¡Qué viva el verano!

Viernes, 5 de Julio de 2013
Hosteleriasalamanca.es

En verano hay productos fabulosos para dar rienda suelta a nuestra inventiva culinaria. Frutas, verduras y pescados de temporada se preparan en platos fríos donde la informalidad, la creatividad y el colorido son los absolutos protagonistas.

El verano es la estación idónea para sacar el máximo partido a las múltiples  verduras y hortalizas de temporada, con las que puedes preparar refrescantes cremas frías como el gazpacho, el ajoblanco o este particular Capuchino de remolacha. Es también momento para las ensaladas que apetecen a cualquier hora del día con sus infinitas posibilidades y atractivos colores. Frutos secos, frutas frescas, legumbres, pescados crudos, ahumados o en conserva, huevo... los ingredientes que pueden componer una ensalada solo dependen del paladar de quien la prepara. Te recomendamos esta original Ensalada de mango y jamón de pato y esta otra Ensalada de lentejas con maíz, remolacha y pimientos.

Pescados como el bonito, los salmonetes y los boquerones se encuentran en su mejor momento. El primero puede prepararse en escabeche o sellarlo a la plancha dejando poco hecho su interior, estilo tataki. Los dos restantes piden a gritos revivir el sur español en una buena friturita, como en esta receta de Espaguetis con boquerones rebozados.

El tartar y el carpaccio son en esta época dos de las técnicas más apetecibles para preparar el pescado, eso sí recuerda que ambos requieren una congelación previa del producto durante un mínimo de 48 horas a -20 grados, para evitar el contagio de anisakis. Siguiendo este consejo prueba este Tartar de salmón y aguacate, este otro Tartar de atún rojo con manzana y queso de cabra o el Carpaccio de bacalao y gambas.

 Platos veraniegos

La cocina japonesa está muy de moda ¿por qué no sorprender a los amigos con una cena oriental en casa? Prueba a elaborar este sencillo  Tataki de atún rojo con espárragos o cualquiera de las recetas que reflejamos a continuación, ambas son una buena opción, pues puedes prepararlas un par de horas antes y conservarlas en el frigorífico hasta que las sirvas: Makisushi de atún y pepino e Inari sushi con berenjenas.

Y ya que nos damos una vuelta por el globo no te olvides de tener en cuenta estas dos cremas frías para dippear entre amigos o frente a un peliculón: hummus y salsa griega tzatziki. Busca en el súper pan de pita precocido y hornéalo durante 10 minutos envuelto en papel de horno que previamente has mojado bajo el grifo y escurrido, ¡verás qué rico queda!.

Zumos, helados y sorbetes te  ayudarán a mantenerte bien hidratado -es aconsejable beber al menos dos litros de líquido diario- por ello te recomendamos beber abundante agua y probar este rico Sorbete de sandía y uno de los cócteles más refrescantes del verano: el Mojito, que puedes preparar de múltiples sabores añadiendo un jarabe a partir de fruta triturada (fresas, moras, frambuesas, melón...) con azúcar o edulcorante.

Postres fresquitos y dulzones son los reyes del verano, además de la extensísima variedad de fruta fresca que puedes tomar licuada o entera, puedes alegrarte la merienda o culminar la cena con este sencillo Tiramisú presentado en copas individuales o esta suculenta Copa de frutos rojos y mascarpone, que puedes personalizar con la fruta que más te guste o la que tengas a mano en la nevera.

Además, las vacaciones seguro que te permiten dedicar más tiempo a la cocina, ¿por qué no aprovechar para lanzarse a la aventura de elaborar deliciosas tartas como la Terciopelo rojo, una sencillita tarta de manzana o alguna de las mil y una versiones de la tarta de queso?.


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