La fábula de MadridFusión 2014

Viernes, 17 de Enero de 2014
Hosteleriasalamanca.es /Por JM Blanco

El farinato, las manitas de cerdo, la chanfaina, la trucha del Tormes, la lenteja de la Armuña, el aceite de oliva virgen extra, el solomillo de ibérico o el rabo de carne de Salamanca, decidieron hace unos meses, en una reunión de manjares salmantinos en el Ayuntamiento, buscar a los mejores cocineros de la ciudad para conquistar, juntos y en armonía, a los 300 periodistas especializados y críticos gastronómicos más exigentes de ese universo gastronómico llamado Madrid Fusión.

El reto no era sencillo. Apenas tenían unas semanas para encontrar a compañeros de viaje y ensamblar una seductora combinación de sabores y técnicas. Debían dar lo mejor de sí mismos, vestirse con los mejores adornos, mantener la esencia que los había hecho famosos, y al mismo tiempo, desvelar algunas de sus muchas virtudes desconocidas para la mayoría. Con esas premisas, con el reto de reunirse el próximo 27 de enero en un almuerzo cóctel, iniciaron un camino que concluirá en la boca de alguno de los mejores Top Chef españoles.

Tapas salmantinas que viajan a MadridFusión 2014

Un producto clásico, con aire cotidiano, pero que posee un fondo de armario impresionante, como son los huevos "Industrias Agustín Riesco", llamaron a un gurú de las mezclas, Héctor Carabias (El Corrillo), quien en esta ocasión les recomendó viajar acompañados de chips de patata, foie "Montefer" y jamón Ibérico "La Hoja del Carrasco". Más sencillo y tradicional, Juan José Vega (Don Mauro), decidió hacer chanfaina con los productos que bailaban encima de sus fogones.

Emilio Muriel, jefe de cocina de casa Paca, se encontró con la trucha del Tormes llamando a su puerta y decidió convertirla en una sencilla Gilda regada por AOVE "Soleae".

Las carrilleras de Julián Martín buscaron fama y fueron directas a la olla de Marcos del Valle, y de las Tapas de Gonzalo salieron guisadas. Muertas de envidia, las manitas de cerdo, quisieron imitarlas y se fueron al Mesón de Gonzalo, donde se encontraron con una crema de boniato asado, y se enamoraron… cosas de la cocina.

Mientras tanto, el bacalao “Bueno”, se arrejuntó con un pil-pil, ajitos tostados y un moderno pan de garbanzo de Pedrosillo, para montar una orgía de sabor con forma de delicada hamburgesita entre las manos de ese diseñador de miniaturas llamado, David Berrocal (Lilicook Gastrobar). Embriagado ante esa sugerente visión, el burrito de oreja llamó a un carabinero y le pidió Rock & Roll a Nico Fadrique.

Celosa como ninguna, la sobrasada ibérica recurrió a un clásico seductor que nunca defrauda, el queso de "Arribes de Salamanca" y a un sabroso y ecológico AOVE "Abade", para darle envidia al Tataki de solomillo ibérico "FISAN" y cítricos, de Marco Rivera (La Tentazión).

Ajenas al desenfreno de sabores salmantinos, y sin apenas hacer ruido, las migas de "Farinato de Ciudad Rodrigo", se presentaron junto a un sabayón de huevo frito, y de la mano de Manuel Soto (Casa Montero), se colaron en el festín.

Y fue en ese momento, justo cuando el libertinaje gastronómico salmantino alcanzaba su enésimo clímax, cuando Toño miró con cariño al queso de cabra de “El Cuco”, y en tarta lo convirtió. Estremecida por ese delicioso final, la leche frita de Jon Garate, se arrimó al crujiente de miel de la Sierra de Salamanca y la almendra albercana, para cerrar abrazadas una jornada inolvidable.

Dicen, que más de un crítico espera con ansiedad degustar ese menú. En Twitter, ya triunfa el hastag #Salamancaparacomérsela, y en el camión de los manjares salmantinos, viajan decenas de botellas de vino de Arribes del Duero y Sierra de Salamanca convencidas de que son el mejor compañero de mesa que los productos de Salamanca van a encontrar en Madrid Fusión, y para siempre jamás.


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