Tinto Jeromo: la gran desconocida de Arribes del Duero

La variedad de uva Tinto Jeromo es una variedad minoritaria y oculta dentro, incluso de Arribes del Duero. Se encuentra mezclada dentro de los viñedos históricos presentándose hoy como una de las variedades con más esencia dentro de la Denominación de Origen Arribes.

A pesar de ser una gran desconocida, año tras año esta variedad ha ganado popularidad tanto a nivel nacional como internacional. Su sabor característico y el buen hacer de los productores han hecho que este vino se posicione con estándares de calidad y excelencia.

Como el resto de las variedades recuperadas, la Tinto Jeromo es una variedad propia de Arribes del Duero, no encontrándose en ningún otro lugar del planeta, por lo que se puede podemos que esta es una variedad única que no coincide con ninguna otra. Fue inscrita definitivamente en el Registro de Variedades Comerciales el 1 de septiembre de 2016, en el Documento BOE-A-2016-8297.

El origen del término es incierto, siendo la única teoría existente que se trate de una variedad que se cultivó en algún monasterio de la Orden de los Jerónimos, y que de ahí proceda su nombre. Asimismo, se desconoce el origen de la variedad o sus parentescos, aunque los estudios, que se están llevando a cabo actualmente, confirmarán si la Tinto Jeromo está dentro del grupo de las variedades que han surgido en el noroeste de la Península Ibérica.

En cuanto a su extensión, cuenta con tan sólo 2,10 hectáreas en toda España, repartidas entre Fermoselle con 1,42 ha, de las cuales 1 hectárea pertenece a la Bodega Pascual Fernández y se encuentra en los bancales recuperados del río Tormes, y las localidades salmantinas de Pereña de la Ribera con 0,30 ha y Sobradillo con 0,37 ha. Debido a estos datos, y aunque haya un cultivo estable dentro de Arribes, las prospecciones llevadas a cabo entre los años 2006 y 2008 la han situado como una de las variedades de uva en peligro de extinción.

Una de las características más apreciadas de la Tinto Jeromo es su adaptabilidad al clima y los suelos de Arribes, lo que permitió su cultivo en la zona durante siglos. Se trata de una casta rústica muy tenaz, con la piel gruesa, que es resistente a enfermedades y que, al mismo tiempo, permite que tenga una mayor concentración de color y sabor.

Esta variedad, aunque tardía es bastante productiva, es muy apreciada por su acidez. En la mayor parte de los casos, su exposición sur en Arribes y el escaso suelo en las viñas limitan el desarrollo vegetativo, no afectando a la producción de la uva, lo cual al índice Ravaz en niveles elevados.

En cuanto a su morfología, esta variedad presenta un porte del pámpano erguido, con entrenudos de color verde con rayas rojas en la cara dorsal y verdes en la cara ventral. Las yemas muestran una pigmentación antiociánica media. Las hojas adultas son de tamaño medio y tienen una forma orbicular, con tres lóbulos bien definidos. La superficie foliar presenta una densidad alta de pelos tumbados entre los nervios, mientras que la cuarta hoja se distingue por su color verde bronceado. Los senos peciolares son cerrados, y los senos laterales superiores tienen forma de lira, con dientes presentes y bien definidos. Los dientes de la hoja son convexos, y la hinchazón del haz es media. El pecíolo es corto.

En cuanto al sarmiento, tiene una sección transversal elíptica y una superficie estriada, con un color marrón característico.

Respecto al racimo, se caracteriza por su tamaño pequeño y una compacidad media. Su pedúnculo es muy corto, y su forma general es cónica.

Las bayas son esféricas, de sección circular, con una epidermis de color rojo-violeta, aunque su pulpa no está coloreada. El peso promedio de una baya es bajo, mientras que el peso de 100 pepitas es medio.

En cuanto a los vinos producidos con la casta Tinto Jeromo destaca su color rojo pajizo muy cubierto, con olores que recuerdan a frutas maduras de endrinas, moras y especias. En boca, ofrece un perfecto equilibrio entre lo dulce, ácido y amargo, con unos taninos marcados que dejan un regusto prolongado y un retronasal frutal. Lo recomendable para una buena degustación es que sirva a una temperatura entre 16 y 18ºC.

Tiene un gran potencial de envejecimiento debido a su estructura y acidez. El paso del tiempo en la Tinto Jeromo permite que se vaya intensificado su sabor poco a poco. Es una variedad ideal para producir vinos monovarietales, que resultan ser bien valorados y sorprendentes en las catas.

Este artículo ha sido escrito por Eduardo Cosme y Almudena Navarro Zamora, con aportaciones de ITACYL y teniendo en cuenta las obras de Rubio, J.A., Martín, A., Andrés, M.I., Bueno, M., Cano, E., Pérez-Magariño, E. Barajas (2022): Caracterización de 4 variedades tintas minoritarias en la DO Arribes. Sanesteban, G. y Torres, N. (Eds.) ACTA DE HORTICULTURA. IV Jornadas del Grupo de Viticultura Comunicaciones. Técnicas Sociedad Española de Ciencias Hortícolas Editores, pp.33-37; Rubio, J.A.; Yuste J., Arranz C.; Martín J.P., Ortiz J.M (2005): Variedades Autóctonas de Vid de Arribes del Duero: descripción y sinonimias. Viticultura/Enología profesional nº 99 Julio/Septiembre 2005. Agro Latino. Pp. 5-17. Y las páginas web de Cepas y Vinos, Vinotecavirtual y Wein Plus.