Javier Fuster, nuevo Jefe de Cocina del restaurante Rúa Mayor

Jueves, 11 de Enero de 2018
Hosteleriasalamanca.es / Estela López

El cocinero onubense, Javier Fuster, es, desde el pasado mes de septiembre, el nuevo Jefe de Cocina del restaurante Rúa Mayor donde ofrecerá una amplia variedad de pinchos y platos de cocina tradicional y vanguardista. 

El chef Javier Fuster en el restaurante Rúa Mayor. 

Javier Fuster es, desde el pasado mes de septiembre, el nuevo Jefe de Cocina del restaurante Rúa Mayor. Catalán de nacimiento pero onubense de corazón, vida y formación, pretende implantar su impronta culinaria en este céntrico establecimiento salamantino. Para ello, ha apostado por unificar la cocina tradicional - característica de la ciudad- con la coquinaria más vanguardista con el fin de recrear platos que no dejan indiferente. Así, destaca el Solomillo de morucha en tempura de cerveza con puré de boniato morado y crema de albahaca, el Yogur de boletus con miel de jamón, tierra de castañas y aceite de trufa, entre otros.

Solomillo de morucha en tempura de cerveza con puré de boniato morado y crema de albahaca. 

Próximamente, este establecimiento dispondrá de una nueva minuta que estará conformada por medio centenar de elaboraciones. El chef Fuster apuesta por un plato que "será la estrella del restaurante": Risotto de carrillera, chocolate y foie. También cobrarán protagonismo otros platos como el Arroz con bogavante con crujiente de pulpo y huevas de trucha, el Salmorejo de mango, coco y langosta con crujiente de tinta de calamar o las Delicias de frutos rojos con cremoso de turrón y sopa de chocolate blanco. Asimismo, la carta de tapas también contará con nuevas propuestas como la Tosta de paté de foie con mermelada de tomate y boquerón en vinagre, Pan-bao negro relleno de corvina y langostinos con leche de coco, etc.

Arroz con bogavante con crujiente de pulpo y huevas de trucha. 

Salmorejo de mango, coco y langosta con crujiente de tinta de calamar. 

Delicias de frutos rojos con cremoso de turrón y sopa de chocolate blanco.

Sin duda, una amplia oferta culinaria desarrollada por este chef ovetense "que promete dar calidad a la restauración de la calle Rúa", ha destacado.

Sobre el chef Javier  Fuster 

El chef Javier Fuster se formó, en Restauración, en la Escuela de Hostelería de Sevilla, emplazamiento donde también cursó un Postgrado en la materia. Posteriormente, pasó a formar parte de la plantilla de un reconocido restaurante de Huelva. Tras una larga estancia en este lugar, emprendió su viaje culinario hasta Salamanca, concretamente al Restaurante Rúa Mayor, donde hoy se sitúa como Jefe de Cocina.

El chef de la Sierra, como también se le denomina a Javier Fuster ha obtenido diferentes reconocimientos por su trayectoria culinaria. Destaca el Premio a la Creatividad e Innovación, Segundo premio por la Mejor Sopa fría andaluza o el distintivo como Embajador Gastronómico, entre otros.



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