Ciclo Superior de Industrias Alimentarias, Instituto Francisco Salinas

Con el propósito de conocer a la cantera de profesionales que a partir del próximo año se incorporarán a la plantilla de algunas de las empresas alimentarias más relevantes de nuestra provincia, nos acercamos hasta el Instituto salmantino Francisco Salinas*, donde se imparte el Ciclo Superior de Industrias Alimentarias.

Apenas son 18 los alumnos que se reparten por el aula, un espacio diáfano y súper equipado con todo tipo de maquinaria para la fabricación de embutidos y lácteos. Ginés Recio es el profesor que imparte las clases prácticas que componen la asignatura que ahora les ocupa: “elaboración de productos alimentarios”. No hay duda de que es una de sus preferidas; dedican a ella 10 de las 30 horas semanales de clases y es una asignatura que además tiene premio: la consabida degustación.

“El ciclo es de por sí bastante atractivo, pero es cierto que mi asignatura les gusta mucho, sobre todo el momento de la cata”, me comenta Ginés mientras supervisa el trabajo de los chicos. Algunos alumnos se encuentran inmersos en la fabricación de queso fresco, otros supervisan la curación del embutido, otros se encargan de pesar y envasar… eso sí, todos están ataviados con su impecable uniforme, sus botas y su gorrito de plástico, para así garantizar la higiene y la seguridad alimentaria en todo el proceso.

Además de diferentes tipos de queso, en el ciclo también elaboran otros derivados lácteos, como la mantequilla, los yogures o los helados. Los cárnicos aprenden a prepararlos tanto curados como cocidos, dedicando también tiempo a la elaboración de conservas, cerveza, vino y algo de panadería. La producción de todos estos alimentos supone un exhaustivo control de cada etapa, para ello han aprendido a tomar muestras, que les permiten medir parámetros como la acidez, el ph o la actividad de agua.

Respecto a las salidas laborales de los alumnos una vez finalizado la totalidad del ciclo, Ginés reconoce que “por haber estudiado "industrias alimentarias", en la empresa comienzan desempeñando un puesto de rango medio, frente al que entra como operario por no tener ningún tipo de formación. Suelen entrar por tanto como encargados de línea, de almacén o para trabajar en el laboratorio, donde se encargan de revisar todos los parámetros de la materia prima y de los productos que se elaboran”.

El sonido metálico del timbre anuncia el final del recreo y los alumnos comienzan a regresar ordenadamente a la clase. Me despido de Ginés mientras observo con admiración cómo cada uno regresa a su puesto, allí y junto a sus compañeros continuará trabajando durante el resto de la mañana...

* En este instituto también se imparte el ciclo de Panadería, repostería y confitería, puedes ver un reportaje del mismo haciendo click aquí

Ciclo de grado superior de Industria Alimentaria
I.E.S. Francisco Salinas
C/ Julita Ramos s/n 37004 - Salamanca
Tel: 923 253 664