¿Dónde estudian los cocineros del futuro?

Para que un chef triunfe en la cocina, hoy día ya no basta con tener buen ojo y algo de intuición: para llegar a lo más alto los chefs se forman en las mejores escuelas del mundo para aprender no solo las técnicas, sino también la gestión económica y comercial. Hemos seleccionado algunas –es imposible incluirlas todas, ¡el mundo es grande!-, para que conozcas un poco más de este mundillo.

The Culinary Institute of America (Estados Unidos)

La CIA es la universidad más importante del mundo. Ubicada en Nueva York, aunque con sedes en otras  ciudades, presume de tener programas para cualquier persona: desde entusiastas de la cocina hasta aquellos que quieran llegar a ser profesionales. Algunas de las carreras que ofrece son licenciatura en artes culinarias, de pastelería o certificado de estudios avanzados. Uno de sus valores diferenciales es que sus programas de oro estándar cuentan con hasta 1.300 horas de instrucción práctica, más que el resto de escuelas.

Cordon Bleu (Francia y España)

Con sede principal en París, es una institución histórica fundada en 1895, que cuenta en la actualidad con más de 40 escuelas internacionales por todo el mundo, entre ellas, en Madrid. Todos los profesores son Master Chefs y con grandes títulos. Tiene una variada oferta académica que incluye programas de cocina y pastelería, de cocina española, diploma de alta panadería, cursos cortos, e incluso, grados, postgrados y programas de investigación. Pero, ¡atención! Los precios en los cursos cortos oscilan entre los 60 y los 250 euros; y el Grand Diplôme –el programa de formación culinaria más completo- llega hasta los 37.800 euros.

Escuela de Nutrición Hattori (Japón)

Creada en 1939 por Michimasa Hattori, es la escuela más prestigiosa de Tokio. Ahora es Yukio Hattori quien la dirige, un chef famoso por un programa de televisión. Él se encarga de promover la shokuiku, la nutrición saludable que sirva para alcanzar la salud física y paz de espíritu. En esta escuela ofrecen cursos de uno y dos años con todo lo necesario para llegar a ser un gran profesional culinario: nutrición, administración… Su precio tampoco está al alcance de todo el mundo: hasta 22.000 dólares por curso.

Basque Culinary Center (Guipuzkoa, España)

Es una institución académica con formación superior en gastronomía y alimentación que se creó en 2011. Es la segunda universidad gastronómica de toda Europa: su Facultad de Ciencias Gastronómicas ofrece grado, másteres, cursos y campamentos gastronómicos. Cuenta en su patronato con algunos de los mejores chefs: Juan Mari Arzak, Martín Berasategui o Pedro Subijana son algunos de ellos. Sus másteres son algo más asequibles: cuestan alrededor de 8.000 euros.