5 recetas con bonito

Estamos en plena temporada del bonito, ese pescado azul plateado, cuerpo alargado y boca enorme, que admite tantas combinaciones en la cocina. En Hosteleriasalamanca.es hemos recopilado algunas de las más populares para daros algunas ideas. ¡Atentos!

Pero antes de “meternos en salsa” con las recetas, una breve aclaración: ¿atún y bonito son lo mismo? Sí y no. Podríamos decir que el atún  es un bonito de peor calidad. Debemos distinguir entre el Bonito del Norte (de mucha más calidad, también conocido como atún blanco, precisamente por el color de su carne) y el Atún Claro (más barato, es el más usado, es de carne clara pero sin llegar al color del bonito). Por lo tanto, el bonito del norte es un atún de calidad.

Bonito escabechado

El escabeche  es una técnica española para conservar los alimentos en vinagre, fundamentalmente el pescado y la carne. Para hacerlo hay que mezclar dos partes de aceite, una de vinagre y una de vino blanco más las especias: sal, azúcar, laurel, pimienta en grano y unos dientes de ajo. Eso sí, antes de meterlo en la mezcla, hay que cocinar el bonito. Es muy habitual ver el bonito escabechado, por ejemplo, en las ensaladas. Es una receta rica y fresquita, ideal para verano.

Bonito en marmitako

El marmitako es un plato originario del norte. Para prepararlo tenemos que picar finamente dos cebollas, un pimiento verde, dos tomates y dos dientes de ajo. Sazonamos y rehogamos en una cazuela durante diez minutos. Mientras, pelamos y cascamos unos 800 gramos de patatas y las agregamos a la cazuela. Seguimos rehogando e incorporamos un litro de caldo de pescado caliente y dejamos cociendo unos 20 minutos. Quitamos la piel y las espinas al bonito, lo cortamos en dados  y lo incorporamos a la cazuela y lo dejamos unos 3 minutos. ¡Listo!

Huevos rellenos de bonito

Una de las presentaciones más habituales del bonito. Para ello cocemos los huevos  en agua hirviendo durante 12 o 13 minutos y los pelamos y cortamos por la mitad de arriba abajo. Sacamos las yemas y, en un bol, las machacamos con un bol y las mezclamos con atún. Añadimos una cucharada de mayonesa, otra de salsa rosa y una pizca de sal y lo mezclamos. Rellenamos las claras con esta mezcla y podemos decorar con pimiento, aceitunas… ¡Fríos están buenísimos!

Bonito en conserva de aceite de oliva casera

Si queremos tener bonito para todo el año podemos decantarnos por esta técnica de conserva. Y lo mejor: ¡Le da un sabor estupendo! Para hacerlo, preparamos botes con cierre hermético y metemos una cucharada de sal en cada uno. Metemos la carne del bonito ya limpia y cortada en rodajas de manera que los botes queden llenos pero sin apelmazar. Rellenamos los botes con aceite de oliva y nos aseguramos de que no queden burbujas. Esperamos unas dos horas y volvemos a rellenar hasta que todo el pescado quede cubierto. Cerramos los botes herméticamente y comprobamos que no se salga nada. Los metemos en agua hirviendo de manera que los barros estén totalmente cubiertos y dejamos cociendo cuatro horas. Dejamos enfriar dentro de agua y repetimos la operación boca abajo.

Bonito con tomate

Es un clásico de las cocinas españolas. Para hacerlo solo hay que marcar el bonito –ya limpio de escamas, sangre y espinas- con un poco de aceite. En esa misma cazuela pochamos cebolla, pimiento, ajo, guindilla y salsa de tomate casera. Dejamos que se haga durante 20 minutos, retiramos la guindilla y pasamos todo por la batidora. Devolvemos la mezcla a la cazuela y echamos el bonito y lo dejamos haciéndose durante un minuto a fuego lento. ¡Listo!