Chocolate, placer saludable

Miércoles, 11 de Febrero de 2015
Hosteleriasalamanca.es /Por Sara G.

Irresistible, delicioso, placentero, exquisito y además proporciona felicidad... Hoy os hablamos del chocolate, alimento de Dioses y un verdadero placer para el paladar y los sentidos.

El chocolate es originario de Sudamérica, de las zonas cálidas de México y Venezuela. Procede de las vainas de cacao, que crecen dentro de los frutos de árboles tropicales.

Chocolate

Proceso de elaboración del chocolate

En su proceso de elaboración, los granos de cacao, limpios y separados, pasan a fermentarse durante una semana aproximadamente, para que así desarrollen todos sus aromas. Tras este paso, se secan durante varios días para eliminar gran parte de la humedad y así facilitar su conservación.

Después del horneado, se machacan y trituran para conseguir la pasta de cacao, a la que se le añade el azúcar y el resto de ingredientes (leche, aromas...). Finalmente se funde, moldea y se refrigera.

Negro, blanco y con leche

Las variedades de chocolate más habituales son el chocolate negro, que es el más saludable porque su contenido de cacao--como mínimo un 50%- es mayor que en cualquier otro tipo de chocolate, y no se le añade ningún ingrediente más además de la manteca, los aromas y el azúcar (en poca cantidad, cuanta más proporción de cacao menos azúcar) por ello también es el más amargo.

El chocolate con leche, que contiene menos del 40% de cacao, se le añade leche, azúcar y aromatizantes. Curiosamente ésta es la variedad preferida por casi un 80% de la población mundial.

El chocolate blanco es también muy habitual, propiamente no es considerado como chocolate ya que no lleva cacao si no únicamente su manteca, mezclada con azúcar, leche y extracto de vainilla entre otros componentes, es el más calórico y por lo tanto el menos aconsejable.

Propiedades nutricionales del chocolate

Hay que destacar las propiedades nutricionales del chocolate ya que son muchas y muy beneficiosas, es rico en:

- Alcaloides, son un excitante natural del sistema nervioso, entre ellos destacan la cafeína y la teobromina, que estimula la circulación sanguínea.
- Flavonoides, una sustancia antioxidante que previene la degeneración de las células y mejora la salud cardiovascular
- Vitaminas A, B, C y E y minerales, calcio, fósforo, magnesio, zinc, hierro...
- Contiene un 45% de hidratos de carbono y proteínas que aportan gran energía al organismo
- Feniletilamina, componente que ayuda al bienestar emocional. Ante un bocado de chocolate, nuestro cerebro reacciona y nos produce una gran satisfacción y placer gracias a esta sustancia.

Además de todos estos beneficios, el chocolate provoca efectos afrodisíacos y analgésicos en el cuerpo, elimina el cansancio, calma la ansiedad y libera el estrés.

¡Y no nos olvidemos de su delicioso e irresistible sabor que nos “engancha”, está claro... comer chocolate nos hace más felices!

Algunas recetas con chocolate

Postres con chocolate
De arriba a abajo y de izda a dcha: Tarta Sacher, trufas de chocolate, panacota de chocolate y cupcakes de chocolate

Receta de Panacota de chocolate

Receta de Cupcakes de chocolate

Receta de Trufitas caseras de chocolate

Receta de Galletas con fresa y chocolate
 
Receta de Tarta Sacher


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