Una vendimia tardía que aporta gran valor añadido a los vinos de Tote Abe

En la bodega de Las Veguillas procedieron en el mes de octubre a la recogida de la uva. La maduración y la altitud de los viñedos es fundamental para la calidad de sus vinos. ¡Te mostramos cómo ha sido en HosteleríaSalamanca!

Ubicada en Las Veguillas, en el corazón del Campo Charro salmantino, la Bodega Tote Abe se ha posicionado como una de las bodegas más singulares de la provincia. Su propuesta se centra en la creación de vinos monovarietales que reflejan la pureza y singularidad de esta tierra, una zona marcada por su altitud y su clima, lo que juega un papel decisivo en la calidad de sus vinos.

La vendimia acaba de tener lugar en el mes de octubre, un proceso enmarcado dentro de un calendario más tardío que el de otras zonas vitivinícolas de España. Y es que este retraso se debe principalmente a la altitud de los viñedos, lo que convierte a Tote Abe en una de las últimas bodegas en vendimiar en la provincia. Si bien este factor les ha permitido evitar las heladas que han afectado a otras zonas, como La Rioja Alta, también implica ciertos riesgos, especialmente en relación con la botrytis.

Proceso de la vendimia: un trabajo completamente artesanal en Tote Abe

El proceso de la vendimia en Tote Abe es minucioso y completamente manual, lo que añade un valor artesanal al producto final. El enólogo de la bodega juega un papel fundamental, ya que supervisa de cerca el estado de maduración de las uvas, visitando los viñedos con frecuencia para asegurarse de que el momento de la vendimia sea el óptimo. "Cuando vemos que la maduración empieza a ser la adecuada, iniciamos los preparativos", explican desde la bodega.

La vendimia es un esfuerzo familiar en Tote Abe, donde se forma una cuadrilla con gente del pueblo y miembros de la familia. "Nos ponemos los guantes y todos participamos en la vendimia. Es una experiencia muy agradable y cercana", aseguran. Dada la extensión limitada de los viñedos, el proceso se realiza a mano, lo que permite un mayor control de la calidad de la uva. "No justificamos el uso de maquinaria porque no tenemos tantas hectáreas, y además, hacerlo a mano nos da la ventaja de seleccionar lo mejor", explican.

Riesgos y beneficios de una maduración tardía

El riesgo de botrytis, una enfermedad fúngica que afecta a las uvas cuando se combina la humedad con temperaturas frías, es una preocupación constante durante la vendimia. "Si llueve, la botrytis aparece enseguida", advierten desde la bodega. Sin embargo, también existe un aspecto positivo en este calendario tardío: una maduración más lenta y equilibrada de las uvas, lo que contribuye a un producto final de alta calidad. "Las uvas de Tote Abe maduran muy bien, y la acidez que mantienen gracias a la altitud permite que los vinos puedan estar mucho tiempo en barrica sin perder frescura", aseguran.

Los viñedos de Tote Abe se encuentran entre los más altos de España, a 975 metros sobre el nivel del mar. Esta altitud es un reto para la producción de vino, y según comenta el enólogo de la bodega, "hemos elegido variedades de uva de maduración temprana para acortar el ciclo, en particular Syrah y Tempranillo, y evitar la maduración tardía más allá del 15 de octubre, pero a veces nos vemos afectados por las heladas y el granizo".

Esta altitud unida a la climatología de esta zona, próxima a la estación de esquí de La Covatilla, hace que la degradación de los ácidos de la uva sea muy lenta, debido a la amplitud térmica tan suave en verano, lo que unido a una lenta maduración de los taninos de la uva -características fundamentales para el equilibrio final del vino tinto en el paladar- hace que tengan que esperar un tiempo para conseguir el equilibrio necesario entre ácidos y azúcares de la uva, lo que se traduce en vendimias tardías.

En cuanto al color, las uvas suelen presentar rojos muy intensos y vivos, que conservan durante mucho tiempo después del embotellado, lo que, ayudado por la acidez natural de la uva, hace que los vinos tintos de Tote Abe sean estupendos para envejecer.

La técnica: de la viña a la barrica

Una vez que la uva es recogida, comienza el proceso de selección manual, donde se eliminan las hojas, las uvas verdes y cualquier impureza. Posteriormente, las uvas se pasan a través de una bomba peristáltica, una herramienta moderna que permite procesar la uva sin aplastar las pepitas, manteniendo así la integridad del fruto y evitando la liberación de sabores amargos. A partir de ahí, comienza la primera fermentación, y el proceso de vinificación continúa con el máximo cuidado para garantizar la calidad del producto final.

El trabajo de vendimia en Tote Abe suele durar entre dos y tres días, dependiendo del clima y las condiciones del viñedo. Las jornadas comienzan al amanecer, pero sin prisas. "No necesitamos madrugar mucho porque no hace calor excesivo y no hay riesgo de que las uvas comiencen a fermentar", explican. 

Un vino para la historia

El potencial de envejecimiento de los vinos de Tote Abe es una de sus características más destacadas. El vino de la añada de 2018, que actualmente está siendo embotellado, sigue mostrando una frescura y una carga frutal impresionantes. "En cualquier otra región, este vino se consideraría Reserva, pero cuando lo pruebas, todavía está muy vivo, tiene mucha fruta", explican. Esta capacidad de guarda, resultado de las condiciones únicas de altitud y maduración, hace que los vinos de Tote Abe sean una excelente opción para quienes buscan vinos que mejoren con el tiempo.

La naturaleza marca el ritmo en Tote Abe

La vendimia en Tote Abe depende mucho del clima. El año pasado, el equipo comenzó a vendimiar en la segunda semana de octubre, y este año, aunque las previsiones indicaban que sería a finales de septiembre, finalmente se decidió esperar a la primera semana de octubre. "Si vienen lluvias, hay que darse mucha prisa", comentan, subrayando la importancia de estar pendientes de las condiciones meteorológicas. "Estamos constantemente mirando al cielo, porque si se adelantan las lluvias, tenemos que anticiparnos también".

En definitiva, la Bodega Tote Abe continúa fiel a su compromiso de capturar la esencia del Campo Charro a través de sus vinos, enfrentándose a los desafíos que la naturaleza les impone. Con cada vendimia, renuevan su apuesta por la calidad y el respeto a los tiempos que marcan las particularidades de esta tierra única.

Bodegas Tote Abe
https://toteabe.com/