La vuelta al mundo con cinco platos con arroz

Martes, 10 de Octubre de 2017
Hosteleriasalamanca.es / Mónica Muñiz

El arroz es uno de los alimentos indispensables en nuestra dieta. Es considerado el segundo cereal más consumido del mundo, por detrás del trigo; además nos permiten crear unas variadas recetas ya que sus posibilidades culinarias son diversas. ¡Os animáis a probarlas! 

En muchos países, el arroz hace las funciones de nuestro pan y lo toman a diario para acompañar a las comidas. Son muchos los beneficios que aportan a nuestro día a día: bajo contenido en grasas, ayuda a mantener una buena salud cardiovascular siempre y cuando no se le incorporen grasas al cocinarlo.

Después de conocer sus beneficios es hora de irnos de viaje gastronómico donde podrás descubrir y empezar a incluir nuevas recetas en tu día a día.

Paella (España)


Ingredientes

-Arroz

-Medio pollo de (es importante que sea bueno, pues el sabor del caldo varía notablemente)

-250 gramos de mezcla de “bachoqueta” (judía verde plana)

-250 gramos de “garrofó” (alubia blanca, grande y plana)

-1 lata grande de tomate triturado (queda también genial utilizando tomate concentrado)

-1 cucharada de pimentón dulce

-Azafrán

-250 gramos de caracoles

-Cuatro alcachofas

-Sal

-Aceite de oliva virgen

-Agua

Elaboración: Antes de empezar, debes trocear todos los ingredientes. Para el sofrito, primero cortamos en trozos todos los ingredientes. El pollo, las judías verdes sin hebras y en trozos de dos o tres centímetros y las alcachofas bien limpias y en mitades o cuartos según su tamaño.

En la paella y a fuego medio echamos abundante aceite de oliva y freímos el pollo, las judías verdes, las alcachofas, los caracoles y sazonamos bien y echamos el pimentón cuando la carne esté bien dorada, con cuidado de que no se queme. Justo después añadimos el tomate triturado y dejamos que se rehogue bien el sofrito.

Cuando el sofrito esté listo añadimos el agua (del tiempo) en una proporción aproximada de tres a uno respecto al arroz. Una vez que echemos el agua debemos dejar que se haga el caldo a fuego medio/alto durante aproximadamente media hora. Justo antes de echar el arroz es un buen momento para añadir el azafrán. Merece la pena ir probando el caldo para saber si está lo suficientemente sabroso y poder corregirlo. Una vez esté listo el caldo debemos distribuir el arroz uniformemente por la paella. El arroz tardará en hacerse entre 15 y 20 minutos, pero el tiempo lo marca el propio grano y la potencia del fuego. Lo importante es que se consuma toda el agua justo cuando el arroz ha quedado en su punto perfecto, quedando completamente seco y suelto. Cuando hayas apagado el fuego es importante dejar reposar la paella durante unos cinco minutos tapada con un paño grande o papel de periódico (esto es lo que usan siempre los valencianos). Y ahora, a disfrutar. 

Arroz con leche y canela al chocolate (México)


Ingredientes: 
-200 gramos de arroz
- 1/2 litro de leche
-Media taza de azúcar
- 1 tableta grande de chocolate
-6 huevos
-Canela

Elaboración: Cocinar el arroz con en la leche, agregar el azúcar y el chocolate rallado y dejarlo disolver. Una vez disuelto dejar enfriar y mezclar con las yemas y las claras previamente batidas a punto de nieve. Después colocar la preparación en una fuente de horno, y cocinarla unos tres cuartos de hora.
Servir en cuanto se retira del horno.


Ensalada de arroz a la jardinera (Perú)


Ingredientes:
-4 tazas de arroz previamente cocido
- Una rama de apio
-1 taza de pimientos morrones de colores, picados en cubitos
- 1 taza de mayonesa (busque mayonesa sin huevo si no puede consumirla con huevo)
- 100 gramos de aceitunas verdes y negras.
- Una cucharada de mostaza
- El jugo de 1 limón

-2 tomates
-2 huevos duros
-Sal y pimienta al gusto

Elaboración: Colocar en una ensaladera el arroz cocido y frío. Añadir los pimientos morrones cortados en trocitos. Después añadir la pulpa de las aceitunas también trozadas. Picar el blanco del apio y unirlo a la ensalada. Condimentar con la mostaza, el jugo de limón, sal y pimienta. Mezclar bien con la mayonesa y dejar reposar durante media hora en un lugar fresco. Una vez pasado ese tiempo, servir. 


Risotto de arroz con espinacas (Italia)


Ingredientes:
-400 gramos de arroz
-Una pizca de azafrán
-1 cebolla grande
-Una taza y media de espinaca cruda bien lavada y picada
-Nata
-2 cucharadas de perejil picado
-100 gramos de queso rallado
-1 vaso de vino blanco
-1 litro de caldo de verduras
-2 cucharadas de aceite de oliva

Elaboración: Picar la cebolla y saltearla en el aceite. Después agregamos el arroz y rehogamos. Y es importante por otra parte de aromatizarlo con el vino y dejarlo evaporar. Una vez evaporado bañar con el caldo y cocinar un cuarto de hora. Pasado ese tiempo echar el azafrán previamente diluido en un poco de caldo. Y completamos añadiendo la espinaca picada y la nata. Y una vez retiramos del fuego se espolvorea el perejil picado, y el queso rallado.


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