Bacalao, arroz, caracoles… de Salamanca

Viernes, 17 de Agosto de 2012
Hosteleriasalamanca.es /Por JM Blanco

En Salamanca hay empresas que llevan años dedicadas a la preparación y comercialización de productos tan ajenos a estas tierras de secano como el bacalao o el arroz. Son buenos ejemplos de la famosa globalización.

Caracoles, arroz y bacalao de Salamanca
Bacalao, arroz bomba y caracoles, los ingredientes principales de estos tres platos, se producen en Salamanca

Hermanos Bueno (Macotera) Secadero de bacalao
En medio de la llanura de Salamanca encontramos empresas dedicadas a productos que todos asociamos a zonas lejanas, cercanas al mar. Una de ellas es Hermanos Bueno Jiménez S.A., una empresa familiar que desde hace 14 años se dedica en Macotera al secado del Bacalao. Por su nave pasan cada año más de 250.000 kilos de Gadus Morhua, la especie más sabrosa de las más de 60 variedades diferentes que existen de bacalao.

El bacalao de Macotera, que vive entre los 150 y 600 metros de profundidad en las frías aguas de los mares del norte, llega a Salamanca a través del puerto portugués de Aveiro. Allí sufre un proceso manual para limpiarle y acondicionarle a la demanda de un mercado que, en este caso, es toda España. Sus piezas llegan listas para ser desaladas y empezar a prepararlas.

La Salmantina (La Vellés) Legumbres y... arroz
Mucho más antigua es La Salmantina, una empresa ubicada en La Vellés que cumple la tercera generación dedicada a venta de legumbres de la máxima calidad. Fundada en 1933 en sus inicios se centró en los garbanzos y las lentejas de la Armuña. Después fue incorporando otros productos como la alubia del Barco de Ávila, el judión de la Granja, la fabe Asturiana, y en el 2002, apostó por procesar y elaborar arroz. Para ello trabajan con arroz largo de Valencia y el vaporizado de Extremadura; el arroz bomba de Murcia o el arroz blanco redondo valenciano y el Delta del Ebro.

Tras superar el reto del arroz, esta empresa también se ha atrevido con la soja en grano, habas de Aragón, garrafón, altramuces, guisantes…. La apuesta por la calidad le ha permitido abrirse al mercado internacional y actualmente La Salmantina ya se puede comprar en una veintena de países como Francia, Reino Unido, Alemania, Japón, Filipinas, Argelia, Colombia o Marruecos.

Helix Zamarro (Ciudad Rodrigo) Cría y engorde de caracoles
Más jóvenes son Jorge y Raúl Benito, dos hermanos de Ciudad Rodrigo, que en el 2007 decidieron apostar por un producto innovador en Salamanca, la helicicultura. A través de Helix Zamarro se dedican a la cría, engorde y comercialización de caracoles. Los caracoles son hermafrodita y en cada apareamiento alternan el ejercicio de macho o hembra. Díez días después de aparearse dos caracoles, el que ejerce de hembra se entierra durante unas 24 horas, en las que pone unos 90 huevos, que tres semanas después eclosionan dando vida al caracol alevín. El 95% de esos huevos salen vivos. En un kilo de caracoles alevines, hay aproximadamente 50.000 ejemplares, que unos meses después, cuando se recolecten, pesarán unos 400 kilos. En la actualidad, y dependiendo del tamaño, se comercializan hacia Cataluña o País Vasco.


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