Llega la patata nueva

Lunes, 19 de Agosto de 2013
Hosteleriasalamanca.es /Por JM Blanco

Frita, cocida, rebozada, meneá, asada, en crema o en puré, la patata es un alimento básico en la dieta del salmantino, que por estas fechas está de enhorabuena pues llega la versión "nueva" del tubérculo, de piel fina, más acuosa y de carne más blanca.

Todos los años, a mediados de agosto se inicia en los campos salmantinos la campaña de la patata, y las tiendas se llenan de carteles con el clásico “hay patata nueva”. Un tubérculo lleno de historia y energía, que fue una de las joyas que descubrió Cristóbal Colón al llegar a América y que en la actualidad es el segundo alimento más utilizado en el mundo.

Varios platos con patatas
Meneás, bravas, con huevo, tipo snack... la patata ofrece un sinfín de posibilidades culinarias

Si los Incas fueron el primer pueblo que la convirtió en manjar, los europeos no la aceptaron como alimento diario hasta el siglo XVII, en medio de la gran hambruna provocada por la Guerra de los Treinta Años. La alta toxicidad que tiene toda la planta de la patata había evitado su consumo hasta entonces, utilizándose como planta decorativa por la vistosidad de sus flores.

Salamanca es la segunda provincia productora de patata de Castilla y León, con más de 4.500 hectáreas sembradas este año. Hay que destacar que la Comunidad estaría entre las regiones con mayores rendimientos a nivel mundial, además de aportar el 38% de la producción nacional. En la provincia salmantina, donde más presencia tiene el cultivo de la patata es en las comarcas de Salamanca, Peñaranda de Bracamonte y Alba de Tormes, y aunque al consumidor apenas le interesa, las variedades más cultivadas son la Jaerla, Agria y Hermes.

Propiedades nutricionales de la patata

La patata, al margen de los usos medicinales que se le otorgan, es rica en almidón, potasio e hidratos de carbono lentos. Es el único hidrato de carbono que aporta vitamina C, calcio y fósforo. En contra de la creencia popular, la patata es un alimento bajo en calorías, unas 80 Kcal por cada 100 gramos de patata cocida, y también es rica en fibra, lo que favorece la sensación de saciedad. Es un alimento que puede incluirse en las dietas de adelgazamiento porque el 80% de la patata es agua.

Es un clásico de las cocinas, de hecho, en los hogares españoles se consumen más de 1,3 millones de toneladas al año de patatas.

Entre los salmantinos, la patata es un clásico del tapeo gracias a sus múltiples formas de preparación. Existen pinchos de toda la vida como las patatas meneás o las patatas bravas, otros más contemporáneos como la bomba picante de patata, la ensaladilla rusa o los huevos rotos,sin olvidar el clásico por excelencia: la tortilla española, a la que pocos pueden resistirse.


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