¿Cómo intentan evitar el 'no-show' los restaurantes salmantinos?

Que los comensales de una mesa reservada en un restaurante no aparezcan sin previo aviso, no sólo se traduce en la pérdida económica del cubierto, sino que también puede llevar aparejado un desperdicio de producto y causar una desorganización en sala. El conocido como 'no-show' (anglicismo que significa "no aparecer") es tan temido por los hosteleros, que ya no solo toman medidas los estrella Michelin, sino que cualquier establecimiento intenta evitarlo. ¿Cómo lo hacen en los restaurantes salmantinos? 

En Hosteleriasalamanca.es hemos hablado con algunos hosteleros de la ciudad para conocer qué medidas adoptan para evitar el temido 'no-show'. Esto es lo que nos han contado:

El Mesón de Gonzalo

Gonzalo Sendín, propietario de El Mesón, La Barra y Las Tapas de Gonzalo, asegura haber sufrido 'en sus propias carnes' el 'no-show'. Por este motivo, y para evitar que vuelva a suceder, han establecido un sistema de reservas que hasta ahora les está funcionando a la perfección. 

¿Cuál es el procedimiento? En primer lugar el portal de reservas establece unos filtros que el propio hostelero puede modificar para adaptarlo a cada necesidad. Así, de forma ordinaria, Gonzalo tiene fijado que los clientes dejen registrado al reservar una mesa un teléfono móvil o un correo electrónico. Dentro de las 24 horas de realizar la reserva les llega un primer SMS o email para confirmar la mesa o anularla. Si el cliente confirma, el día antes, el sistema vuelve a enviar otro mensaje en el que recuerda los detalles de la reserva y en el que se vuelve a solicitar la confirmación. 

Aunque no garantiza al 100% la asistencia, sí que se trata de una herramienta muy eficaz. Y es que los filtros más estrictos, Gonzalo sólo opta por establecerlos en momentos más extraordinarios, como por ejemplo la cena de Nochevieja, o para eventos exclusivos como las cenas con estrellas Michelin, en los que se trabaja con menús con precios cerrados. Es solo en estos momentos cuando Gonzalo aplica la opción de pagar por adelantado para poder confirmar la reserva.

Restaurante El Mesón de Gonzalo
Plaza del Poeta Iglesias, 10, 37001 Salamanca
Tel: 923 21 72 22 
www.elmesondegonzalo.es 

Restaurante Pucela

Por su parte, Manel González, propietario del Restaurante Pucela, reconoce que han sufrido el 'no-show', pero afirma que pese a que siempre fastidia, es un problema que afecta más a los establecimientos con salas pequeñas. En su caso, su amplio salón para un centenar de comensales, les permite no sufrir tanto daño en el caso de no presentarse la reserva.

Por este motivo no utilizan un sistema automatizado, sino que tan solo piden un teléfono de contacto. Eso sí, han comprobado que cuando alguien no se presenta, si les llaman desde el restaurante para saber si van a acudir, nunca responden.

Restaurante Pucela
Ctra. Béjar 8-10 37008 
Salamanca.
Tel: 923 19 20 95 
www.restaurantepucela.com

Restaurante Martinica

En el restaurante Martinica, uno de sus propietarios, Francisco Gil, afirma que tienen un "cuidado extremo" con las reservas, y por este motivo, aunque no cuenten con un sistema automático de confirmación, sí que dedica a miembros de su equipo a confirmar las mesas el mismo día de la reserva cuando son fechas de más afluencia. Y es que el problema, según asegura Francisco, no solo es que no se presenten, sino también los cambios importantes en el número de comensales, "por ejemplo te reservan para 10 o 12 y luego se presentan 6 o 7". Este hecho supone una gran desorganización en sala que te puede "destrozar el montaje".

Sin embargo, y pese al problema que supone, no consideran procedente solicitar por ejemplo el número de la tarjeta de crédito de forma habitual, y el único día del año que pide una fianza por adelantado es para la cena de Nochevieja.

Martinica 
Pasaje Azafránal, 18 Local-6
Salamanca
Tel: 923 13 56 35
www.martinicasalamanca.es 

Restaurante Casa Paca

En Casa Paca aseguran no haber sufrido este tipo de prácticas, pero es que además Germán, uno de sus propietarios, lo tiene claro, "nosotros pedimos el teléfono, pero siempre avisamos de que esperamos 15 minutos. Si pasado ese tiempo no han avisado ni se han presentado, le doy la mesa a otros comensales".

Eso sí, para la cena de Nochevieja es imprescindible pagar previamente de forma íntegra el menú, y para comidas de grupos o celebraciones como comuniones o bautizos, se pide un adelanto del 50% de la facturación.

Casa Paca
Plaza del Peso, 10
Salamanca
Tlf: 923 21 89 93
www.casapaca.com  

Restaurante OroViejo

Por último, en el restaurante y gastrobar OroViejo utilizan como central de reservas el calendario de Google, que les resulta sencillo y eficaz. Hasta el momento no han sufrido el 'no-show' como tal, aunque sí que les han cancelado alguna mesa tan solo una hora antes de hacerse efectiva la reserva.

De todas maneras aseguran que en Salamanca todavía la gente no está muy acostumbrada a hacer reservas y es más habitual que los comensales se presente sin haber llamado previamente.    

Restaurante-Gastrobar OroViejo
Plaza San Benito 5, 37005 Salamanca
Tel: 923 21 54 92
www.restauranteoroviejo.es