Entrevista a Carmen Solano, Presidenta de la Asociación de Cárnicas de Ciudad Rodrigo

Lunes, 21 de Mayo de 2007

Fuente: Hosteleriasalamanca.es
Por Eva González

Carmen Mª Solano: "El farinato es como el vino, hay que saber apreciarlo: Aunque en un principio a mí no me gustó, ahora en mi casa tengo siempre mi farinatito colgado"

Hace apenas unas semanas en el marco del Primer Congreso de Agroalimentación, Gastronomía y Turismo de Ciudad Rodrigo se presentó la Marca de Calidad del farinato Mirobrigense, un galardón que abre muchas puertas a los productores de la comarca y que ha logrado convertir este embutido de cerdo en todo un manjar del que se hará promoción más allá de las fronteras de nuestra provincia.


Carmen Solano en la Presentación de la Marca en el Congreso de Agroaliemtnación, Gastronomía y Turismo (imagen cedida por Retemir, S.L.)

Una de las artífices de este logro es Carmen Mª Solano, Presidenta de la Asociación de Cárnicas de Ciudad Rodrigo y esposa de uno de los productores que se agrupan dentro de la marca. Nacida en Burgos y viviendo desde hace cinco años en Miróbriga, esta mujer reconoce haber aprendido a apreciar el farinato, un producto que en un principio no fue en absoluto de su agrado.

Hablemos del proceso que habéis vivido hasta llegar a conseguir la Marca de Garantía del Farinato de Ciudad Rodrigo.
A finales del 2003 la Asociación de empresarios de ciudad Rodrigo (AFECIR) pensó poner en marcha una Asociación que agrupase a todos los industriales cárnicos de la comarca y que a través de la misma se solicitara la Marca de Garantía del Farinato de Ciudad Rodrigo, ya que no era viable hacerlo desde la propia Afecir u otras asociaciones. Durante estos tres años lo que hemos estado haciendo es un exhaustivísimo estudio para determinar las diferencias del farinato de Ciudad Rodrigo con el del resto de Salamanca. Tras un estudio climatológico, orográfico y de diferenciación de ingredientes, nos presentamos ante la Junta y tras estudiarlo nos concedió la marca en octubre, aunque la Presentación Oficial ha sido en la I Feria de Gastronomía, Turismo y Alimentación de Ciudad Rodrigo hace un mes.

¿Y cuáles son esas características diferenciadoras del farinato mirobrigense respecto al resto?
Es distinto, es mucho más suave, el farinato de Salamanca no tiene nada que ver con el de Ciudad Rodrigo, aquí se le echan anises, aguardiente, las grasas se añaden de diferente forma, aspecto que le da una textura e incluso un sabor distinto... Lo que hemos hecho para ampararnos bajo una marca de garantía ha sido homogeneizar el producto entre todos los productores adheridos. Hemos disminuido la cantidad de grasa y sobre todo hemos remarcado la calidad de la misma; sólo se utiliza grasa de cerdo ibérico. Gracias a ello se ha conseguido un producto suave que se puede comer a gusto para cenar por ejemplo.

Además de la homogeneización de la elaboración del farinato ¿qué otros requisitos deben cumplir los productores amparados bajo la marca?
El más primordial es que los productores sean de la comarca de Ciudad Rodrigo, que utilicen materias primas de calidad y que todo el farinato que se elabore vaya destinado a la marca de calidad, para impulsar la marca, la comarca y que se nos conozca.

¿Cuántas empresas conforman la marca en la actualidad?
Ahora mismo somos siete elaboradoras pero esperamos que en un plazo de dos o tres años se unieran cuatro o cinco empresas más. O bien empresas que se hayan fundado con el fin de producir farinato u otras que ya estén funcionando pero que no lo fabrican habitualmente, sino sólo para temporadas determinadas de mayor demanda del mismo.

Dcha: Logo de la Marca de Calidad del Farinato de Ciudad Rodrigo

Supongo que ahora gracias a la marca impulsaréis el farinato más allá de las fronteras de la provincia...
Fuera de Salamanca, exceptuando los lugares donde haya salmantinos residentes, el farinato es un gran desconocido. Lo que nos hemos planteado desde la Marca es sacarla fuera de Salamanca, empezando por Castilla y León porque es lo que más cerca tenemos y además son de la tierra, por lo que hay que conocerlo; igual que conocemos la morcilla de arroz de Burgos o el botillo de León (que para mi gusto eso sí que es fortísimo y no el farinato). Iremos acudiendo a grandes Ferias como Madrid Gourmet, Barcelona... Me gustaría que todo el mundo igual que sabe lo que es la sobrasada mallorquina supiera lo que es el farinato, aunque no lo coma habitualmente.

También estáis elaborando un recetario de farinato.
Sí, entre nuestras acciones promocionales se encuentra la elaboración de un recetario con farinato para que no solo sea el plato típico de Ciudad Rodrigo - los huevos con farinato- la única posibilidad que se conozca.

Queremos introducir el farinato en la cocina, sin grandes aspavientos ni la necesidad de saber tanto como Ferrán Adriá para poder hacer un plato diferente. Hemos introducido el farinato en un potaje de alubias, en un trozo de carne e incluso en el pescado.

Y para la elaboración de este recetario contáis con la colaboración de profesionales de la comarca ¿no es así?
Sí, la verdad es que todos los hosteleros de Ciudad Rodrigo se han volcado totalmente con la marca de garantía y el farinato. Ellos en sus cocinas están experimentando constantemente. Incluso un pastelero de Ciudad Rodrigo llamado José Manuel de la Pastelería Marcos ha conseguido hacer un postre con farinato ¡eso ya es el clímax! (risa). Estamos todos muy ilusionados y muy volcados con la marca de calidad...

¿Cuáles son las próximas citas de la Marca de Calidad Farinato de Ciudad Rodrigo?
Hemos asistido recientemente a la Feria de Alimenza en Zamora y en un principio hasta septiembre no tenemos ninguna Feria programada. En septiembre queremos acudir a la feria de Aranda de Duero (Burgos) y también a la de Valladolid. Lo que queremos hacer hasta entonces es consolidar las bases de la trazabilidad del producto y la implantación en industrias; que todos los industriales tengan muy claro los pasos a seguir.

¡Déjanos tu opinión acerca de este reportaje en el espacio para comentarios!


Comentarios

eva
Martes, 28 de Diciembre de 2010
como se hace el farinato? ingredientes y cantidades

 


Nuevo comentario

Nombre
Comentario
Verificación Responde a esta sencilla pregunta para comprobar que no eres un robot.

¿Qué resulta de sumar 2 y 5 ?
  Acepto las normas de participación.
  Acepto la política de privacidad.
  Acepto las condiciones generales de uso.
 

Información básica sobre protección de datos
Responsable: COMUNICACIONES INTERLINK, S.L.
Datos de contacto DPO: info@internacionalweb.com
Finalidad: Realizar una correcta gestión del servicio solicitado, así como informarte de mejoras o novedades en nuestros productos y servicios.
Base jurídica en la que se basa el tratamiento: consentimiento del interesado al suscribirse..
Destinatarios: no se cederán datos a terceros, salvo obligación legal o salvo a empresas proveedoras nacionales y encargados de tratamiento.
Derechos: acceder, rectificar y suprimir los datos, así como otros derechos como se explica en la información adicional.
Información adicional: puede consultar la información adicional y detallada sobre Protección de Datos en: https://www.hosteleriasalamanca.es/adaptacion-rgpd.php.

 

Compártelo

  • Lo último
  • Lo más leido
  • Lo más comentado
Uso de Cookies

Utilizamos cookies propias y de terceros con diversas finalidades tales como: registrar su actividad en el sitio web y optimizar y mejorar nuestros servicios. Entendemos que acepta el uso de cookies si siguen navegando por la web. Podrás obtener más información sobre las cookies en política de cookies.

Uso de cookies