Entrevista al chef Víctor Gutiérrez (Una Estrella Michelín)

Lunes, 16 de Abril de 2007

Fuente: Hosteleriasalamanca.es
Por Eva González

Nació en Perú en 1969 y estudió arquitectura en la Unión Soviética. Su destino le trajo a España en concreto a Rosas, donde por primera vez trabajó en un Restaurante de unos familiares lavando platos. Tiempo después se animó a estudiar cocina en la Escuela de Hostelería de Gerona.

En 1992 se trasladó a Salamanca con su ya para entonces mujer y continuó con sus estudios de restauración en la Escuela de Hostelería de la ciudad. Después de varios años trabajando como él dice “para otros” se animó a poner su propio restaurante sin demasiadas pretensiones. Para su sorpresa apenas unos meses después, fue reconocido en la prestigiosa Guía Michelín, un año más tarde apareció como recomendado en el resto de las guías gastronómicas españolas y hace 2 años consiguió al fin la ansiada Estrella Michelín, que ostenta con orgullo y respeto.

Ha hecho stages en prestigiosos restaurantes como Martín Berasategui o Casa Solla, ha participado en las Jornadas Gastronómicas del Momac, el Museo de Arte Moderno de Nueva York , ha preparado cenas para los críticos gastronómicos en la ONU... En definitiva un chef muy internacional que hoy nos concede unos minutos para conocerle un poquito mejor.

Tu primer recuerdo de una cocina:
La de mi casa, con mi madre, el olor a ajo...

El plato preferido de tu niñez:
El Ceviche, un plato tradicional peruano a base de pescado marinado con lima. Además yo lo tengo aquí en el restaurante puesto que es un plato muy internacional que lo cocinan numerosos chefs, así que yo que soy del Perú lo hago con más razón.


Exterior del Restaurante Víctor Gutiérrez

Un sabor actual que te traiga un recuerdo...
Me gusta mucho el maracuyá, es un aroma fresco que me recuerda mucho a mis hijas.

Tu aroma favorito de la cocina:
El del pan recién hecho. Nosotros elaboramos el pan en el restaurante cada mañana y ese olor del pan recién salido del horno me encanta, es impresionante.
 


Algo que nunca te has atrevido a hacer en la cocina:
Antes había cosas que no me atrevía a hacer, pues eran platos muy arriesgados que probablemente la gente no iba a aceptar. Pero ahora sí que me atrevo y sobre todo a partir de esta temporada que aparecerán en carta algunas novedades.


Un error que alguna vez has cometido en la cocina:
Delegar y confiar demasiado en la gente, por eso procuro estar siempre yo.

El condimento que encuentras básico:
La sal.

El plato que más te gusta preparar:
Los postres. Sobre todo uno que me costó más de un año de pruebas y que una vez que lo empecé a preparar me hice una quemadura importante, ya que se hace con azúcar a 180 grados. De la rabia que me dio lo quité incluso de la carta, pero ahora volveré a prepararlo.


El menú afrodisíaco con el que seducirías a una mujer (o reconquistarías a la tuya)
Dicen que el marisco es afrodisíaco pero yo no estoy de acuerdo. Con una buena ensalada de panceta ibérica y un postre de maracuyá acompañado de un buen cava, para mí es perfecto.

 

Ensalada de panceta ibérica, un plato presente en la carta del restaurante

Lo que te gusta cuando tú eres el invitado a comer:
Me gusta todo, no soy nada crítico con la comida. Me gusta la cocida tradicional, ir al pueblo de mi mujer en la sierra y comerme un buen cocido...

Lo que prefieres beber para acompañar la comida:
Vino tinto, me gusta mucho.

Lo que podrías comer sin cansarte:
Jamón Ibérico.

Tus restaurantes favoritos:
Me gusta la cocina sencilla como la del Restaurante Martín Berasategui o el de Carme Ruscalleda que ya posee tres Estrellas Michelín y en donde estuvimos el verano pasado.

Lo que no toleras de un restaurante:
Que me engañen.

Tu menú de última voluntad
Un buen plato de jamón, un buen plato de lentejas y un vino, nada más.

Un consejo para la vida
Comer y disfrutar.

Restaurante Víctor Gutiérrez
C/ San Pablo, 66-80, Salamanca, 37008
Tel: 923262973
http://www.victorgutierrez.321.cn

¡Déjanos tu opinión acerca de este reportaje en el espacio para comentarios!


Comentarios

Luis Santos
Sábado, 17 de Agosto de 2013
Boda servida por Victor Gutierrez..... la primera vez en toda mi vida en una boda, que nos fuimos sin comer..... y a lo mejor fue ...Gracias a Dios. Estos franceses de la Michelin...... siempre serán unos chauvinistas.....
Fernando
Lunes, 25 de Abril de 2011
Sin ninguna duda...el mejor sitio para comer en la ciudad. Solo la gente que sabe realmente de cocina sabrá valorar lo que hay se cuece.
Sergi
Viernes, 3 de Diciembre de 2010
Solo 3 palabras:Malo,caro y escaso.....
Ramon Blanco
Lunes, 19 de Enero de 2009
Los entrantes y los postres regular, pero la atencion de la camarera fue de lo mejor, la comida no era una maravilla. El servicio normal, menos el cocinero victor que no sabe estar. El precio no es proporcionado con la calidad y el servicio.


 


Nuevo comentario

Nombre
Comentario
Verificación Responde a esta sencilla pregunta para comprobar que no eres un robot.

¿Qué resulta de sumar 8 y 2 ?
  Acepto las normas de participación.
  Acepto la política de privacidad.
  Acepto las condiciones generales de uso.
 

Información básica sobre protección de datos
Responsable: COMUNICACIONES INTERLINK, S.L.
Datos de contacto DPO: info@internacionalweb.com
Finalidad: Realizar una correcta gestión del servicio solicitado, así como informarte de mejoras o novedades en nuestros productos y servicios.
Base jurídica en la que se basa el tratamiento: consentimiento del interesado al suscribirse..
Destinatarios: no se cederán datos a terceros, salvo obligación legal o salvo a empresas proveedoras nacionales y encargados de tratamiento.
Derechos: acceder, rectificar y suprimir los datos, así como otros derechos como se explica en la información adicional.
Información adicional: puede consultar la información adicional y detallada sobre Protección de Datos en: https://www.hosteleriasalamanca.es/adaptacion-rgpd.php.

 

Compártelo

10ª GALA DE LOS PREMIOS HS

  • Lo último
  • Lo más leido
  • Lo más comentado
Uso de Cookies

Utilizamos cookies propias y de terceros con diversas finalidades tales como: registrar su actividad en el sitio web y optimizar y mejorar nuestros servicios. Entendemos que acepta el uso de cookies si siguen navegando por la web. Podrás obtener más información sobre las cookies en política de cookies.

Uso de cookies