Leonardo Da Vinci impulsor de la cocina moderna

Lunes, 10 de Junio de 2013
Hosteleriasalamanca.es /Por JM Blanco

David S. Goyer, responsable de películas como “Batman Begins” o “El caballero oscuro”, triunfa en la actualidad en la televisión con la serie “Los demonios de Da Vinci”, una historia situada en la Florencia del siglo XV, que tiene como protagonista al joven Leonardo Da Vinci. Sin embargo, el autor de la Gioconda, el genio más apasionante del Renacimiento, también fue un enamorado de la gastronomía, un arte que intentó revolucionar con sus inventos.

De joven, Leonardo Da Vinci, quien dejó la mayor parte de su herencia a una cocinera, fracasó como jefe de cocina en la taberna florentina “Los tres caracoles”, repitió resultado en un segundo negocio, “Las tres ranas”, y falló al ser jefe de banquetes de Ludovico el Moro, señor de Milán. Trasladó su refinado gusto a distintas creaciones culinarias, tan vanguardistas como incomprendidas en aquella época.

Por otra parte, y durante años, Leonardo Da Vinci dedicó muchos de sus esfuerzos a diseñar máquinas que modernizaran las cocinas del Renacimiento y que, en muchos casos, pueden ser consideradas predecesoras de los elementos que utilizamos actualmente en ellas.

La mayor parte de sus inventos los realizó a partir de 1482, cuando estaba al servicio de Ludovico Sforza “El Moro”, gobernador de Milán. Su ingenio fue más allá de inventar las servilletas y una máquina para secarlas, sino que ideó un nuevo proyecto de cocina para el gran Palacio Sforza, en el centro de Milán.

Inventos culinarios de Da Vinci

Para este proyecto diseñó un asador automático, con el fin de prescindir de los dos hombres que daban constantemente vueltas al espetón sobre el fuego. Dicho asador consistía en una hélice instalada en el interior de la chimenea, que se movía gracias a la corriente ascendente de aire caliente, y que a su vez estaba conectada, por varios engranajes con el espetón, que se movía más rápido o lento, en función del fuego que hubiera.

También imaginó el calentador de agua, utilizando una larga serie de tubos metálicos enroscados, que se colocaban sobre las cenizas del fuego. Así pretendía prescindir de la mujer que calentaba los pucheros en la chimenea.

invento leonardo da vinci
Máquina para machar ajos y perejil

Leonardo Da Vinci asimismo mostró preocupación por la higiene en la cocina y creó un sistema para mantener siempre el suelo limpio de la cocina. Para ello ideó un cepillo giratorio, tirado por dos bueyes, que incorporaba una pala para recoger los restos que arrastraba el cepillo.

El genio italiano también pensó un dispositivo para eliminar de la cocina los malos olores. Su invento, que podría considerarse el anticipo de las actuales campanas, era tan sencillo como unos grandes fuelles instalados en el techo y movidos por una manivela enganchada a un caballo.

Una picadora de vacas -cuyo diseño se encuentran en la biblioteca del Vaticano y en la colección de la Reina de Inglaterra en el Palacio de Windsor- una rebanadora de pan, un pequeño artilugio para machar y triturar ajos y perejil, una pala mezcladora de ingredientes, un molinillo para la pimienta inspirado en el faro de Spezia, o un sistema de lluvia artificial para apagar los posibles fuegos que se produjeran en las cocinas, fueron otras de sus ideas. Además, podríamos considerarlo como un impulsor del coaching actual, pues apostó por tener música en la cocina, porque así se trabajaba más feliz y mejor.

Leonardo también diseñó un sacacorchos para las botellas, aunque en realidad en aquella época la mayoría se sellaban con cera. Por ese motivo, tras inventarlo, ideó la manera de introducir los tapones con más facilidad.

En realidad, la mayor parte de sus inventos fueron un auténtico fracaso pero sirvieron de inspiración a generaciones posteriores. Otra cosa distinta es su pastel de abeja, la sopa de caracoles o los espaguetis de un metro de diámetro, que preparó, y de los que hablaremos la próxima semana.


Comentarios

Milagros
Viernes, 18 de Septiembre de 2020
A mí parecer que Leonardo Da Vinci es un ejemplo a seguir y un gran motivo de inspiración soy ing de Alimentos y me siento muy motivada al saber de los avances que iso por la cocina ya nunca los consideraría fracaso yo le llamaría mente emprendedora y un ejemplo a seguir

 


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