Embutidos Fermín en territorio americano

Lunes, 28 de Agosto de 2006


Fuente: Hosteleriasalamanca.es 
Por Eva González

La historia de embutidos Fermín se remonta al año 1956 en el que un hombre llamado Fermín Martín, decidió montar su propia carnicería. Atrás quedaban los duros años de trabajo como picapedrero y jornalero... Sin embargo Fermín aún no sabía el alcance que iba a tener esa inesperada decisión.

Las décadas pasaban y el negocio crecía a ritmo moderado, Fermín se animó a a hacer algo de embutido pero siempre siguiendo una elaboración artesanal y a pequeña escala. Hasta que en 1983 la fabricación artesanal dió paso a la industrial, fundándose las instalaciones  que la empresa posee hoy en día.

En 1990 el relevo fue tomado por los hijos de Fermín que decidieron formar la socieda Embutidos Fermín SL. Una nueva era comenzaba; por aquel entonces la empresa no superaba los 15 trabajadores sin embargo el creciemiento vertiginoso de la producción, unido a las constantes mejoras en las instalaciones, incrementaron la plantilla hasta los 70 trabajadores que hay en la actualidad.

Una sólida implantación en el mercado español facilitó la mirada hacia nuevos mercados como Japón o Corea del Sur, sin embargo el mayor reto lo supuso Estados Unidos. Con exigentes controles sanitarios y una normativa estricta, se lo ha puesto difícil a su gerente, que durante más de diez años se ha negado a tirar la toalla.

Hosteleriasalamanca entrevistó al Gerente de Embutidos Fermín, Santiago Martín quien nos contó con todo detalle la odisea vivida por la empresa.

Comencemos hablando de esos dos países asiáticos en los que ya os habéis implantado, ¿cómo fue el proceso de homologación y la penetración del producto en el mercado?
El proceso de homologación fue mucho más fácil, sin embargo la penetración del producto ha sido completamente diferente debido a los diferentes hábitos alimenticios. En el caso de Japón contamos con una ventaja y es que allí existe un tipo de carne de ternera que es muy apreciada y que en apariencia es muy semejante ala carne de ibérico. Por ello periódicamente enviamos un container repleto de carne de ibérico,fundamentalmenta cabecero y chuletero. Para ellos es mucho más económico que la carne de cobe y para nostros es una ganancia pues el precio de venta es superior al de aquí.A Corea del Sur llevamos un año y medio exportando costilla de ibérico, un producto que aquí es excedentario y no vale nada a buen precio.

Háblame de los  duros comienzos de embutidos Fermín en su cruzada por USA...
En el año 95 comenzamos con el proyecto de homologación para EEUU. El proyecto de construcción de un nuevo matadero coincidió con la aparición una normativa estadounidense que se trasponía a la española.En ella se establecían unos requisitos para las empresas que quisieran autorizarse para exportar a EEUU. Viendo la saturación del mercado nacional en el que resulta realmente difícil hacerse un hueco, decidimos destacar de alguna manera diseñando las instalaciones del matadero de acuerdo a la normativa. Pensamos que iba a ser un proceso más o menos rápido, pero una vez completadas las instalaciones comenzaba el proceso de formación de profesionales, mantenimiento instalaciones limpieza, programas analíticos de desinfección...

 

¿Y por qué transcurrieron diez años hasta que lográsteis conseguir vuestro objetivo?
Nostoros nos hemos encontrado con un parón administrativo importante porque el Ministerio de Sanidad había sido desautorizado por EEUU para homologar mataderos pues homologaron uno que a los inspectores de EEUU no pareció gustar...

Pero yo no quiero desanimar a nadie diciendo que para conseguir la homologación se tardan 10 años, es que a nosotros nos ha costado porque hemos ido abriendo todas las puertas. Cuando empezamos no había nada hecho. El Ministerio de Sanidad, la Consejería de Sanidad de la Junta la dirección provincial de Salamanca.. ha sido un trabajo paso a paso de todos nosotros mientras ibamos abriendo un camino que hasta entonces nadie había pisado.Hemos mejorado mucho como empresa gracias a todo este proceso. Cuando miro hacia atrás y veo como estábamos hace apenas 6 años me doy cuenta de que hay un abismo. Desde luego no me extraña que hace 8 años no consiguiéramos la autorización.

¿Comó se ha perfilado la distribución y venta en USA?
Eso está aún por terminar de concretar, nosotros hemos creado allí una sociedad que se llama Fermín USA con una distribuidora de alimentación de allí y el cocinero José Andrés. Esta sociedad es la importadora de productos Fermín en USA. Allí se están nombrando distribuidores en los distintos estados, por ejemplo en Nueva York y Miami hay dos.

En lo referente a la penetración en el mercado, el jamón es un producto caro que hay que introducir desde arriba, por ello  al principio va a ir destinado a tiendas delicatessen y hostelería. El  segundo paso, una vez superado éste, será dirigirlo a las grandes cadenas

.¿Cómo ves la situación del sector, se están intentando seguir los pasos de embutidos Fermín para abarcar el codiciado mercado estadounidense?
La verdad es que la gente del sector no se acaba de creer que se pueda llegar a vender mucho en EEUU, nosotros no podemos asegurar nada porque estamos empezando, pero creemos que se puede vender mucho. No obstante, ya ha aparecido una inquietud en el sector que antes no había y se están empezando a preparar. Yo aún no comprendo como habiendo empresas tan grandes y bien preparadas en el sector chacinero nadie se había lanzado a la aventura antes...Yo siempre he creído que lo íbamos a conseguir aunque es duro que cada vez que venga un inspector de sanidad te escriba una lista interminable de deficiencias, pero a pesar de todo he seguido pedaleando. Me consta que ya hay muchas solicitudes de homologación en toda España, al fin la gente está despertando y viendo que la exportación puede ser un recurso muy importante para el sector.


¿Cuál es el futuro de Embutidos Fermín?
Nosotros somos una empresa pequeña, por tanto si conseguimos introducirnos mínimamente en el mercado americano creo que no estamos en condiciones de pensar en muchos más países, nos desbordará. El mercado americano es muy grande y nosotros pequeños. Nuestras nuevas instalaciones de Tamames ya están pensadas para dedicarse al mercado estadounidese. Recientemente nos han autorizado para, Argentina, México y Australia. Pero ha sido el Ministerio de Agricultura quien nos ha pedido que nos deféramos inspeccionar nosotros no habíamos solicitado la homologación previamiente.Todo esto ha despertado el interés de otros países, aunque nosotros con el mercado americano nos basta.

¿Y el de la industria chacinera en nuestro país?
El futuro de la industria del jamón tiene que pasar necesariamente por la exportación, el sector está constantemente evolucionando pasando por años muy buenos y otros desastrosos, por ello yo creo que lo que le va a dar estabilidad al sector es la exportación.Tenemos un producto que no hay ni que venderlo, se vende solo.Tenemos que saber aprovechar la coyuntura, ahora es cuando el sector esta despertando y creo que en 10 o 15 añod habrá crecido mucho gracias ala exportación. Cuantos más seamos vendiendo fuera mejor será para todos pues el sector prodrá continuar creciendo... ahora mismo en España nos comemos unos a otros, aumentamos la capacidad de producir mucho más deprisa que el consumo, produciendo desestabilización de precios, excedente... El jamón ibérico es el único producto alimenticio que solo lo hay en España, nuestro vino o aceite es excelente pero tambien es cierto que lo hay en otros muchos países. Es sector ha tardado en darse cuenta de que aquí tenemos la gallina de los huevos de oro.

¿Qué opinión te merecen las Nuevas Tecnologías? ¿Te han ayudado a alcanzar este logro?
Aunque yo no soy muy informatico, las nuevas tecnolgías están ahí y ayudan, nosotros por ejemplo tenemos un cliente importante que vende jamones por Internet( latienda.com). Parece ser que allí en Estados Unidos las Nuevas Tecnologías están muy avanzadas y su uso muy extendido, así qu ees algo que hay que tener en cuenta. Durante estos años pasados cuando yo hablaba con la gente de la Embajada de allí me sorprendía cuando me decían que ellos hacían la compra por Internet. Las ventas en el futuro se van a potenciar mucho con las nuevas tecnologías. El acceso a la información es extraordinario, el hecho de que un loncheado de un jamón de aquí  por ejemplo se pueda ver en New York es increíble. Nosotros tenemos una página web: www.verial.com/fermin aunque reconozco que al igual que otros muchos aspectos de la empresa, es algo que hay que mejorar.

Embutidos y Jamones Fermín
Ctra. Salamanca Km. 77300 La Alberca - Salamanca (España)
Tel: 923 41 51 35 Fax: 923 41 52 52
www.verial.com/fermin  fermin@verial.es

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Comentarios

ken bondi
Lunes, 25 de Octubre de 2010
If I come to Salamanca, can I purchase jamon and have it certfied to bring through customs when I return to the USA.

 


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