El otoño sabe a micología

Martes, 4 de Octubre de 2016
Hosteleriasalamanca.es / Por Estela López

Las setas son las protagonistas de la estación que tenemos en curso. Nos encontramos en la mejor época del año para encontrarlas en los bosques y degustarlas de diferentes modos. Antes de comenzar, os dejamos algunos consejos y recomendaciones a la hora de recolectarlas. ¡Tomad nota para evitar sustos!

El otoño es una de nuestras estaciones preferidas del año. Tras un largo e intenso verano, procedemos a poner nuestra vida en orden y también nuestra cocina, donde encendemos los fogones para comenzar a comandar sabrosos platos de cuchara. Al mismo tiempo, también cobran protagonismo otros productos de temporada como la calabaza, el tomate, los molucos... sin olvidarnos de las setas, las protagonistas indiscutibles de este artículo y de esta estación.

Antes de presentaros algunas propuestas a la hora de cocinar las setas, os dejamos algunas recomendaciones a la hora de recolectarlas, ¡no las paséis por alto!

 La setas, un amplio y desconocido mundo de variedades

Una regla básica: En caso de duda, por pequeña que sea, no tocar ni recoger las setas. Dejadlas donde estén. Existen multitud de variantes de setas, donde el porcentaje comestible es realmente pequeño en comparación con la amplia gama existente, por lo que si tenéis dudas, no las toquéis, puede que sean tóxicas o incluso, mortales.

Por otra parte, antes de “echaros a los bosques”, es recomendable documentarse, llevar algún manual micológico o acudir con expertos en la materia. ¡Os salvarán de muchos apuros!

Como extraerlas 

Para garantizar la correcta conservación e identificación del hongo, será necesario extraer toda la seta con el pie completo, limpiarla perfectamente y transportarla en una cesta de mimbre. Nunca jamás en bolsas de plástico puesto que pueden provocar intoxicaciones alimenticias cuando se consuman. Además de prestar atención a la forma de recolectarlas, también se debe tener presente el “equipaje micológico”. Para ello, nos proveeremos con prendas cómodas y flexibles, botas de montaña, un bastón y una navaja.

Donde encontrarlas

Un truco para localizar las mejoras zonas es conocer los bosques donde crecen. Las setas brotan cerca de los árboles de hoja caduca porque en su suelo almacenan mucha materia orgánica, así como los bosques con abundante matorral. Alamedas, choperas, encinares, castañares, robledales o alcornocales son algunos de sus lugares predilectos. Es vox pópuli que aparte de respetar estas especies, es vital cuidar y respetar el entorno natural, un bien común y público.

Propuestas culinarias con setas 

- Champiñones rellenos y gratinados: hemos realizado estos sabrosos champiñones rellenándolos con jamón york y diferentes variedades de quesos. Consultad la receta completa de champiñones rellenos gratinados. 

-Setas al ajillo con vino blanco: ¡Un manjar de Dioses! Os dejamos esta sencilla elaboración con la que sorprenderéis a vuestros comensales. Os dejamos los pasos a seguir para elaborar lareceta de setas al ajillo con vino blanco. 

- Crema de setas: os dejamos una última propuesta. Las setas son tan versátiles que podemos cocinarlas de multitud de maneras, quizás, habitualmente solemos consumirlas salteadas, a la plancha, en un revuelto... pero en crema también son una estupenda opción. Os dejamos la receta de Crema de setas.  



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