Cursos de Cocina Tradicional

Lunes, 12 de Marzo de 2007

Fuente: Hosteleriasalamanca.es
Por Eva González

Un año más la Diputación ha apostado por la preservación y promoción del patrimonio gastronómico salmantino a través de los Cursos de Cocina Tradicional. Su objetivo no es otro que rescatar las raíces de la cocina evolucionada tan de moda hoy en día y mostrar a los alumnos la historia y elaboración de una serie de recetas que en ocasiones caen en el desagradecido olvido.

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El curso de los jueves al completo

Llegué al Centro Cultural Ángel Carril un poquito antes de la hora de comienzo del curso de cocina tradicional. De este modo -pensaba- podría charlar tranquilamente con Vicenta Mª Rodríguez, la profesora encargada de impartir las clases, antes de que los alumnos llegasen. Lo que en principio iba a ser una visita breve acabó prolongándose durante más de 2 horas en las que los alumnos -y yo como improvisada invitada- aprendimos a elaborar platos que han acompañado la historia de Salamanca desde hace muchos años: la leche frita y el típico calderillo bejarano.

Vicenta Mª no trabajó sola en la preparación de los platos, para ello contó con la ayuda de dos “pinches” voluntariosas que demostraron sus dotes culinarias: Mª Nieves y Leandri López. Las tres pelaron, partieron, frieron, salpimentaron y finalmente degustaron con todos esas ricas recetas que en breve, pondré en práctica en mi cocina particular.
 
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Mª Nieves, Vicenta -la profe- y Leandri en plena faena

¡Ay que ver lo fácil y rápido que parece todo cuando lo hacen los demás y sobre todo si son profesionales!, veremos cómo me resulta a mí la cosa...

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Volviendo al tema que nos ocupa, les comentaré que para aquellos que no lo sepan, el calderillo bejarano es un guiso a base de patata y carne de ternera, los guisantes y un sabroso sofrito con cebolla, pimiento y pimentón hacen el resto. La leche frita por su parte es uno de los postres más tradicionales de nuestra comunidad, su textura cremosa, espesada gracias a la maicena, lo convierte en un plato dulce agradable y de suave sabor.

Cada año son aproximadamente 120 personas las que participan en estos cursos. Gente de mediana edad en su mayoría mujeres es el perfil más habitual, sin embargo también ha habido cabida para jóvenes e incluso para un contingente de aplicados japoneses.

Acudir a esta jornada del curso me hizo meditar y mucho, ahora con toda esta revolución de la “nouvelle cuisine”, la “cocina creativa”, renovada, evolucionada, moderna... Todo eso está muy bien pero quizás estamos olvidando la identidad y el pilar que sustenta toda esta parafernalia: lo tradicional, que no es sinónimo de “aburrido”, “rutinario” o “pasado de rosca". Como comentaba Vicenta: “Para conocer la gastronomía de cualquier país hay que remontarse a la cocina tradicional, siempre hay que hacer una retrospectiva. No podemos olvidarnos que la cocina innovadora siempre parte de una base tradicional.”

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Leche Frita emplatada

Las clases se prolongarán hasta el mes de junio, hasta entonces muchas serán las recetas que los alumnos aprenderán no sólo a elaborar, sino también su historia, comarca de la que proceden y sus diferentes connotaciones culturales. Por el momento los huevos de bacalao y cómo no el hornazo serán los próximos protagonistas. ¡Buen provecho compañeros!

Centro Cultural Ángel Carril
Plaza de Colón, 4 Salamanca

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