En crudo: 5 platos que refrescan tu verano

Martes, 22 de Julio de 2014
Hosteleriasalamanca.es

Porque en verano apetece probar platos que no precisen de los sofocantes fogones, te proponemos 5 elaboraciones frías, integradas por ingredientes crudos y que además están riquísimas. ¿Te atreves con la raw food?

Steak tartar

Un clásico que no pasa de moda y que cada cocinillas adapta a su gusto y a las reservas de la despensa. La mostaza de Dijon, la salsa Perrins y el tabasco son imprescindibles para lograr el típico sabor de este “filete tártaro”. Sin embargo, puedes añadirle a mayores lo que desees: salsa de soja, cebolleta picada, brandy, limón, pepinillos… Nosotros preferimos prescindir de la yema de huevo cruda, por los riesgos que conlleva la infección por salmonelosis en verano.
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 Steak tartar
Steak tartar de ternera

Ceviche de corvina

El ceviche es un plato resultado de la fusión de la cocina nipona con la peruana, tras las oleadas de migraciones japonesas a las costas de Perú desde finales del siglo dicecinueve. Imprescindible escoger un pescado blanco fresquísimo, limpiarlo bien de piel y espinas y congelarlo previamente para evitar infección por anisakis. El zumo de lima, el ají picante y el cilantro fresco crearán juntos el sabor característico del plato más popular del país andino.
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Tartar de atún y ceviche de corvina
Tartar de atún con tomate y Ceviche de corvina

Tartar de atún con tomate

Compra un buen lomo de atún (si es de almadraba mejor, ¡que todavía estamos en temporada!) y congélalo 72 horas. Sácalo al refrigerador la noche antes de la preparación del tartar, para que descongele a temperatura controlada. La elaboración es tan fácil como picarlo a cuchillo, aliñarlo generosamente y acompañarlo de unas tostitas de pan tipo gallego (de miga húmeda y corteza extra crujiente). ¡Perfecto para cenas ligeras en la terraza!.
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Nigiri sushi de salmón

Es uno de los tipos de sushi más sencillo de elaborar, pues consta tan solo de una bolita de arroz con una lámina de pescado encima. ¡Ideal para principiantes!. Lo más importante es contar con un salmón de calidad y con un arroz perfectamente cocinado. Para esto último hay que seguir una serie de instrucciones: lavar el arroz abundantemente con agua hasta que ésta salga transparente, controlar la cocción y enfriarlo sin prisas, para evitar romperlo. Créenos: esta preparación japonesa es más fácil de lo que parece, solo debes seguir a pies juntillas los pasos de nuestra receta.
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Carpaccio y nigiri de salmón
Carpaccio de langostinos y Nigiri Sushi de salmón

Carpaccio de langostinos con vinagreta de jengibre

El carpaccio es un corte de finísimas láminas, casi transparentes. Para los carpaccios (de carne, pescado, mariscos…) es muy útil contar con la ayuda de una cortafiambres doméstica, en caso contrario afila bien el cuchillo que vayas a utilizar, para evitar desmigar el langostino. El jengibre fresco de la vinagreta (de venta en fruterías) aporta una nota refrescante y exótica al plato. Es ideal para recibir invitados en casa, porque te permite tenerlo listo horas antes de que aparezcan, a excepción de la vinagreta que se añade en el último momento. ¡Así hay tiempo de ponerse guap@!. 

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