Concurso de pinchos de la AEHS

Hosteleriasalamanca.es / Por Eva González

Por séptimo año consecutivo la Asociación de Hostelería de Salamanca ha organizado el Concurso de Pinchos, que por primera vez en esta edición se ha desvinculado del concurso de cafés y cócteles, hasta ahora celebrados simultáneamente. Salimos a la calle para tomar el pulso de la creatividad y buen hacer de los 21 establecimientos que participan ¿nos acompañan?.

Coincidirán conmigo en que la organización de actividades que involucran a la hostelería revitalizan el sector, confiriéndole una nueva dimensión, que despierta la inventiva de los profesionales. Cada concursante se juega el prestigio de su local y lo que es más, va a someterse a la votación de los mayores expertos gastrónomos: el público en general. Puede que muchos aún no diferenciemos una tempura de un rebozado o una espuma de un aire, pero de lo que si estamos seguros es de lo que nos gusta, ahí no hay cabida para la duda.

Es cierto que la participación no ha sido arrolladora, tan sólo 21 establecimientos se han presentado a concurso, uno más que en la edición anterior. Ante esta modesta cifra me pregunto la razón de la desmotivación de nuestros hosteleros; algunos se quejan de que no resulta rentable, pues el precio impuesto por la organización es de 2€ por pincho más la consumición correspondiente, otros lamentan la ausencia de una correcta organización, y de fondo se oyen voces que señalan con el dedo a la tan temida crisis que parece afectar al sector. Sea cual fuere la causa, no hay más que echar un vistazo al concurso de pinchos organizado por la Asociación de Hostelería de Valladolid, en el que este año han participado 87 establecimientos, o los 54 a concurso en la vecina Ávila.

Arriba y de izda a dcha: Algunos de los pinchos a concurso
Cococha de bacalao en tempura con sopa de guisantes y berberechos ( La Cocina de Toño)
Carrilleras de ternera con zorongollo (El Corrillo)
Cremoso de chipirón con sandía a la plancha y puntillas (La Cocina de Toño)
"El Manolín" (Aguaclara)

Bien, ahora centrándonos en la veintena de participantes salmantinos, les contaré que el nivel no ha estado nada mal, puede decirse que en esta edición ha triunfado la vanguardia tanto en presentaciones como en la combinación de ingredientes. Vasitos, tostas, timbales y raviolis han acogido en su seno carnes, pescados, verduritas y quesos de cabra, algunos de ellos reinventando el espítritu de la cocina más castiza, véase el ejemplo del "Ravioli de patata meneada con su tocineta", del recién estrenado Plaza 23, o el de rabo de toro con almendras, del Lobby.

El mar ha estado presente en gran parte de las creaciones, con frutos como el bacalao, los langostinos, los chipirones y el salmón, este último escogido por cuatro establecimientos charros. La ternera ha sido también la gran protagonista con tapas como las carrilleras (El Corrillo y la Fontana), el estofado de Morucha (El Candil) o la "Baquete de ternera al curri" (La Perla salmantina).

Por primera vez este año han competido en el concurso especialidades internacionales como el choripan y el sándwich de miga, ambos del restaurante argentino Gaucho Grill. Y como no podía ser menos, la cocina tradicional, tal cual se ha hecho toda la vida, también ha tenido representación, con pinchos como las patatas meneás, todo un clásico de nuestra cocina local, las pochas con almejas o los infalibles huevos rotos.

El pasado martes día 1 de Julio, la asociación dió a conocer el veredicto del Jurado, encargado de degustar y evaluar todas y cada una de las tapas presentadas a concurso. Los ganadores de esta edición son los siguientes:

Mejor Pincho Frío: Bar Xirex ( Santa Marta) "Tosta Fría Tres Mares"
Mejor Pincho Caliente: Restaurante Valencia "Mejillones de Grana y Oro"
Mejor pincho Salmantino: Restaurante El Candil "Estofado de LLana de Morucha a la Tinta de Toro".

Damos la enhorabuena a los premiados pero también al resto de concursantes por su empeño, dedicación y la ilusión con la que han participado.
 

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