Recetas de helados con aceite de oliva español

Jueves, 21 de Julio de 2011
Recetas: Escuela de Hostelería y Turismo de Madrid / Fotografía: Fernando Ramajo

Con el firme propósito de aumentar el consumo del aceite de oliva español el Programa Europeo de Promoción de los Aceites de Oliva* propone cuatro refrescantes recetas de helados, elaborados a partir de cuatro variedades del "oro líquido" nacional. Algunos de ellos son dulces, como el de picotas o el de chocolate, y resultan ideales como protagonistas o acompañamientos de postres, otros como el de azafrán, pueden sumar originalidad a la guarnición salada de un plato principal. ¡Bon appetit!.

Helado de azafrán y Aceite de oliva, variedad cornicabra
(6 pax)

Ingredientes:
Leche ½ litro
Yemas de huevo 4
Azúcar 150 gr.
Hebras de azafrán 12
Aceite de oliva 50 gr
Para decorar: Hebras de azafrán

Elaboración:
1º Hervir la leche con el azafrán
2º Mezclar el azúcar, las yemas y el aceite de oliva
3º Añadir la leche a la mezcla anterior
4º Ponerlo en el fuego sin que hierva pero justo hasta el momento anterior
5º. Enfriar rápidamente sobre un bol de hielo e introducir en molde rectangular y meter en el congelador.
6º Es aconsejable de vez en cuando sacar del congelador y mover para que no se cristalice.
7º En el caso de tener heladora, meter la mezcla y mantecar.
 Helado de aceite y azafrán

¿Por qué este aceite de oliva?
Presenta intensidades considerables de frutado, destacados amargos y picantes. Combina perfectamente con el sabor del azafrán.

Helado de yogur de soja con menta y Aceite de oliva, variedad empeltre
(6pax)

Ingredientes:
Yogur de soja 2 unidades
Menta fresca 1 manojo
Agua 200 gr
Azúcar 200 gr
Gelatina neutra 6 gr
Aceite de oliva 50 gr
Para decorar: Hojas de menta

Elaboración:
1º Licuar la menta (o triturar la menta con el agua)
2º Con el agua, punto 1º y el azúcar hacer un almíbar e incorporar la gelatina
3º Añadir el aceite de oliva, emulsionar con la batidora y dejar enfriar
4º Añadir el yogur, mezclar y congelar
6º Es aconsejable de vez en cuando sacar del congelador y mover para que no se cristalice
7º En el caso de tener heladora, meter la mezcla y mantecar.
 Helado de menta y aceite

¿Por qué este aceite de oliva?
En el análisis sensorial del aceite de oliva frutado dominan los atributos sensoriales almendrado, dulce y frutado aceituna. La presencia de los atributos picante y amargo son moderados, mientras que la astringencia es ausente. En el aceite de oliva dulce el atributo ampliamente dominante es, evidentemente, el dulce. Contrastando perfectamente con el yogur y la menta.

Helado de picotas y Aceite de oliva, variedad de manzanilla cacereña
(6 pax)

Ingredientes:
Azúcar 200 gr
Huevos 4 unidades
Yema 2 yemas
Picotas licuadas 300 gr
Aceite de oliva 100 gr
Para decorar: Cerezas frescas

Elaboración:
1º Triturar y tamizar la carne de las picotas o en su caso licuar.
2º Cocer la pulpa con el azúcar
3º Incorporar el huevo y las yemas
4º Dejar templar y fuera del fuego añadir el aceite de oliva emulsionando con una batidora
5º Colocar en el molde y meter en el congelador
6º Es aconsejable de vez en cuando sacar del congelador y mover para que no se cristalice.
7º En el caso de tener heladora, meter la mezcla y mantecar.
 Helado de picotas y aceite

¿Por qué este aceite de oliva?
Es un aceite de oliva muy apreciado por sus características organolépticas de frutados, dulces, almendrados, muy semejantes a los aceites de oliva producidos con aceitunas del tipo “Arberquina”

Helado de chocolate y Aceite de oliva, variedad picual
(6 pax)

Ingredientes:
Leche 250 gr
Nata Líquida 250 gr
Yemas 4 unidades
Azúcar glasé 100 gr
Chocolate con leche 200 gr
Vainilla vaina 1 unidad
Aceite de oliva 100 gr
Para decorar: Pasas, Barquillos de galleta, Sal Maldon y/o Arena de cacao

Elaboración:
1º Poner la leche a hervir con la vainilla y la mitad del azúcar glasé
2º Fuera del fuego añadir cobertura de chocolate y fundir
3º Dejar templar
4º Montar la nata con el aceite y con el azúcar glasé en la batidora
5º Unir las dos mezclas con cuidado, sin batir demasiado.
6º Colocar en el molde y meter en el congelador
7º Es aconsejable sacar del congelador y mover para que no cristalice.
8º En el caso de tener heladora, meter la mezcla y mantecar.
 Helado de chocolate y aceite

¿Por qué este aceite de oliva?
Su sabor a intensa hierba fresca con matices muy leves de frutado, que, una vez en boca se consolida en un sabor intenso y de gran persistencia, marida perfectamente con el cacao. 

* El Programa de Promoción de los Aceites de Oliva en Europa es una iniciativa de la Organización Interprofesional del Aceite de Oliva Español, el Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino (MARM) y la Comisión Europea. Pretende aumentar el consumo de los aceites de oliva españoles, promover hábitos de consumo entre los más jóvenes, e incorporar nuevos consumidores. El Programa se inició en 2009 y se desarrollará hasta octubre de 2012, en España, Reino Unido, Francia, Bélgica y Holanda.


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