Cosas que debes saber del huevo

La Organización Interprofesional de Huevo y sus Productos acaba de lanzar la campaña “El Huevo de Etiqueta”, para formar al consumidor para que sepa leer la etiqueta y fomentar su consumo. ¡Aquí algunos imprescindibles que debes conocer!

Interpretar su código

En España, en el año 2013 se pusieron 982 millones de docenas de huevo. Puede parecer una cifra enorme, pero en realidad son 100 millones menos de docenas que en el 2011. Todos ellos llevaron un código de once dígitos. El primer dígito indica la forma de producción y va desde el 0 –ecológico- al 3 –huevos de gallinas criadas en jaula-. El 1 es para huevos de gallinas camperas y el 2 para gallinas criadas en granja pero en suelo. A continuación las letras del país productor, en el caso de España el famoso “ES”. Los dos siguientes números son el código de la provincia, es decir, si fuera de Salamanca, el “37” y los tres siguientes para identificar al municipio donde está la granja. Es decir, que esos cinco números equivalen al código postal del pueblo donde están las gallinas. Y los tres últimos números, sirven para identificar a la granja en cuestión.

Los huevos de gallinas criadas en jaulas tienen como primer dígito del código el número 3

En España también está permitido que los huevos lleven impresos, con tinta para uso alimentario, la fecha de puesta o de consumo preferente, que como máximo deben ser 28 días desde su puesta.

Su clasificación

Los huevos frescos de categoría A son aquellos que cumplen requisitos como que la cámara de aire no tenga una altura superior a 6 milímetros, o 4 milímetros si llevan la mención “extra”; tengan una yema visible sólo al trasluz como una sombra o su clara sea transparente. Tampoco pueden haberse sometido a tratamientos de conservación o refrigeración a temperaturas inferiores a los 5ºC.
En función de su peso, se les clasifica:

• XL: súper grandes: de 73 g o más.
• L: grandes: de 63 a 73 g.
• M: medianos: de 53 a 63 g.
• S: pequeños: menos de 53 g.

Huevos frescos

Entre los trucos para saber si un huevo es fresco o no, destaca el de meterlo en agua con sal. Si el huevo es fresco, se hundirá. En caso contrario flotará por el elevado tamaño de su cámara de aire.
Otra forma, es que al romperlo, la yema se mantiene unida, flotando, sobre la clara. Además, cuando mayor es el tiempo de conservación, más fácil es que la membrana que cubre la yema se rompa, extendiéndose por toda la clara.
Si has cocido el huevo, también puedes saber si es fresco, fijándote en el tamaño de la cámara de aire a la hora de romper la cáscara. A menor tamaño, más frescura.

Sabías que:

• La gallina produce un huevo cada 24-26 horas, independientemente de que éstos sean o no fecundados por un gallo.
• La gallina empieza a poner huevos hacia las 20 semanas de vida.
• El ovario de la gallina contiene más de 4000 óvulos microscópicos, de los que sólo unos pocos se convertirán en yema.
• La ovulación del siguiente huevo se inicia de 15 a 30 minutos después de la puesta.
• La cáscara del huevo contiene entre 7.000 y 15.000 poros. A medida que el huevo envejece, el huevo pierde agua en forma de vapor por esos poros y aumenta la cámara de aire
• El 88% de la clara y el 50% de la yema es agua.