Cocina con nosotros

Lunes, 27 de Noviembre de 2006

 

Fuente: Hosteleriasalamanca.es
  Por Eva González

 

 

Hostelería Salamanca asistió el pasado miércoles a “Cocina con nosotros” una novedosa iniciativa que Toño y Felipe, chefs de la Cocina de Toño llevan algunas semanas realizando.

La actividad pretende que el comensal no sólo se centre en el momento de la degustación, como sucede cada vez que uno sale fuera a comer, sino que se involucre en su elaboración previa y aprenda todo esos valiosos consejillos que estos excelentes chefs no tienen problema en desvelar.

El menú, que se elabora en la propia cocina del restaurante con la voluntariosa ayuda de los comensales, consta de cuatro generosos platos e incluye, bebida, pan y un chupito bien fresquito que facilita la conveniente digestión.

El día que asistimos, el encuentro comienza a eso de las 19.30, los asistentes nos ponemos ese precioso delantal obsequio de la casa y que reza el nombre del restaurante, nos colocamos estratégicamente el trapo de cocina y nos sentimos como auténticos profesionales. Comenzamos preparando el aperitivo; una Espuma de foie realmente fácil de elaborar siempre claro que uno tenga un sifón a mano (“habrá que comprarlo”, pensamos con decisión algunos al ver el extraordinario resultado del mismo).

Continuamos con una Milhoja de Foie y solomillo. Mientras algunos aplicados comensales "meten las manos en la masa" y filetean el foie, surgen decenas de dudas de esas que uno ha tenido siempre pero que nunca ha podido resolver por la falta de un profesional al lado.

Aprendemos cositas muy prácticas, como el truquillo de congelar caldo en cubiteras, de este modo siempre se tiene jugo a mano cuando se necesite y en las porciones que uno desee (un cubito, dos…). También nos aconsejan utilizar tablas de cortar de diferentes colores para diferenciar si es para carne, pescado o verduras y aprendemos a elaborar una salsa de perejil a base de aceite de girasol,(no de oliva como yo creía), para que la hierba pueda soltar todo su aroma y sabor.


"Descuartizando el bogavante", un difícil momento para los asistentes
El Arroz con bogavante es otro de los platos que componen el menú ese miércoles. Toño comienza a trocear las hermosas piezas de marisco que posteriormente se añaden a la cazuela acompañadas de un sabroso sofrito a base de cebolla y pimientos.

 

El resultado es excepcional, un plato jugoso que hace las delicias de todos los allí presentes. Para culminar la copiosa comida un Semifrío de dos chocolates al que a duras penas se hace hueco en el rebosante estómago, sin embargo resulta tan rico en boca que es una pena dejar ni siquiera un poquito…


Arriba: Milhoja de solomillo de cerdo
y foie. Izq.: Espuma de foie

La velada, que se extendió a lo largo de cuatro horas, resultó ser muy agradable, ambos chefs dieron todo de sí para adoctrinar a sus "aprendices" y puntualmente sirvieron cada plato del menú con una presentación renovada y cuidada. Tampoco puedo olvidarme de Víctor, el maitre, atento a que todo estuviera en orden, ni de Rosita, esa joven camarera tan servicial que procuraba la satisfacción del comensal en todo momento.

Ahora sólo me queda intentarlo en casa, a ver si todo me queda tan rico como a Toño y Felipe….


Después del duro trabajo en cocina, degustamos el menú

La Cocina de Toño
Gran Vía, 20 - 37001 Salamanca
Tel: 923 263 977-923 213 603

Precio "Cocina con nosotros" : 38€


Comentarios

No hay comentarios


Nuevo comentario

Nombre
Comentario
Verificación Responde a esta sencilla pregunta para comprobar que no eres un robot.

¿Qué resulta de sumar 2 y 9 ?
  Acepto las normas de participación.
  Acepto la política de privacidad.
  Acepto las condiciones generales de uso.
 

Información básica sobre protección de datos
Responsable: COMUNICACIONES INTERLINK, S.L.
Datos de contacto DPO: info@internacionalweb.com
Finalidad: Realizar una correcta gestión del servicio solicitado, así como informarte de mejoras o novedades en nuestros productos y servicios.
Base jurídica en la que se basa el tratamiento: consentimiento del interesado al suscribirse..
Destinatarios: no se cederán datos a terceros, salvo obligación legal o salvo a empresas proveedoras nacionales y encargados de tratamiento.
Derechos: acceder, rectificar y suprimir los datos, así como otros derechos como se explica en la información adicional.
Información adicional: puede consultar la información adicional y detallada sobre Protección de Datos en: https://www.hosteleriasalamanca.es/adaptacion-rgpd.php.

 

Compártelo