Colombia, ¡Un paladar diverso y con tradición!

La cultura gastronómica colombiana es sinónimo de diversidad y tradición en cada preparación. En HosteleríaSalamanca hoy hacemos un recorrido por los platos más representativos.

La gastronomía colombiana tiene sus raíces en tres grandes culturas: los indígenas, quienes habitaban las tierras, los africanos y los españoles. El mestizaje y la conquista dieron paso a la fusión de estas culturas. Los nativos de estas tierras, Muiscas pertenecientes a la familia de los Chibchas, basaban su dieta en tubérculos y cereales como el maíz, frijol y cebada, complementando su alimentación con productos como la granadilla, el mamey, la guayaba, la papaya, la uchuva, el aguacate y la piña. Su fuente proteica se cree provenía de animales como el ratón, el conejo, el burro, el venado y productos de la pesca, entre otros.

La llegada de la cultura africana, además de aportar sabor y cultura, trajo consigo nuevos ingredientes como el plátano, la yuca y el ñame, y su mayor influencia fue en la preparación de los alimentos y las formas de cocción. Finalmente, los españoles trajeron una gran variedad de alimentos que posteriormente se adaptaron y cultivaron en la región, como el arroz, los garbanzos, las lentejas, el atún, las almendras, las aceitunas, el vino, el queso, el azúcar, la lechuga y los embutidos, entre otros.

Esta fusión cultural complementó y nutrió la gastronomía colombiana, dándole paso a lo que conocemos hoy como una cocina versátil, original, colorida, llena de sabor y con preparaciones que se actualizan y complementan gracias a la globalización y los encuentros con otras culturas.

¡Hoy conocerás los platos más típicos de los colombianos!

Lechona colombiana, ¡El mejor plato del mundo!

Coronada como el Mejor plato del mundo en el año 2024 por Taste Atlas, la lechona es un plato típico de la región del Tolima y Huila, que se ha extendido por todo el territorio nacional y ha logrado conquistar no solo el paladar de los colombianos, sino también el del mundo entero. Su preparación tiene algunas versiones pero la original cuenta con al menos 2 horas de cocción, sus principales ingredientes son la carne, manteca, piel de cerdo y arveja, dando la combinación perfecta entre crocancia, suavidad y mucho sabor. Su peculiar presentación la hace impactante a primera vista  pero si la pruebas sin duda vas a querer repetir. 

Bandeja Paisa: la cultura en un plato

Esta preparación no es sinónimo de pequeñas porciones o de raciones moderadas. Tradicional  de la región de Antioquia, atravesada por la cordillera de los Andes, se dice que los antepasados llamados “arrieros” debían tener energía suficiente para atravesar las extensas montañas de allí, por lo que su alimentación era alta en carbohidratos, grasas y proteínas. La combinación entre frijol, arroz blanco, chicharrón, carne picada, chorizo, plátano maduro, arepa de maíz, aguacate y un huevo frito; hacen que este plato represente la cultura y la diversidad cultural colombiana.

Ajiaco: criolla, pastusa y sabanera

Sopa típica de la región de Bogotá, Cundinamarca, la gastronomía de los Andes crea una fusión perfecta entre sabor y textura. Su base es el pollo, junto con tres tipos de papas: criolla, pastusa y sabanera, complementada con aguacate, mazorca, crema de leche, cilantro y, aunque controversial para muchos, alcaparras. Es, sin duda, un viaje a las entrañas de la cultura colombiana. ¡Con este plato aciertas siempre!

Empanada colombiana: masa crujiente, relleno delicioso

Uno de los platos más emblemáticos para el país, en el que existen miles de variaciones pero con la misma esencia, la base es el maíz. Siempre la podrás encontrar con su peculiar forma de “media luna”, amarilla fuerte y crujiente recubrimiento; pero te sorprenderá cada región con su relleno típico, desde el pescado en las costas, hasta la variedad de papas en los altiplanos. Este plato definitivamente grita Colombia desde el inicio hasta el final.

Pandebono: ¡El mejor panecillo del mundo!

No es posible dejar fuera este panecillo, que es resultado de la mezcla entre almidón de yuca, harina de maíz, quesos frescos, huevos y azúcar. Lo puso en la cima del escalafón la medición realizada por el portal gastronómico Taste Atlas, en mayo del 2024, en el que fue valorado como el mejor panecillo del mundo. Se realizan en forma de rosquillas o bolitas medianas. Este delicioso plato se consume comúnmente en los desayunos o tardeos de los colombianos, acompañando con un café o chocolate a la taza. ¿Crees que solo podrías comerte uno?

Bocadillo veleño: dulce y nutritivo

Por último, si un postre nutritivo quieres encontrar, el bocadillo veleño debes probar. Aunque no es de aspecto común, ni muy llamativo, te sorprenderá su sabor y su textura. Preparado a base de pulpa de Guayaba, la cual es originaria de Panamá, Venezuela, Ecuador y Colombia; se convirtió en unos de los infaltables y típicos de los colombianos. Este postre tiene una alta carga antioxidante y de Vitamina C, es común entre deportistas de alto rendimiento como ciclistas, ya que regula la presión arterial y mejora el sistema digestivo. Puedes acompañarlo de productos salados como quesos y galletas saladas. Este bocadillo te sorprenderá.