Ciclo Superior de Industrias Alimentarias, Instituto Francisco Salinas

Miércoles, 10 de Junio de 2009
Hosteleriasalamanca.es / Por Eva González

Con el propósito de conocer a la cantera de profesionales que a partir del próximo año se incorporarán a la plantilla de algunas de las empresas alimentarias más relevantes de nuestra provincia, nos acercamos hasta el Instituto salmantino Francisco Salinas*, donde se imparte el Ciclo Superior de Industrias Alimentarias.

Apenas son 18 los alumnos que se reparten por el aula, un espacio diáfano y súper equipado con todo tipo de maquinaria para la fabricación de embutidos y lácteos. Ginés Recio es el profesor que imparte las clases prácticas que componen la asignatura que ahora les ocupa: “elaboración de productos alimentarios”. No hay duda de que es una de sus preferidas; dedican a ella 10 de las 30 horas semanales de clases y es una asignatura que además tiene premio: la consabida degustación.

“El ciclo es de por sí bastante atractivo, pero es cierto que mi asignatura les gusta mucho, sobre todo el momento de la cata”, me comenta Ginés mientras supervisa el trabajo de los chicos. Algunos alumnos se encuentran inmersos en la fabricación de queso fresco, otros supervisan la curación del embutido, otros se encargan de pesar y envasar… eso sí, todos están ataviados con su impecable uniforme, sus botas y su gorrito de plástico, para así garantizar la higiene y la seguridad alimentaria en todo el proceso.

Además de diferentes tipos de queso, en el ciclo también elaboran otros derivados lácteos, como la mantequilla, los yogures o los helados. Los cárnicos aprenden a prepararlos tanto curados como cocidos, dedicando también tiempo a la elaboración de conservas, cerveza, vino y algo de panadería. La producción de todos estos alimentos supone un exhaustivo control de cada etapa, para ello han aprendido a tomar muestras, que les permiten medir parámetros como la acidez, el ph o la actividad de agua.

Milhoja de bola tempura de trigueros ensalada templada panceta iberica leche frita

Arriba y de izda. a dcha.:
Pesando cuñas de queso
Elaboración de queso fresco
Limpieza de embutido
Los alumnos del móduclo de Industria Alimentaria junto a su profesor, Ginés Recio.

El ciclo de Industrias Alimentarias se compone de dos años, el primero transcurre en el instituto, el segundo tiene lugar en un centro real de trabajo, donde deben completar 380 horas de prácticas. Las empresas que les acogen son fundamentalmente queserías (Hacienda San Nicolás, Savicol…) y chacineras de Guijuelo, aunque también se incorporan a empresas que gestionan marcas de calidad, como la salmantina Aquimisa, a la depuradora y a la potabilizadora. Transcurrido el período de aprendizaje, algunos tienen la suerte de quedarse trabajando en las empresas donde han realizado sus prácticas, pues como apunta Ginés “las industrias demandan gente que sepa hacer alguna cosilla: que lleven el papeleo que implica una marca de calidad, que gestionen una ISO 9000… y estos chicos son capaces de llevar a cabo ese tipo de documentación y de registros sin problema”.

Respecto a las salidas laborales de los alumnos una vez finalizado la totalidad del ciclo, Ginés reconoce que “por haber estudiado "industrias alimentarias", en la empresa comienzan desempeñando un puesto de rango medio, frente al que entra como operario por no tener ningún tipo de formación. Suelen entrar por tanto como encargados de línea, de almacén o para trabajar en el laboratorio, donde se encargan de revisar todos los parámetros de la materia prima y de los productos que se elaboran”.

El sonido metálico del timbre anuncia el final del recreo y los alumnos comienzan a regresar ordenadamente a la clase. Me despido de Ginés mientras observo con admiración cómo cada uno regresa a su puesto, allí y junto a sus compañeros continuará trabajando durante el resto de la mañana...

* En este instituto también se imparte el ciclo de Panadería, repostería y confitería, puedes ver un reportaje del mismo haciendo click aquí

Ciclo de grado superior de Industria Alimentaria
I.E.S. Francisco Salinas
C/ Julita Ramos s/n 37004 - Salamanca
Tel: 923 253 664

 


Comentarios

victor
Martes, 13 de Septiembre de 2011
quisiera saber si aun hay plaza ,para matricularme.....
en industrias alimentarias ,,,,,,,,gracias

 


Nuevo comentario

Nombre
Comentario
Verificación Responde a esta sencilla pregunta para comprobar que no eres un robot.

¿Qué resulta de sumar 8 y 6 ?
  Acepto las normas de participación.
  Acepto la política de privacidad.
  Acepto las condiciones generales de uso.
 

Información básica sobre protección de datos
Responsable: COMUNICACIONES INTERLINK, S.L.
Datos de contacto DPO: info@internacionalweb.com
Finalidad: Realizar una correcta gestión del servicio solicitado, así como informarte de mejoras o novedades en nuestros productos y servicios.
Base jurídica en la que se basa el tratamiento: consentimiento del interesado al suscribirse..
Destinatarios: no se cederán datos a terceros, salvo obligación legal o salvo a empresas proveedoras nacionales y encargados de tratamiento.
Derechos: acceder, rectificar y suprimir los datos, así como otros derechos como se explica en la información adicional.
Información adicional: puede consultar la información adicional y detallada sobre Protección de Datos en: https://www.hosteleriasalamanca.es/adaptacion-rgpd.php.

 

Compártelo