Delicatessen Cignus

Lunes, 11 de Julio de 2011
Hosteleriasalamanca.es

Es una empresa joven, pues tan solo lleva en el mercado de la distribución salmantina cuatro años. Sin embargo, la exclusividad de los productos que representa, entre los que se encuentran artículos de reconocidas casas nacionales como Collverd, Gramona o Sosa, y su particular modus operandi, con pedidos bajo demanda y sin apenas stock, ha logrado la fidelización de una interesante cartera de clientes del sector de la hotelería y la restauración.

Los hermanos González Díaz, habían trabajado durante años en la empresa familiar de distribución, sin embargo cuando su padre se jubiló decidieron fundar una nueva firma que nada tenía que ver con la anterior. No se sentían identificados con el sistema de distribución tradicional, en el que primaban gigantescas naves atestadas de productos y con descuentos por adquirir grandes cantidades. Por el contrario, Paula y Alberto, apostaron por un producto más exclusivo, de alta gama, con una calidad garantizada y en la mayoría de los casos servido bajo estricto pedido.

Con esta filosofía Delicatessen Cignus asegura la plena frescura de cada producto, algo esencial en artículos como las hortalizas, el foie o el pescado. El atún rojo, traído de Mercabarna, se sirve al cliente

Socios propietarios de Delicatessen Cignus
Alberto y Paula González Díaz, socios propietarios de Delicatesen Cignus, en los Premios Hosteleriasalamanca.es 2010, de los que la empresa distribuidora fue patrocinadora.

salmantino tan sólo 24 horas después de haber sido capturado. Lo mismo sucede con el bacalao desalao, que además se porciona, se adereza y se envasa al gusto de cada cocinero (en taquitos, con ajo y perejil, al vacío…).

Por su parte esta empresa salmantina se compromete a conseguir en un máximo de 48 horas cualquier tipo de verdura y hortaliza que sus clientes le soliciten, por muy singular que ésta resulte. Entre ellas la sechuan button, -la flor de sechuan, que en boca produce una descarga eléctrica seguida de una sensación anestésica-, la raíz de loto o la lima perlada, un fruto silvestre neozelandés con una pulpa crujiente que se asemeja al caviar.

Las denominadas “texturas de autor” es otra de las grandes bazas de esta empresa, que suministra entre otros gelificantes, esferificantes y emulsionantes de la marca Sosa, todos ellos permiten a los profesionales de cocina innovar en las presentaciones de sus platos. Precisamente la tapa ganadora del Concurso Provincial de Pinchos de Salamanca, obra del jefe de cocina de El Corrillo y cliente habitual de Delicatessen Cignus, incorporaba varias texturas creadas a partir de productos Sosa: el velo de sidra y el aire de manzana verde.

Productos que distribuye delicatessen Cignus
Algunos de los productos que distribuye Delicatessen Cignus

Una de las últimas incorporaciones a la cartera de proveedores de Delicatessen Cignus ha sido Collverd, prestigiosa casa gerundense que suministra productos selectos derivados del pato. El foie fresco, el magret cocido relleno de foie y las lenguas y corazones de pato son algunos de los artículos que ya se encuentran a disposición de los clientes.

Además, a lo largo del 2011 Delicatessen Cignus tiene previsto organizar diferentes actos para dar a conocer su cartera de productos. El primero de ellos tendrá lugar en el restaurante el Alquimista el próximo 14 de Julio. En él se maridará un menú degustación con varias referencias de Gramona, entre ellas el dulce Vi de Gel o el cava III Lustros, reconocido por las revistas especializadas internacionales como el cava que más se asemeja al champán.

Delicatessen Cignus
C/ Comestibles, 9   Pol. Indusltrial Los Villares
Villares de  la Reina - Salamanca
Tel: 666 107 784 / 666 103 279
 


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