La trufa, el cotizado diamante negro

Viernes, 23 de Marzo de 2018
Hosteleriasalamanca.es / Estela López

La trufa negra, el hongo subterráneo más cotizado que existe, se encuentra actualmente de temporada. Os contamos todo sobre este producto y os sugerimos en qué establecimientos podéis tomarla en Salamanca. ¡Mirad! 

Las trufas son un hongo subterráneo que crece asociado a las raíces de diferentes árboles como las encinas, robles y avellanos. En Europa existen alrededor de 40 especies distintas, de las que la trufa negra (Tuber melanosporum) es la más apreciada.

Este fruto, destacado desde hace siglos por su inigualable aroma, está considerado "el diamante negro" de los montes españoles. Son muy escasas y su elevada demanda, debida a su alto valor gastronómico, hace que sea un producto cotizado y de precio elevado. 

Antiguamente, especialmente en el país vecino francés, la trufa se buscaba con la ayuda de un cerdo que husmeaba el terreno. Este proceso tenía varios inconvenientes y es que el animal es caro de mantener y, en ocasiones, se comía la trufa. Actualmente, las trufas se cosechan con perros adiestrados que las localizan rápidamente por su olfato, cuando las trufas están maduras emanan un potente aroma.

La temporada de trufa negra arranca a principios o mediados del mes de diciembre y se extiende hasta de marzo (por lo que actualmente es un buen momento para disfrutarla). 

Usos culinarios de la Trufa

Las principales cualidades de este hongo son su aroma y su potente sabor, con lo que, si optamos por cocinarla, se debe añadir a última hora de la cocción de los alimentos para que no desaparezcan estos atributos. Las trufas son ideales para acompañar pastas, carnes, huevos, setas, pescados.. Por el contrario, también se valora completa y fresca -como una especia de lujo-. Si queréis experimentar en vuestras casas, os dejamos una receta: Salmón al brandy con salsa de trufas.  

Donde comer trufa en Salamanca

Diferentes restaurantes de la ciudad ofrecen sofisticadas elaboraciones en las que la trufa es protagonista. ¡Os lo contamos! 

- El Mesón de Gonzalo 

El Mesón de Gonzalo ofrece dos originales elaboraciones con la trufa como protagonista. Por una parte, su nuevo plato de Alcachofa confitada, foie, huevo y trufa o su característico Pepito de ternera con trufa. ¡Una combinación de sabores única! 

- Restaurante Pucela

La propuesta, con trufa, del restaurante Pucela es un correcto plato de Huevo poché, foie de oca y trufa. Como os contábamos anteriormente, la trufa conjuga perfectamente con el huevo. ¡Tenéis que probarlo, os encantará! 

- Lilicook Gastrobar 

Continuamos con LiliCook Gastrobar que nos sorprende con una sabrosa Hamburguesa de pollo y trufa, rúcula y chutney de pimiento. Si la tomáis, descubriréis el sabor intenso y delicioso de la trufa. 

- Restaurante Don Mauro 

El restaurante Don Mauro se decanta por emplear aceite de trufa -una forma de dar un toque diferente a los platos-. Así, oferta Atún Rojo de la Almadraba a la Plancha, milhoja de Verduras, Aceite de Trufa y Reducción de Cabernet Sauvignon.

- Restaurante Mencía

El restaurante Mencía también se decanta por utilizar aceite de trufa en su plato de Skrei a la plancha con este tipo de aceite, pétalos de sal negra y patata con ali-oli de piquillo. ¡Probadlo! 


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