6 trucos para hacer patatas fritas perfectas en casa
Lunes, 18 de Julio de 2016
Hosteleriasalamanca.es
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Son el acompañamiento por excelencia. Carne, pescado, verduras… Las patatas fritas van bien con todo. Y, aunque la receta no podría ser más sencilla, no siempre quedan con la sal a punto, y lo doradas y crujientes que nos gustaría. Por eso, hoy os traemos unos consejos para que podáis hacer unas artesanalmente -¡quedan abolidas las patatas de bolsa congeladas!-. ¡Empezamos!
Tenemos que descartar aquellas que estén aún verdes o blandas, ya que durante la cocción terminarán fofas. Debemos escoger aquellas que ya estén duras.
Lo ideal es que midan entre 6 y 7 milímetros de ancho. Algo más fino no tendría mucha consistencia y se quemaría fácilmente; y algo más grueso tardaría mucho en freírse o, incluso, se quedaría crudo por dentro.
Para que no se peguen unas a otras y queden bien crujientes lo ideal es quitar el exceso de almidón. Para ello solo tenemos que lavarlas en agua fría después de pelarlas. Es muy paso muy sencillo que puede marcar la diferencia. Eso sí, luego tenemos que asegurarnos de quitar bien la humedad antes de echarlas al aceite.
Si tenemos tiempo podemos darle una pre-cocción a las patatas en agua hirviendo hasta que estén casi totalmente cocidas. Después las enfriamos y las freímos. ¿Qué pasa con el aceite? Necesitamos una buena cantidad para que se sumerjan y se hagan por completo. Y, sin miedo, porque después podremos reutilizarlo. De hecho, lo mejor es freírlas con aceite usado –ojo, de una o dos veces, no más- porque en el nuevo tardan más en hacerse. La temperatura debe estar entre los 120 y los 150°C; con una más alta se nos quemarían.
Si las echamos todas del tirón al aceite, este se enfriará y las patatas quedarán blanduchas. Es mejor freírlas en varias tandas aunque tardemos un poco más. ¡Tendremos un resultado muy diferente!
No podemos dar la cantidad exacta, ¡eso va a gusto de cada uno! Lo que sí que podemos apuntar es el momento: lo mejor es echar la sal justo al terminar la fritura para que queden crujientes. Si lo hacemos antes corremos el riesgo de que la patata se ablande.
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