Satisfacción tras la clausura del IV Congreso Mundial del Jamón (Entrevista a Daniel Rubio)

Fuente: Hosteleriasalamanca.es
Por Eva González

Después de tres intensos días durante los cuales tuvo lugar el IV Congreso Mundial del Jamón de Salamanca, hablamos de nuevo con su organizador y también Presidente de la D.O. Guijuelo Daniel Rubio. En esta ocasión hacemos un breve balance de lo que allí aconteció, descubriendo en las palabras de Daniel agradecimiento por la colaboración de todo el mundo y una gran satisfacción por el reconocimiento y la atención que recibió el evento. Ahora ya más tranquilo y finalizando la campaña posterior al Congreso, el Presidente de la DO Guijuelo nos adelanta nuevos proyectos y da fe de su energía e ilusión por promocionar lo que es para él el mejor jamón del mundo ¿adivinan cuál?

Daniel Rubio, Presidente CRDO Guijuelo

Comencemos hablando de esa asistencia de más de 600 congresistas, un buen número sin duda, pero parecía que en ocasiones se echaba en falta gente, ¿quizás fuera por la simultaneidad de las ponencias?
En primer lugar decir que había 800 personas entre congresistas y acompañantes, lo que ocurre es que la sala grande del palacio de Congresos es muy grande... En el momento de la inauguración es cuando captamos que había poca gente; fue debido a que los congresistas se fueron incorporando en el transcurso del primer día pero sobre todo del segundo. Los primeros días había gente sobre todo de la Comunidad Autónoma y de la delegación andaluza que vino a tope. La participación fue de 600 delegados de los que no han faltado ni siquiera el 2% de los inscritos. Respecto a las ponencias simultáneas yo he moderado dos de ellas y empezaban a las 9 de la mañana que son las peores con 70 personas pero terminaban con 130 personas. El Congreso ha estado bien de delegados y sobre todo ha habido una representación impresionante de todo el sector.

Finalmente no pudo asistir su majestad el Rey como usted ya nos avanzaba por problemas de agenda, si embargo sí que contó con la presencia de Juan Vicente Herrera y de Jesús Caldera...
Realmente fue una pena que al final Su Majestad El Rey tuviera que ir por razones de estado a Luxemburgo coincidiendo con el Congreso. Pero es algo que nosotros comprendemos perfectamente. Pero nosotros estuvimos muy bien acompañados: estuvo el Presidente de la Comunidad que yo sé que hizo un esfuerzo enorme para poder asistir pues tenía otros dos compromisos para ese día. Por su parte Caldera tuvo una comparecencia del Senado que terminó a las 9:30 de la mañana, después se desplazó a Salamanca al Congreso y regresó a Madrid porque a las cuatro y media de la tarde tenía tres preguntas en el Congreso. Ellos saben que nosotros les valoramos y les queremos y sobre todo, agradecemos el esfuerzo que han hecho ambos dos.

El Ministro de Trabajo Caldera además aprovechó el Congreso para alabar la futura norma de calidad del ibérico ¿qué opina usted del tema?
Es de todos sabido que nosotros hacemos análisis de la bromatología de gases desde hace muchísimo tiempo, método que estamos dispuestos a seguir manteniendo.

La norma en palabras de la Directora General de Industrias Agroalimentarias "es muy posible que no contemple la analítica" aunque van a considerar lo que en el Congreso fue debatido...

En cualquier caso, la posición de la DO Guijuelo es que vamos a respetar y a cumplir la norma al 100% pero nosotros la vamos a mejorar. Nadie nos puede llamar la atención por superar los parámetros de calidad que dicta la norma mientras no se pongan en funcionamiento otros métodos más fiables para verificar la alimentación de los cerdos. En principio para nosotros éste es un método fiable y no vamos a dejarlo.

Gracias a este Congreso por fin se ha logrado que el sector médico reconozca las cualidades beneficiosas del jamón y en concreto del ibérico, supongo que estará plenamente satisfecho por esa Declaración de Salamanca con la que se clausuró el Congreso...
¡Cómo no voy a estar satisfecho! Viene avalada por un abanico de científicos de primerísimo orden y además después de unos estudios concienzudos, meticulosos y responsables que han puesto de relieve la bondad de que la dieta mediterránea debe incluir el jamón curado ibérico de bellota. Han sido reconocidos especialistas en nutrición como la profesora Pilar Riobó de la Fundación Jiménez Díaz que habló sobre el impacto de la ingesta del jamón en mujeres embarazadas que previamente se hayan hecho la prueba de la toxoplasmosis. Ella afirmó que la contribución del jamón es extraordinaria puesto que además del aporte de minerales y vitaminas esenciales, tiene menos cantidad de grasa que un queso curado o cualquier otra carne. La doctora hablaba de que por cada 100 gramos de jamón desprovisto de grasa son 260 calorías. Por otro lado, en regímenes contra la hipercolesterolemia ayuda a mantener niveles óptimos de colesterol porque los ácidos grasos del jamón ibérico de bellota bajan el nivel de colesterol malo y suben el bueno. También se hablaba de que se podía ingerir en dietas para personas hipertensas por su bajo aporte en sal. En lineas generales lo que venía a decir la Declaración de Salamanca es que el jamón ibérico de bellota es un alimento más de la dieta mediterránea como el pescado o la carne.

Gracias al Congreso parece ser que se han despertado nuevas relaciones comerciales con países como Japón y Noruega...

¡Y con Rusia!. Efectivamente asistió una nutrida representación noruega con grandes ansias de aprender. Creo que los noruegos no se perdieron ninguna ponencia y trabajaron el Congreso enormemente. Uno de ellos me comentaba “a partir de ahora voy a tener que pasar por la Escuela Diplomática porque voy a ser Embajador del Jamón”. Se llevaron para Noruega muestras del jamón y estaban interesadísimos. La delegación rusa también estuvo muy interesada... Los japoneses por su parte ya vinieron a tiro hecho; ya tenían sus contactos y estuvieron trabajando mucho en el Congreso.

Un momento del Congreso

También se presentó un libro que se presumía era el más moderno y completo que existía acerca del jamón y que además había contado con la colaboración de un equipo multidisciplinar de profesionales (veterinarios, ganaderos, chefs...)
Yo dije que a ese libro le faltaba rigor y profesionalidad a la hora de confeccionarlo. En su presentación nos mostraron un resumen que tenía errores de bulto. Ayer precisamente he recibido una carta de la Directora General de Industrias Agroalimentarias, Doña Almudena Rodríguez, en la que me dice que van a revisar por parte del Ministerio los contenidos del libro y que éste no va a salir a la venta hasta que no se corrijan las erratas. Es un libro que puede ser un auxiliar pero que hoy por hoy confunde y bastante porque desde mi punto de vista no se ha hecho con rigor y no se ha ido a las Fuentes apropiadas. Como ejemplo el libro atribuye una D.O. que se llama "Sierra Norte de Sevilla" que no existe más que en la imaginación del escritor, aparte en la DO Guijuelo figuran algunas empresas que no pertenecen a la misma.

¿Qué es lo que más destacaría del Congreso?
En una palabra seriedad, en dos seriedad y ciencia, si es en tres palabras, seriedad, ciencia y rigor, y si es en cuatro: seriedad, ciencia, rigor y agradecimiento. agradecimiento en primerísimo lugar al pueblo de Salamanca por la respuesta tan fabulosa, serena, tranquila y participativa el día de la degustación popular de jamón en la Plaza, yo no me canso de repetir que fue una lección del buen hacer ciudadano. Agradecimiento también a todos los participantes que han contribuido de una forma u otra a la buena marcha del Congreso. Y por último, pero no en orden de méritos, a vosotros: a todos los medios de comunicación por la labor de difusión antes, durante y después del Congreso.

Después de unos intensos meses de preparación y organización del IV Congreso Mundial del Jamón, actividades que han abarcado grandísima parte de su tiempo ¿en qué va a concentrar ahora sus energías?
Tengo muchos proyectos, en primer lugar hay que cerrar la campaña analizando resultados y haciendo las valoraciones correspondientes. Tenemos que volver a aterrizar en los trabajos cotidianos de la Denominación a la vez que nos vamos a ir preparando para algún acontecimiento más ya en el interno de Guijuelo, que ahora mismo no puedo desvelar, pero que ya lo estamos trabajando. Te dejo con el interrogante (risa) solo te digo que ésta vez va a ser algo para Guijuelo.

www.congresojamonsalamanca.es

www.jamonguijuelo.org

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