Podium femenino del I Concurso de Tapas de Alumnos de PCPI

Lunes, 14 de Mayo de 2012
Hosteleriasalamanca.es / Por JM Blanco - Fotografía: Eva González y JM Blanco

Angélica Díaz y Sara María Cabrera fueron las dos ganadoras del I Concurso de Tapas para alumnos de los Programas de Cualificación Profesional Inicial de Salamanca, mientras que Cristian Ponce ganó el III Concurso de Coctails con un Manhattan. Ambos concursos se celebraron el pasado viernes en la Escuela de Hostelería de Santa Marta y todos los participantes demostraron un elevado nivel.

Angélica Díaz presentó “Aire de pradera”, una tapa fría en la que combinó un taco de bacalao, con jamón, nuez y varias verduras. “No es un plato difícil de elaborar pero al aportar muchos sabores hay que afinar bastante. La tapa surgió al ir mezclando sabores porque la verdad es que me gusta mucho eso de mezclar y experimentar”, aseguró tras ganar el premio.

 

(Arriba: Las doce tapas a concurso)

Por su parte, Sara María Cabrera apostó por una Vinagreta de lentejas con espuma de crema de bacalao, presentada en copa. “Me pareció algo novedoso por el contraste. No tardé mucho en pensarla y al final opté por unas lentejas al dente con una espuma suave porque me gustó la combinación”.

Ambas llevan un año estudiando en la Escuela de Hostelería Fonda Vera Cruz y era la primera vez que se presentaban a un concurso de estas características. Sus platos fueron elegidos por el Jurado, compuesto por el bloggero David Monaguillo, el cocinero Héctor Carabias, Alejandro Lannelongue, Vicepresidente de la Asociación de Hostelería charra y Eva González, directora de esta revista digital.

Las tapas a concurso fueron doce propuestas llegadas desde las Escuelas de Santiago I, Fuenterroble de Salvatierra, Cruz Roja, Asociación de Empresarios de Hostelería, Alba de Tormes y Santa Marta. Todos los participantes tuvieron que ingeniar sus tapas utilizando pluma ibérica, bacalao, queso de Arribes o lentejas de la Armuña. Así, el Jurado tuvo que evaluar tapas como la Mini hamburguesa de lentejas con crujiente de pluma ibérica, cebolla caramelizada y mermelada de frambuesa, que presentó Ainara Pascua, mientras que Rocío Borges optó por una Pluma ibérica sobre pan tostado, queso de Arribes y boletus. Noelia Cumbra optó por un Rollito crujiente de pluma ibérica rellena de queso de Arribes con salsa de lentejas.

 

Jonathan Rubio optó por utilizar ingredientes locales: bacalao de Macotera, maruja de la zona de Alba de Tormes y el aceite de oliva de Lagunilla, mientras que Iván Niño, que presentó una Ensalada de lentejas con pluma escabechada con queso de las arribes, elaboró el escabeche con aceite de oliva, de girasol, tomillo en rama y molido, vino blanco y unos granos de pimienta. También destacó la presentación del San Jacobo charro con trompetas de la muerte y puerro frito.

Por otra parte, Cristian Ponce Rubio ganó el III Concurso de Coctails, en el que participaron ocho alumnos de las escuelas de Santa Marta, Santiago I, Cruz Roja y Alba de Tormes. Elaboró un Manhattan “He utilizado un whisky canadiense y vermú rojo. La peor parte era que no encontré un licor al principio y me puse nervioso, pero luego fue bastante bien. En pocas semanas he aprendido mucho y la verdad es que me gusta bastante", explicó.

En el jurado del Concurso de Coctails se encontraban además de Tasio Cabrillo y la sumiller Raquel PérezManuel Zaballos, ganador de más de 70 concursos de coctelería nacionales e internacionales. “Teniendo en cuenta que algunos apenas llevaban unos días preparándose, han tenido un nivel muy bueno. Nerviosos en la presentación pero lo han hecho bien. Con un poco más de tiempo de clases, lo harán mejor. Además, estos concursos ayudan a motivarles”, comentó tras conocerse al ganador. 


Comentarios

Anonimo
Lunes, 21 de Mayo de 2012
el concurso de coctel deberia de estar mejor organizado. porque varias fuentes an dicho que hubo un empate entre tres alumnos. ¿porque no se hizo el desempate ?

 


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