Entrevista a José Manuel Salinas

 
Fuente: Hosteleriasalamanca.es
Por Eva González

José Manuel Salinas Sánchez es Licenciado en Derecho  y desde hace más de diez años imparte diferentes módulos (asignaturas) en la Escuela de Hostelería Fonda Veracruz del IES Vaguada de la Palma, entre ellos el de Formación y Orientación Laboral. Hosteleriasalamanca.es le entrevistó para mostrar un punto de vista diferente de la hostelería: las condiciones de trabajo y el ansiado acceso al mundo laboral.

¿Podrías describir lo que enseñas en tu asignatura/módulo en menos de diez palabras?
Facilitar el acceso de los estudiantes al mundo del trabajo.

¿Cuáles son los contenidos que impartes ?
Comprende fundamentalmente tres grandes bloques: legislación laboral, salud laboral y orientación laboral. El primero se refiere a los derechos y deberes del trabajador; nóminas, salarios, contratos, convenios colectivos...El bloque de salud laboral abarca todas las técnicas de prevención de riesgos laborales y el de orientación laboral se centra en las técnicas de búsqueda de empleo. Este módulo comprende unas 65 horas y es común a todos los ciclos del Instituto.

 

Aspecto exterior de la Fonda Veracruz

¿La demanda de profesionales de la Escuela de hostelería es alta? Sí, sí, la integración de los alumnos de servicios y cocina es prácticamente del 100%. En los hoteles sin embargo se tarda más tiempo en encontrar trabajo, sobre todo si nos centramos en el ámbito de Salamanca donde es difícil encontrar oferta para este tipo de puestos, ya que además se cuenta con la "competencia" de los Diplomados en Turismo.

¿Cuáles son los principales problemas laborales con los que se encuentran tus alumnos?
Los alumnos de servicios (maitres,camareros,sumillers) no suelen tener problemas a la hora de insertarse en el mundo laboral, el que quiere trabajar lo consigue porque hay muchísima oferta.Sin embargo los problemas surgen posteriormente pues hay mucha precariedad laboral sobre todo en lo relativo a la temporalidad. En lo referente a la cocina, el principal problema es que se pide mucha experiencia y que muchas veces a un profesional se le contrata con un rango inferior al que tiene; por ejemplo muchos cocineros están contratados como ayudantes de cocina, cobrando en consecuencia una cantidad irrisoria.De todas formas la hostelería es un trabajo vocacional y el hecho de encontrar y aguantar en un puesto trabajo depende de uno mismo, la verdad es que son muchas horas y es un trabajo duro.En Alojamiento el problema es que la gente solo tiene la oportunidad de comenzar haciendo turnos de noche y se pueden pasar años así.

¿Qué consejo le darías a alguien que está a punto de salir al mercado laboral con el fin de minimizar esos problemas de precariedad laboral que nos has comentado?
Lo principal es hacer conscientes a los alumnos de que están en un lugar privilegiado al que no todo el mundo puede acceder, con un profesorado compuesto por excelentes profesionales y por ello deben aprovecharlo. Yo siempre les digo que el que más se esfuerza, más beneficios obtiene: si un alumno aprovecha al máximo su formación en la Fonda acaba trabajando en muy buenos sitios, como lleva sucediendo desde siempre. Otra cosa importantísima es la formación constante; una vez que se acaba el ciclo de hostelería no se acaba el periodo de formación del profesional, al igual que un profesional no puede reducir su formación a la teoría, tienen que ser versátiles. Por último que se olviden de la televisión; no se empieza haciendo espuma de chanfaina a las finas hierbas con aire de melón (risa), uno para aprender tiene que comenzar con la tortilla de patata, el huevo frito y las lentejas.

¿Crees que es necesario pasar por la Escuela para cualquier tipo de trabajo relacionado con la hostelería, por ejemplo para ser camarero de sala? Claro que sí, e incluso en esta profesión en concreto es más importante que en cocina porque entran en juego muchas variables: yo puedo ir a un restaurante y pedir que me pelen la naranja o que me quiten las espinas al pescado o solicitar un vino de determinadas características, todo esto hay que estudiarlo para luego aplicarlo. El protocolo también hay que saberlo pues el profesional está en contacto directo con el público en todo momento.

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