Ruta gastronómica por Guijuelo

Miércoles, 3 de Julio de 2019
hosteleriasalamanca.es

Os proponemos una ruta gastronómica por varios restaurantes y establecimientos dedicados al producto ibérico de la localidad salmantina de Guijuelo, que destacan por la calidad de sus productos y sus propuestas culinarias, donde prima la cocina tradicional. 

Restaurante asador El Pernil Ibérico

El Pernil Ibérico es un restaurante-asador de referencia en Guijuelo, cuna del jamón ibérico. El jamón y el vino están muy presentes en la decoración del local, que se caracteriza por ser clásica y rústica. El restaurante tiene una capacidad para noventa comensales y cuenta con dos plantas: en la de arriba se sitúa la barra y un comedor pequeño y en la de abajo, se encuentra el gran salón, que fue reformado porque fue una antigua bodega de jamones.

Restaurante asador El Pernil Ibérico

El restaurante tiene una cocina tradicional, especializada en el cerdo ibérico - algunos de sus platos son elaborados con sus propios productos-. Cuentan con un asador con el que hacen parte de sus platos más demandados, para ello utilizan alimentos locales de temporada. Tienen especial protagonismo dentro de su oferta culinaria el Jamón ibérico, la Longaniza Ibérica blanca, la Chuleta curada de morucha a la parrilla -este año recibieron el Premio al Restaurante que Mejor trata la Morucha, otorgado por la Asociación de Carne de Morucha de Salamanca-. También destacan entre sus propuestas gastronómicas la Crema de patatas meneás con torreznos, la Presa Ibérica y el Cochinillo asado.  

Chuleta curada de morucha a la parrilla

El Pernil Ibérico

Calle Chinarral, 62, 37770 Guijuelo, Salamanca

Teléfono: 923 58 14 02

Menú degustación ibérico 25 euros

El Restaurante - Tienda De la Dehesa a su mesa 

De la Dehesa a su Mesa, es un restaurante-tienda que ofrece a sus clientes una amplia variedad de productos elaborados en sus fabricas Miguel Martín Gómez S.L.: jamón ibérico de bellota, lomo ibérico, salchichón ibérico... El producto estrella se puede comprar o degustar en forma de tapa maridado con su carta de vinos - cuentan con más de 20 referencias de vinos Ribera, Rioja o Toro -.

Restaurante-Tienda De la Dehesa a su Mesa

El restaurante ofrece la posibilidad de comandar un menú del día, compuesto por cuatro primeros y cuatro segundos a elegir, con varias opciones de postres caseros. Entre semana el menú tiene un precio de 10 euros y 15 euros el fin semana. También se pueden comandar por encargo un Arroz con bogavante o una Paella de marisco. Los amantes del pescado podrán probar el Lomo de Lubina con tallarines de verdura, entre otros pescados que componen la carta. Otras elaboraciones desenfadadas que se pueden comandar: las Hamburguesas, las Ensaladas variadas... ¡Ofrecen una carta pensada para todos los gustos! 

Brocheta de ibéricos

De la Dehesa a su Mesa
Calle Filiberto Villalobos 134 Guijuelo, Salamanca
Telf: 633 30 58 32 

Menú del día 10 euros

Menu de fin de semana 15 euros

Viró Gastrobar

VIRÓ Gastrobar, situado en pleno centro de Guijuelo, luce una estética muy cuidada, donde no faltan los detalles, motivos decorativos con mucho estilo... con una intención conseguida: hacer del local un rincón acogedor que invita a pasar un rato agradable y de desconexión. El Gastrobar cuenta con una capacidad para cuarenta comensales y un espacio muy luminoso, gracias a los grandes ventanales que dan al exterior de la calle y comunican con una de las plazas de la localidad. En verano tienen operativa su terraza en donde se servirán comidas y cenas a todos aquellos que quieran disfrutar de las buenas temperaturas mientras degustan los platos que ofrecen.

VIRÓ Gastrobar

Su cocina es tradicional con toques modernos y el producto estrella no es difícil de imaginar... ¡el cerdo ibérico! Viró Gastrobar cuenta con una carta de raciones, una carta de platos principales y un menú ejecutivo - se puede comandar de lunes a viernes a mediodía, está compuesto por tres primeros, tres segundos y dos postres a elegir, su precio es de 11,95 euros-. Para aquellos que quieran decantarse por sus platos principales también tienen una amplia variedad de carnes y pescados elaboradas de diferentes formas:  Tartar de salmón marinado, Sashimi de atún...

Magret de pato con salsa hoisin y mango

VIRÓ Gastrobar  

Calle Gabriel y Galán 27, Guijuelo, Salamanca

Telf: 923 58 04 31

www.virogastrobar.com

Menú del día 11,95 euros 

Señorío Ibérico 

El Señorío Ibérico ofrece una variada propuesta gastronómica en donde destacan sus productos, elaborados a partir de la matanza de sus cerdos ibéricos y comercializados bajo la marca Señorío Ibérico. El restaurante tiene una capacidad para 80 comensales - y cuenta con una terraza en verano-. El local nos da la bienvenida con un generoso y cuidado lineal de pinchos entre los que encontramos: la Jeta asada, las Carrilleras al vino tinto, las Patatas meneas, las Tostas de queso de cabra con cebolla caramelizada y la Panceta ibérica.

Señorío Ibérico

El restaurante tiene un menú diario por 10 euros compuesto por tres primeros y cuatro segundos a elegir que incluye bebida, pan y café. Entre los platos de la minuta están la Fideguá con marisco, el Gazpacho, el Salmorejo, la Ensalada tropical, la Pechuga empanada, el Solomillo ibérico y el Lomo ibérico adobado. En el menú podemos comandar pescados como el bacalao, la merluza o el gallo. El restaurante cuenta con una amplia variedad de productos ibéricos  entre los que encontramos: el Jamón ibérico de bellota o el Lomo ibérico. Sus platos estrella son: El Pulpo Señorío, la Presa y la Pluma ibérica, el Chuletón, el Entrecot, la Hamburguesa de ibérico, la Paleta ibérica, la Carne de ibérico con manzana y queso brie... 

Chuletón con patatas

Señorío Ibérico

Calle Guardia Civil, 21, 37770 Guijuelo, Salamanca

Teléfono: 923 58 05 08

Menú del día 10 euros

Embutidos La Hoja del Carrasco

La Hoja del Carrasco es una empresa familiar dirigida por su cuarta generación, los hermanos Joaquín y Francisco Carrasco Hernández. El nombre de la empresa da nombre a la marca comercial de sus productos. El proceso de elaboración comienza con la adquisición de cerdos ibéricos con una montanera, que ellos mismos supervisan en la dehesa de sus ganaderos de confianza, para asegurarse de que tienen el tamaño adecuado y comprobar la calidad de las bellotas.  

Jamones de La Hoja del Carrasco

La empresa cuida todos los detalles del proceso de elaboración del producto. Uno de los elementos diferenciadores de la marca se encuentra en el proceso de secado del chorizo, del lomo, del salchichón y de la sobrasada, que realizan en una chimenea con leña de encina consiguiendo un aroma y un sabor muy característico. El proceso continúa con la curación en sus secaderos naturales y bodegas. Otro de los productos que comercializa La Hoja del Carrasco es la papada de cerdo ibérico, que adoban con ajo, pimentón y sal - al igual que el lomo y el chorizo- y envasan al vacío para su venta. 

Jamón de la Hoja del Carrasco

La Hoja del Carrasco  

Calle Alfonso XIII 24, Guijuelo, Salamanca

www.lahojadelcarrasco.com

Bar Restaurante Álvarez

El Bar Restaurante Álvarez abrió sus puertas en el año 1974 y actualmente está regentado por María Ángeles Álvarez, hija de los fundadores, que se hizo cargo de él en el año 2000. El bar cuenta con una barra situada en su planta baja, a pie de calle, donde se puede tapear. En la parte superior hay dos salones con una capacidad para 48 comensales. El restaurante ofrece una carta de raciones entre las que destacan los embutidos: el Jamón de Guijuelo, el Lomo ibérico, el Salchichón ibérico y otros clásicos como: los Pimientos rellenos, los Calamares a la romana, el Solomillo al Jerez... Otra opción es su carta de bocadillos, donde incluyen el bocadillo de Lomo de cerdo ibérico a la plancha o el de Chorizo ibérico, una buena opción para degustar los productos de la tierra.

Bar Restaurante Álvarez

El bar tiene un menú de semana de 12 euros y un menú de fin de semana de 15 euros, compuesto por un primero a elegir entre tres opciones y un segundo a elegir entre tres propuestas, incluye postre y bebida. El Bar Restaurante Álvarez ofrece una extensa carta de entrantes entre los que se encuentran las Judías verdes con jamón ibérico o el Gazpacho. En su minuta de pescados están el Bacalao a la Vizcaína y la Merluza a la romana entre otras elaboraciones. En la carta de carnes los comensales podrán degustar el Lomo de cerdo ibérico con patatas fritas o el Solomillo de ternera. Estos platos pueden ir acompañados por sus vinos, más de doce referencias en carta entre Riojas, Ribera, vino blanco o Toro.

Tapa de jamón del Bar Restaurante Álvarez

Bar Restaurante Álvarez
Calle Filiberto Villalobos, 126 Guijuelo (Salamanca)
Tlf: 923581086 

Menú del día 12 euros

Menú de fin de semana 15 euros

Ibéricos Guillén 

En 1988 Manuel Guillén S.A. se estableció en Guijuelo y desde entonces la empresa no ha cejado en su empeño de controlar todos los aspectos de la producción, desde la genética y la cría del animal, hasta la comercialización de los productos finales. El objetivo es conseguir jamones y embutidos de máxima calidad. El ‘secreto’ está en aunar la tradición de los grandes maestros chacineros con las más modernas y avanzadas instalaciones, en las que cuidan con máximo esmero cada una de las etapas. De esta forma se obtienen exquisitos productos ibéricos curados de forma natural a partir de carnes de cerdo de primera calidad.

Jamones de Ibéricos Guillén

El jamón ibérico es sin duda el producto estrella de Ibéricos Guillén, aunque elaboran y comercializan todo tipo de productos ibéricos frescos y curados. Así, podemos encontrar jamones, paletas, lomo, chorizo, salchichón, morcón, sobrasada y una gran variedad de carnes ibéricas frescas y congeladas. Además, disponen de estuches y lotes que pueden personalizarse, así como productos de bellota y cebo loncheados y envasados al vacío. 

Estuches de jamón en lonchas envasado al vacío de Ibéricos Guillén

Ibéricos Guillén

C/ Chinarral nº23

37770 Guijuelo

www.ibericosguillen.com 

Embutidos Beher

Bernardo Hernández - Beher - es una empresa familiar que cuenta con más de 80 años de experiencia dedicados a la crianza del cerdo 100% ibérico y a la elaboración de productos ibéricos de máxima calidad. Parte del éxito que han cosechado se debe a la incorporación hace cuatro décadas de la cría y el cuidado del cerdo ibérico en sus propias fincas, ubicadas en Salamanca, Cáceres, Badajoz, Córdoba y Portugal. De esta manera se aseguran de que la producción cumpla con los más altos estándares de calidad. Entre sus embutidos se encuentran los jamones “De bellota 100% ibéricos” engordados con bellota. El resto están engordados a base de piensos compuestos por cereales naturales, son el denominado “De cebo de Campo ibérico”.

Productos ibéricos Beher

En Bernardo Hernández apuestan por la producción de raza 100% ibérica, y por ello, todos sus productos están etiquetados con el precinto negro (de bellota 100% ibérico) y verde (de cebo de campo ibérico) que establece la norma. Beher cuenta con una amplia gama de productos frescos y curados: jamón, paleta, chorizo, lomo y salchichón, que se pueden encontrar en selectos restaurantes, charcuterías especializadas y en las propias tiendas Beher ubicadas en 11 ciudades: Madrid, Marbella, Fuengirola, Málaga, Zaragoza, Valencia, Mallorca, Alicante y Granada; además de un local en Nüremberg (Alemania) y otro en Gibraltar. La empresa está liderada a día de hoy por su tercera generación, formada por los hermanos Bernardo y Jorge Hernández, que junto con su equipo de profesionales, contribuyen a hacer de los productos ibéricos de Guijuelo uno de los mitos gastronómicos más conocidos en todo el mundo. 

Profesionales de Beher con los premios

Beher Central

C/ Oriente 18, Guijuelo, Salamanca

Tel. 923 580 000

beher.com


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