

Centro de Turismo Rural y Restaurante La Plazuela
C/ Larga, 21 Aldealengua - Salamanca
Tel: 923 362 610
www.laplazuela.es