Jornadas micológicas en el Tévere, Hovohambre y Sierra Quilama

Fuente: Hosteleriasalamanca.es
Por Eva González

Las setas, ese tesoro de los bosques que se eleva a la categoría de “manjar” y que se adapta a infinitas posibilidades culinarias, son las protagonistas de unas jornadas gastronómicas que harán las delicias de los aficionados y apasionados de los hongos.

En concreto han sido tres los establecimientos salmantinos que han querido dar un “empujoncito” a este interesantísimo producto de nuestra gastronomía a través de una serie de elaboraciones culinarias, que se podrán degustar durante las próximas dos semanas.

El festín micológico dará comienzo el martes 8 de mayo en el Tevere y culminará el día 20 de ese mismo mes en el Hotel Sierra Quilama, ubicado en San Miguel de Valero. Una atractiva oferta gastronómica que incorporará variadas especies de hongos desde los entrantes hasta el postre.

Pero no nos precipitemos y vayamos pasito a pasito que hay mucho que contar... Empecemos por el Tévere, un bar relativamente nuevo en nuestra ciudad que desde un principio ha apostado por el “tapeo de cuchillo y tenedor”, es decir, aquel que se toma de forma sosegada, en tu correspondiente mesa, con tu pan, un camarero atendiéndote y sin recibir codazos ni pisotones de aquéllos que intentar alcanzar la barra para poder pedir sus ansiados pinchos. Siguiendo esta tónica, Sandra y César, dueños, compañeros y socios del lugar, han preparado cuatro tapas micológicas saladas y una dulce. Entre ellas una atractiva "Brocheta de setas con aguja ibérica".

Brocheta de setas con aguja ibérica (Tévere)

Por su parte el Restaurante Hovohambre, característico por su peculiar carta en la que se refleja un único menú degustación que se modifica a diario, aprovechará las cualidades de las setas para elaborar platos de estilo creativo y minimalista que sin duda sorprenderán al comensal.

El "Carpaccio de criadilla de ternera con brocheta de cigala rebozada en polvo de boletus" (foto ubicada a la izquierda) o la "Carrillera con carpaccio de boletus" son sólo algunos ejemplos de lo que allí nos encontraremos con motivo de las Jornadas.

El Hotel Sierra Quilama ofrecerá además de su habitual carta, un menú degustación a base de setas recién recogidas en las inmediaciones del municipio serrano cada mañana. Todo el sabor y la frescura de los hongos sabiamente seleccionados y recolectados, se condensará en variados platos que se adaptarán a la oferta que la naturaleza brinde a sus cocineros cada día.

Carrillera con carpaccio de boletus (Hovohambre)

Y  para los que deseen complementar el placer gastronómico con el aspecto didáctico, les informo que, coincidiendo con las fechas de las Jornadas, la Asociación la Mancera (Sierra de Francia) ha organizado numerosas actividades en torno a los hongos. Contando con expertos en micología, saldrán “a setas” para después proceder a su clasificación y poner en común ideas y opiniones en variadas charlas y coloquios.

Bar Tévere
Días de las Jornadas Micológicas: 8, 9, 15 y 16 de mayo.
Precio: 2-3 € aprox.
C/ Van Dick 38-40 Salamanca
Tel: 699 139 865 / 646 371 075
www.teveredetapeo.com

Restaurante Hovohambre
Días de las Jornadas Micológicas: 10, 11, 17 y 18 de mayo.
Precio menú micológico: 34’50€ (IVA y bebida no inc)
Plaza del Ángel, 2-4 37001 - Salamanca
Tel: 923 60 70 80
www.hovohambre.com

Hotel Sierra Quilama
Días de las Jornadas Micológicas: 12, 13 19 y 20 de mayo
San Miguel de Valero - Salamanca
Tel: 923 42 30 00

¡Déjanos tu opinión acerca de este reportaje en el espacio para comentarios!