Primera e intensa jornada en Madrid Fusión 2016

Martes, 26 de Enero de 2016
Hosteleriasalamanca.es / Por Eva González y Elena Borrego

Durante la primera jornada de Madrid Fusión hemos podido hablar con grandes chefs del panorama nacional, como Sergi Arola, Elena Arzak, Paco Morales y Joan Roca. Además, numerosos rostros conocidos no quisieron perderse el almuerzo inaugural del que, un año más, se han encargado los restaurantes salmantinos.

A las diez de la mañana, el chef Paco Morales era el encargado de dar el pistoletazo de salida a una nueva edición de Madrid Fusión con su ponencia sobre el "Instinto creativo". El cocinero cordobés realizó una demostración del proceso creativo que seguirá en el nuevo restaurante de alta cocina que abrirá próximamente en el barrio cordobés de Cañero. Nuestro periódico tuvo la suerte de poder hablar con él. Nos ha comentado que ya conocía Salamanca, pues fue uno de los invitados en las "Cenas con estrellas", organizadas por Carrasco Guijuelo en el Mesón de Gonzalo, en el año 2012.


Paco Morales y Eva González (Hosteleríasalamanca.es)

También, pudimos conversar con Elena Arzak, hija del afamado cocinero vasco Juan Mari Arzak y cuarta generación del Restaurante Arzak. Ella nos ha comentado que, de la provincia, conoce Ciudad Rodrigo, y ha expresado el mucho cariño que le tiene a Salamanca, una ciudad en la que tiene muchos amigos. Y nos demostró su gusto por la comida charra al preguntar, inmediatamente después de entrar, por las marcas de jamón presentes en la sala del almuerzo. Así mismo, tuvimos el gusto de charlar con Sergi Arola, quien tiene en su haber dos Estrellas Michelín y tres Soles Repsol. Nos habló de sus planes más inmediatos, como la próxima inauguración de un nuevo restaurante en Abu Dhabi, y de sus sueños, como el de la apertura de un establecimiento en plena Plaza Mayor de Salamanca.

Ana Capel, organizadora del congreso, también nos concedió unas palabras. Mostró su satisfacción por esta quinta aventura de Salamanca en Madrid Fusión: "Me agrada que una provincia como Salamanca haya vuelto a apostar por un evento como Madrid Fusión”, declaraba.


Eva González (Hosteleríasalamanca.es) con Elena Arzak.

Sergi Arola y Eva González (HosteleríaSalamanca.es).

El almuerzo inaugural, ofrecido por la delegación salmantina, comenzaba pasadas las dos y media de la tarde, con unos minutos de retraso, a la espera del fin de la ponencia de David Muñoz. Una ponencia que no dejó a nadie indiferente. En su intervención, el triestrellado madrileño y propietario del restaurante DiverXo criticó los menús interminables, mostrándose a favor de aquellos compuestos por no más de cuatro o cinco platos. Del mismo modo, sorprendieron especialmente sus declaraciones acerca del emplatado. Aseguró haberse equivocado al presentar su cocina en lienzos, como alternativa a los platos tradicionales. “Cuando nos empeñamos en que el show vaya por delante del plato emborronamos el mensaje”, afirmó.

Finalmente, minutos después de las dos y media, daba comienzo el almuerzo charro. Un total de 23 restaurantes salmantinos, apoyados por 22 empresas colaboradoras, elaboraron 2.500 tapas para los 300 congresistas.

En el salón pudimos ver a muchos rostros conocidos, que no quisieron perderse las tapas con sabor salmantino. Pudimos ver al televisivo Alberto Chicote –aunque un tanto esquivo con la prensa-, Pedro Subijana –uno de los máximos representantes de la Nueva Cocina Vasca y dueño del Restaurante Akelarre, con tres estrellas Michelín-, María Marte –Premio Nacional de Gastronomía, dos estrellas Michelín y chef ejecutiva del Club Allard-, Ramón Freixa –con dos estrellas Michelín- y los Topchefs Javier Peña –concursante de la segunda temporada del talent show culinario-, Teresa Gutiérrez y Marta Rosselló. De ellos, pudimos hablar unos minutos con el vallisoletano Peña, quien nos contó que abrirá un restaurante en el Museo de la Ciencia de Valladolid.

 

El cocinero Alberto Chicote, en el almuerzo inaugural.

Al final de la tarde, tuvimos el enorme placer de entrevistar al chef Joan Roca, de El Celler de can Roca, nombrado como el mejor restaurante del mundo según la revista “Restaurant”. Nos habló de la gira que están haciendo por el mundo internacionalizando la cocina española, y nos explicó la ponencia que dará hoy en Madrid Fusión. Será sobre los “intangibles de la cocina”, sobre las emociones, las sensaciones que se transmite a los comensales a través del plato, sobre cómo dejar huella en su memoria a través de la comida.


Joan Roca y Eva González (HosteleríaSalamanca.es).

El alcalde de Salamanca, Alfonso Fernández Mañueco, no faltó a esta primera jornada de Madrid Fusión. Recorrió los stands de productos salmantinos y el del Club Salamanca para Comérsela. Estuvo, además, charlando con los cocineros, quienes se encontraban ultimando los detalles del almuerzo.

 


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