Cervezas artesanales, entre la moda y la recuperación del sabor

Miércoles, 6 de Agosto de 2014
Hosteleriasalamanca.es / Por Jose Manuel Blanco

En el año 2013, las altas en el Registro Sanitario de microcervecerías alcanzaron las 203, casi el doble que en el año anterior. Una moda que se extiende por España y de la que Salamanca no es la excepción.

En los últimos meses se han hecho un hueco en el mercado de las cervezas artesanales nombres como Malasombra, Mirobirra, Bizarra, Lega, Helmántica.... Competir con las grandes marcas en un mercado cuyo valor supera ya los 14.600 millones de euros, un 1,4% del PIB nacional, no es fácil, pero en Salamanca hay un grupo de emprendedores que se han lanzado a arrebatarle un hueco, o a recuperarlo porque antaño, había muchas más cerveceras locales. Y lo hacen atacando con productos naturales embotellados y llenos de sabor.

Cervezas
Una cerveza artesanal no es más que agua, lúpulo, malta de cebada o trigo, levadura… sin antioxidantes, colorantes, estabilizantes, aditivo, gas añadido… pero cada una es distinta porque hay mil formas de combinar esos ingredientes y darle su propia personalidad. Y es que las mezclas tienen a veces Malasombra, o no. Lo cierto es que ese es el nombre que eligieron Óscar Sánchez e Ignacio Bodas para su cerveza. La fabrican en Tejares y desde allí han conquistado media Salamanca con su “yesca”, o con la “trigueña”. La aceptación de Malasombra es tal, que ya hay bares en Salamanca con barriles de esta marca.

David Aparicio es otro clásico en el mundo de la cerveza. Ahora se ha lanzado a la producción de su propia cerveza, Helmántica, con tres versiones Plaza Mayor, Universitas y Cueva de Salamanca. En este caso, la cerveza de David es diferente. Por ejemplo, la Plaza Mayor lleva miel de azahar; la Universitas mezcla cuatro maltas y tres tipos de lúpulo para tener una cerveza muy aromática; o la Cueva de Salamanca busca la oscuridad del café con bastante cuerpo.

Bizarra es el nombre de otra cerveza artesanal de Salamanca, quizás el proyecto empresarial más ambicioso de inicio. En este caso hablamos de cuatro estilos distintos, la rubia, la tostada, la negra y la de trigo. Todas ellas hechas con mucho mimo por Arantxa Ruin y Raúl Martín. Por lo general, son tres cervezas muy suaves, que maridan bastante bien con cualquier alimento.

Cervezas artesanales de Salamanca

Cerveza Artesana Lega –rubia tostada y negra- es la aventura empresarial de Ángel Ríos, que decidió montar su propia microcervería después de comprobar en Chile que una de las cervezas más vendidas de ese país se fabrica en una vieja casa en un remoto valle. En este caso, hablamos de una cerveza artesanal de principio a fin, pues no sólo el líquido elemento es creado por este joven, sino que él diseño los instrumentos para elaborarla, adecuó el local y la comercializa en el tiempo libre que le deja su otro negocio, el Malabar. El resultado es una cerveza muy bebible -especialmente la tostada- refrescante y que invita a degustar una segunda.

Desde Ciudad Rodrigo llega Mirobirra, con tres variedades de cerveza lanzadas hace casi dos años al mercado y que sigue peleándose por abrirse hueco más allá de esa comarca.

Por otra parte, los amantes de las cervezas también tienen su templo en Salamanca, en Slainte, un local donde pueden degustar más de 250 cervezas artesanas de todo el mundo y que es la sede de la asociación de amantes de la cerveza de la ciudad.


Comentarios

Lidia
Miércoles, 24 de Octubre de 2018
Buenas tardes,
Me pongo en contacto con ustedes, para solicitar información.
Quisiera saber, si ustedes realizan packs de cervezas artesanas salmantinas para regalos de invitados de bodas, así como los precios.

Gracias.

 


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