Quince restaurantes salmantinos seleccionados en la "Guía del Duero"

Una quincena de restaurantes salmantinos aparecen recogidos en la nueva "Guía de Restaurantes de Castilla y León", editada por El Mundo. Hablamos con Fernando Lázaro, periodista responsable de coordinar y "alumbrar" cada uno de los manuales que componen la colección.

Fernándo Lázaro, periodista de El Mundo responsable de las Guías del Duero

La guía "Restaurantes de Castilla y León" es la número 73 de la colección de La Posada, el suplemento regional que desde hace doce años se entrega semanalmente con el periódico El Mundo. La edición 2012 de restaurantes es la sexta que ha editado el suplemento, “con una tirada amplia que pretende llegar a los kioscos de toda la Comunidad” señalaba a nuestro medio Fernando Lázaro. Los criterios de selección han sido principalmente dos: calidad y cohesión geográfica, “pretendemos no dejar ningún punto de Castilla y León sin oferta gastronómica –indicaba Lázaro- que en cualquier comarca, sea Tierra de Campos, la Moraña o la Sierra de Francia, el lector tenga un establecimiento recomendado al que poder acudir”. Respecto a la provincia salmantina Fernando Lázaro solo tiene palabras de elogio: “Tenéis de todo: calidad y producto excelso, desde la tradición más arraigada hasta la vanguardia más divertida..." reconocía el periodista, dedicado al ámbito agroalimentario desde hace más de doce años.

En cualquier caso, los "inspectores-redactores" de la guía han acudido a comer a cada restaurante sin identificarse, para garantizar un trato similar al que recibiría cualquier comensal y poder así hacer una valoración objetiva y real. “También es imprescindible que el establecimiento lleve por lo menos un año abierto, pues el tiempo aporta cierta madurez y garantía de continuidad” reconocía Fernando.

Varias guías de restaurantes de la Colección "Guías del Duero", entre ellas la edición 2012

Restaurantes salmantinos recomendados
En el capítulo dedicado a Salamanca la guía recoge una decena de restaurantes capitalinos, entre los que se encuentra un clásico como es el Río de la Plata, del que destaca además de su trayectoria, los asados y sus suculentos pucheros. Por su parte Plaza 23 es descrito como un “puro juego de seducción “por su elegante decoración y sus inmejorables vistas a la Plaza Mayor. Del Pecado reseña la originalidad decorativa y la comanda moderna y renovada y de La Cocina de Toño su minuta versátil y su apuesta por la materia prima de calidad. Casa Paca, La Hoja 21, Le Sablon, El Hidalgo, El Majuelo y Víctor Gutiérrez completan la selección local.

En cuanto al repertorio provincial la guía distingue cinco destinos gastronómicos. Además de la Barbacoa la Amistad (Guijuelo), el Restaurante Las Cabañas (Peñaranda de Bracamonte) y Magíster (Hacienda Zorita, Valverdón) ensalza la coquinaria del restaurante Rivas (Vega de Tirados), según la guía una cocina “de sabores autóctonos y puros, comprometida con la materia prima y que estimula los sentidos sin artificios”. La mesa más solvente de la Sierra de Francia es el restaurante Mirasierra (Mogarraz) del que elogia su “sólida cocina serrana con hechuras modernas y platos de ejecución irreprochable”.

Además de restaurantes, las Guías del Duero han ido recopilando en sus páginas alojamientos de turismo, alimentos de la comunidad y espacios naturales, entre otros. El siguiente ejemplar de la colección estará dedicado al mundo del vino y se entregará junto con el Mundo en el mes de Junio.

* Aquellos que deseen adquirir cualquier ejemplar de la colección "Guías del Duero", incluído el de Restaurantes que mencionamos en este artículo, deben enviar un email a catalogos.va@elmundo.es