Recetas de helados con aceite de oliva español

Con el firme propósito de aumentar el consumo del aceite de oliva español el Programa Europeo de Promoción de los Aceites de Oliva* propone cuatro refrescantes recetas de helados, elaborados a partir de cuatro variedades del "oro líquido" nacional. Algunos de ellos son dulces, como el de picotas o el de chocolate, y resultan ideales como protagonistas o acompañamientos de postres, otros como el de azafrán, pueden sumar originalidad a la guarnición salada de un plato principal. ¡Bon appetit!.

Helado de azafrán y Aceite de oliva, variedad cornicabra
(6 pax)

Ingredientes: Leche ½ litro Yemas de huevo 4 Azúcar 150 gr. Hebras de azafrán 12 Aceite de oliva 50 gr Para decorar: Hebras de azafrán Elaboración: 1º Hervir la leche con el azafrán 2º Mezclar el azúcar, las yemas y el aceite de oliva 3º Añadir la leche a la mezcla anterior 4º Ponerlo en el fuego sin que hierva pero justo hasta el momento anterior 5º. Enfriar rápidamente sobre un bol de hielo e introducir en molde rectangular y meter en el congelador. 6º Es aconsejable de vez en cuando sacar del congelador y mover para que no se cristalice. 7º En el caso de tener heladora, meter la mezcla y mantecar.

¿Por qué este aceite de oliva?
Presenta intensidades considerables de frutado, destacados amargos y picantes. Combina perfectamente con el sabor del azafrán.

Helado de yogur de soja con menta y Aceite de oliva, variedad empeltre
(6pax)

Ingredientes: Yogur de soja 2 unidades Menta fresca 1 manojo Agua 200 gr Azúcar 200 gr Gelatina neutra 6 gr Aceite de oliva 50 gr Para decorar: Hojas de menta Elaboración: 1º Licuar la menta (o triturar la menta con el agua) 2º Con el agua, punto 1º y el azúcar hacer un almíbar e incorporar la gelatina 3º Añadir el aceite de oliva, emulsionar con la batidora y dejar enfriar 4º Añadir el yogur, mezclar y congelar 6º Es aconsejable de vez en cuando sacar del congelador y mover para que no se cristalice 7º En el caso de tener heladora, meter la mezcla y mantecar.

¿Por qué este aceite de oliva?
En el análisis sensorial del aceite de oliva frutado dominan los atributos sensoriales almendrado, dulce y frutado aceituna. La presencia de los atributos picante y amargo son moderados, mientras que la astringencia es ausente. En el aceite de oliva dulce el atributo ampliamente dominante es, evidentemente, el dulce. Contrastando perfectamente con el yogur y la menta.

Helado de picotas y Aceite de oliva, variedad de manzanilla cacereña
(6 pax)

Ingredientes: Azúcar 200 gr Huevos 4 unidades Yema 2 yemas Picotas licuadas 300 gr Aceite de oliva 100 gr Para decorar: Cerezas frescas Elaboración: 1º Triturar y tamizar la carne de las picotas o en su caso licuar. 2º Cocer la pulpa con el azúcar 3º Incorporar el huevo y las yemas 4º Dejar templar y fuera del fuego añadir el aceite de oliva emulsionando con una batidora 5º Colocar en el molde y meter en el congelador 6º Es aconsejable de vez en cuando sacar del congelador y mover para que no se cristalice. 7º En el caso de tener heladora, meter la mezcla y mantecar.

¿Por qué este aceite de oliva?
Es un aceite de oliva muy apreciado por sus características organolépticas de frutados, dulces, almendrados, muy semejantes a los aceites de oliva producidos con aceitunas del tipo “Arberquina”

Helado de chocolate y Aceite de oliva, variedad picual
(6 pax)

Ingredientes: Leche 250 gr Nata Líquida 250 gr Yemas 4 unidades Azúcar glasé 100 gr Chocolate con leche 200 gr Vainilla vaina 1 unidad Aceite de oliva 100 gr Para decorar: Pasas, Barquillos de galleta, Sal Maldon y/o Arena de cacao Elaboración: 1º Poner la leche a hervir con la vainilla y la mitad del azúcar glasé 2º Fuera del fuego añadir cobertura de chocolate y fundir 3º Dejar templar 4º Montar la nata con el aceite y con el azúcar glasé en la batidora 5º Unir las dos mezclas con cuidado, sin batir demasiado. 6º Colocar en el molde y meter en el congelador 7º Es aconsejable sacar del congelador y mover para que no cristalice. 8º En el caso de tener heladora, meter la mezcla y mantecar.

¿Por qué este aceite de oliva?
Su sabor a intensa hierba fresca con matices muy leves de frutado, que, una vez en boca se consolida en un sabor intenso y de gran persistencia, marida perfectamente con el cacao. 

* El Programa de Promoción de los Aceites de Oliva en Europa es una iniciativa de la Organización Interprofesional del Aceite de Oliva Español, el Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino (MARM) y la Comisión Europea. Pretende aumentar el consumo de los aceites de oliva españoles, promover hábitos de consumo entre los más jóvenes, e incorporar nuevos consumidores. El Programa se inició en 2009 y se desarrollará hasta octubre de 2012, en España, Reino Unido, Francia, Bélgica y Holanda.