Mujeres salmantinas que dejan huella en los fogones

En el Día Internacional de la Mujer, que se celebra durante este 8 de marzo, recordamos a una serie de cocineras y empresarias de Salamanca, que con su esfuerzo, trabajo e ilusión, dejan huella en nuestra ciudad. 

Hagamos una prueba. Piensa, ahora mismo, en el nombre de cinco grandes profesionales de la cocina. ¿Los tienes? Cuéntame cuántos de estos nombres son mujeres. Fácilmente, en tu listado hayan aparecido, tan solo, un par de nombres femeninos, como Carme Ruscalleda o Elena Arzak. 

Resulta curioso que, a pesar de que tradicionalmente las mujeres han sido las encargadas de las tareas de cocina en el hogar, en el ámbito profesional no tienen el protagonismo que se merecen. Sin embargo, tenemos claro que, con el paso del tiempo, en nuestro país - y en nuestra ciudad- ha emergido una lista de mujeres cocineras y empresarias de altísimo nivel -que dirigen con solvencia- los negocios que regentan. 

Pauli Andrés, responsable de cocina del restaurante Río de la Plata

Incombustible de los fogones, pasional por naturaleza y enamorada de la gastronomía. Así es Paulina Andrés, más conocida en Salamanca como “Pauli”. Toda una institución gastronómica en la ciudad que, a sus 80 años, continúa al frente del restaurante Río de la Plata.

Su cocina tradicional, su saber hacer, -junto con la materia prima de calidad-, son las premisas de este espacio que continúa, siguiendo a pies juntillas, las recetas de Josefa Lorenzo, progenitora de Pauli, que inauguró el restaurante en 1958. 

Rocío Parra, Chef Ejecutivo del restaurante En La Parra 

Madre, esposa, empresaria y Jefa de Cocina. Así es la joven Rocío Parra, Chef Ejecutivo del restaurante En La Parra que, desde hace tres años, se encuentra al frente, junto a su pareja, de este establecimiento. 

Su aventura culinaria comenzó con una decisión. La de Alberto Rodríguez, salmantino de nacimiento, que se propuso regresar a sus raíces hosteleras locales y montar un negocio junto a Rocío. Ambos llevaban cinco años trabajando juntos en Cocinandos, reconocido restaurante de León con una Estrella Michelín, pero el proyecto de “En la Parra” fue lo suficientemente atractivo como para arriesgarse.

María José Blanco, Jefa de Cocina y Coprietaria del restaurante Mencía 

María José Blanco puede presumir de conocer todos los secretos culinarios del bacalao. Y es que, desde hace 14 años, se sitúa como Jefa de Cocina y Copropietaria del restaurante Mencía, establecimiento salmantino especializado en la elaboración del bacalao, pescado que prepara de veinte maneras diferentes. 

Maria José, que también es madre, no ha dejado de formarse en restauración para ofrecer, tanto platos sofisticados como tradicionales. Por otra parte, esta cocinera explica que ha observado que, en ciertas ocasiones, la figura de la mujer se ve menospreciada por algunas conductas de los hombres.  

Ramona Gómez, fundadora del Hotel Restaurante Cuatro Calzadas 

En 1972, Ramona Gómez Carabias junto a su esposo, Isidro García Blanco, se aventuraron en abrir el Hotel Restaurante Cuatro Calzadas, establecimiento al que han dedicado toda su vida y que, actualmente, goza de un gran prestigio en Salamanca gracias a la calidad de su cocina y el excelente trato del servicio. 

Los comienzos no fueron fáciles puesto que Ramona tuvo que conciliar la crianza de sus cinco hijos con la actividad laboral -dónde, al inicio, únicamente contó con la ayuda de su marido-. 

Ramona Gómez, (en el centro porta una placa), en un momento del homenaje de los Premios Hosteleriasalamanca.es 

Macu Hernández, directora de Salamanca Suite Estudios

Salamanca Suite Studios es el nombre del coqueto hotel regentado por otra emprendedora de Salamanca, Macu Hernández, que decidió remodelar, en el año 2014, los pequeños estudios urbanos que hoy dirige. En este hotel miman y atienden, con todo lujo de detalles, las necesidades de sus huéspedes. 

Precisamente, la vinculación de Macu con Salamanca y este sector, es de familia: su abuela y sus tías fueron los fundadores de la Escuela de Hostelería Fonda Veracruz, como bien lo atestiguan los cuadros de la entrada del hotel.