I Seminario de Hostelería de Salamanca, organizado por Norhostel

Lunes, 14 de Julio de 2008
Hosteleriasalamanca.es/ Por Eva González

¿Sabe que un incorrecto manipulado de alimentos en su cocina provoca la aparición de toxifecciones alimentarias, causantes de transtornos gastrointestinales que pueden llegar a ser graves? ¿Sabe a cuántos grados debe conservar las tapas elaboradas de su establecimiento? ¿Sabe qué es una comida testigo y durante cuánto tiempo debe conservarse refrigerada para su posible análisis? En definitiva, ¿conoce la normativa alimentaria vigente y los sistemas de autocontrol que evitan la aparición de riesgos para la salud de sus comensales? De todo ello y de mucho más se habló en el Primer Seminario de Hostelería de Salamanca, que tuvo lugar el pasado 30 de junio.

“El no conocer la normativa vigente no te exime de la multa correspondiente si no la cumples” con estas palabras José Martín, gerente de la empresa Norhostel Equipamientos Industriales SL, justificaba la importancia de acudir a un seminario especialmente dedicado a la higiene y calidad alimentaria. Éste ha sido el primer encuentro organizado por la empresa salmantina, al que le seguirán periódicamente otros muchos más, que tratarán diversos aspectos de interés para la hostelería y las colectividades.

Frente a medio centenar de personas, -una vez más comprobamos lo realmente difícil que resulta convocar al sector hostelero salmantino- varios ponentes especializados en la materia dieron a conocer la normativa vigente en seguridad alimentaria y los sistemas de calidad en restauración. Finalmente Andrea Bózzer, manager de Electrolux Professional, mostró la maquinaria de esta marca de confianza que permite cumplir con la legislación vigente en higiene de alimentos.

 

Arriba y de izda a dcha:
Asistentes al seminario
Cocinero-demostrador de Electrolux preprando el menú ante el público
Mesa de ponentes, de izda a dcha: José Martín Amador, gerente de Norhostel, Andrea Bozzer, Marketing Manager Electrolux, y Vanessa Sánchez, Técnico de control de calidad Hyca.
Horno de convención Zanussi con el que se prepararon los platos del menú
Jesús Lanchas Rivero, Jefe de Secc, Higiene Alimentaria de Castilla y León durante su exposción

Profesionales de lujo dirigieron el encuentro: Jesús Lanchas Rivero, Jefe de Higiene Alimentaria de la Junta de Castilla y León, Ricardo Zapatero Boyero, Técnico de Higiene Alimentaria del mismo organismo y Vanessa Sánchez, técnico de control de calidad de la empresa Hyca.

En el transcurso del seminario, Joan Pradera, chef demostrador de Electrolux, se entregaba frente a los asistentes a la preparación de un menú completo, elaborado íntegramente con un horno de convención y un abatidor Zanussi. Atención al banquete: un refrescante salmorejo, un salmón al horno, cocinado con el sistema Delta, que permite cocinar desde el centro del producto, conservando todos sus jugos y por tanto, su textura y sabor. Continuamos con un solomillo de cerdo ibérico, para finalizar con un bizcocho, abatido inmediatamente después de su preparación. El despliegue gastronómico descrito mostraba el potencial de esta moderna maquinaria que, como reconocía Joan “permite cocinar, abatir, montar y regenerar en un banquete”.

Al finalizar el encuentro, todo lo cocinado fue degustado por unos asistentes que habían participado activamente en el seminario y que a partir de hoy, estarán haciendo lo posible para mejorar en su trabajo y evitar incómodos sustos que, además de implicar una cuantiosa multa, pueden arruinar la reputación y el futuro de cualquier establecimiento.

NORHOSTEL EQUIPAMIENTOS INDUSTRIALES S.L.
Polígono Industrial Los Villares - 37184 Villares de la Reina, Salamanca
Tel: 923 203424 - Fax: 923 204645

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Comentarios

Invitado
Lunes, 28 de Julio de 2008
LA VERDAD ES QUE COMO ASISTENTE TENGO QUE DECIR, QUE AL SALIR SENTÍA LA SENSACION DE SI NO HUBIERA IDO NO HABERME PERDIDO GRAN COSA. NADA QUE LOS SEÑORES DE SANIDAD NO TE DIGAN EN EL CURSO DE MANIPULACION DE ALIMENTOS. DESDE MI PUNTO DE VISTA, UN POCO IMPROPIO DE LOS ENCARGADOS DE SANIDAD. SIPNOSIS: MEJORABLE

 


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