Gastronomía de las Cofradías salmantinas

Martes, 22 de Marzo de 2016
Hosteleriasalamanca.es /Por JM Blanco

La Semana Santa salmantina cuenta con unos 12.000 cofrades, repartidos entre las 16 cofradías actuales. Esta etapa religiosa de recogimiento también deja abierta una pequeña ventana a la gastronomía, como acto de hermandad entre los cofrades.

Salamanca, donde cada piedra tiene una historia, cuenta también con una larga tradición en cofradías. Tendríamos que remontarnos hasta 1198, cuando se creó la Cofradía de la Santísima Trinidad para hablar de la primera, pero como ya no existe, mejor arrancamos con Ilustre Cofradía de la Santa Vera Cruz, la más antigua de Castilla y León y la tercera de España, con más de cinco siglos de existencia.

Es precisamente la Vera Cruz una de las cofradías que incorporan uno de los platos típicos de la gastronomía salmantina a su ritual. El Viernes Santo por la mañana los cofrades que participan en la procesión de la tarde con el Nazareno y el Santo Entierro, se reúnen para comer el tradicional limón serrano, un plato hecho a base de limones, naranjas, ajos, jamón ibérico, huevos, aceite, vinagre y sal.

La Hermandad del Vía Crucis también se reúne una vez al año a la mesa para fomentar las relaciones entre sus miembros con una cena. En esta ocasión, lo hicieron el sábado 23 de marzo en el restaurante Montecarlo. Esta cofradía también tendrá el 27 de marzo una misa seguida de un vino para todos los hermanos.

Salamanca de noche
 La Semana Santa salmantina es tan bella como gélida, de ahí las meriendas y chocolatadas de las cofradías para reponer fuerzas.

Aunque no sea una cofradía propiamente, la Banda de la Expiración tiene como tradición hacer una chocolatada con la participación de todos sus miembros antes de salir acompañando la procesión de la borriquilla, el Domingo de Ramos.

Por otro lado, los doctores de la Universidad de Salamanca, institución eclesiástica desde 1218 hasta mediados del siglo XIX, celebran el Jueves Santo el rito  de la Misa de la Cena del Señor en la Capilla de las Escuelas Mayores, recreando un antiguo ceremonial de los oficios, en virtud de un privilegio que se les concedió para cumplir con la Pascua en el centro académico en lugar de en una parroquia de la ciudad. Terminado el acto, la Universidad invita a una merienda a base de chocolate, agua de azucarillo y dulces.

De esa forma, se cumple con una tradición que antiguamente consistía en un desayuno con esos mismos componentes para aliviar a los asistentes del riguroso ayuno eucarístico impuesto por los preceptos de la Cuaresma.

En la provincia, también hay algunos actos religiosos donde está presente la gastronomía. Uno de ellos es la procesión de El Encuentro de La Vellés, los niños llevan colgado del brazo una rosca de pan con figuras especiales, mientras que la figura de Jesús Resucitado la lleva colgada del cuello. Ese mismo día, la cofradía de la Veracruz de Navales, sortea con una baraja española los cargos del Cabildo para el próximo año y después invitan a vino a todo el pueblo.

Tras la Semana Santa, llega el turno del hornazo, en sus muchas variantes, tanto en la provincia como en la capital. Pero ese manjar, merece otro capítulo aparte...
 

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